Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng với sự khởi đầu của thời tiết lạnh, mùa nấm không kết thúc. Có những loại nấm có thể được thu thập ngay cả từ dưới tuyết. Một trong số đó là nấm mùa đông.
Mô tả
Loại nấm ăn được này có tên do khả năng chịu nhiệt độ thấp. Nó thuộc họ cá mú và có thêm một vài cái tên: flamullin nhung chân và nấm mùa đông.
Nấm non có một chiếc mũ hình cầu, trong quá trình tăng trưởng trở nên mở. Bề mặt của nó dính khi chạm vào, đặc biệt là trong điều kiện độ ẩm cao. Đường kính của chiếc mũ có thể đạt tới 8 trận10 cm. Màu chủ yếu là màu vàng hoặc nâu, ở giữa nó tối hơn. Các tấm ở mặt sau của nắp được đặt ở khoảng cách ngắn với nhau và có màu trâu. Nấm càng trẻ, chúng càng sáng. Chân trung bình không vượt quá chiều dài 10 cm. Một cùi màu trắng vàng với mùi thơm dễ chịu có vị hơi chua.
Theo quy định, nấm mùa đông mọc từ tháng 11 đến tháng 3. Mô tả về sự xuất hiện của chúng rất giống với bộ sưu tập độc. Do đó, thu thập những nấm này, điều quan trọng là không nhầm lẫn chúng với nó. Một tính năng đặc biệt của bộ sưu tập là một chiếc nhẫn nằm trên chân. Thời kỳ chín của các loại nấm này là khác nhau, do đó chúng cực kỳ hiếm cùng một lúc, thường chỉ trong tháng 11.
Nơi phát triển
Những gốc cây cổ thụ, những phần cây rụng lá, cây chết - những nơi mà nấm mùa đông mọc lên. Thường thì bạn có thể gặp chúng dọc theo bờ sông, suối, trong rừng và thậm chí trong các công viên thành phố. Nấm đông lạnh, tan băng trong mùa đông tan, mọc lại và tạo bào tử. Khả năng sinh trái này ở nhiệt độ thấp, dưới tuyết, cho phép nấm mùa đông mọc khắp nơi, kể cả ở những khu vực có điều kiện khí hậu khá khắc nghiệt, như Siberia và Viễn Đông.
Thành phần và tính chất hữu ích
Nấm mùa đông chứa nhiều vitamin, đặc biệt là C, B1, cũng như kẽm và đồng. Do đó, những loại nấm này được khuyến cáo sử dụng cho những người có vấn đề về tạo máu. Nấm mùa đông đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản. Người ta tin rằng việc sử dụng chúng ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư và phục hồi chức năng tuyến giáp. Cần lưu ý rằng các độc tố không ổn định có trong tủy của nấm cùng với các nguyên tố vi lượng hữu ích. Một điều kiện tiên quyết khi sử dụng nấm mùa đông cho thực phẩm là luộc sơ bộ.
Nấm được nấu theo nhiều cách khác nhau - chúng có thể được muối, ngâm. Trong quá trình chế biến, cần phải làm sạch hoàn toàn mũ chất nhầy. Chân quá cứng trở lại, vì vậy chúng không phù hợp với thức ăn.
Bí quyết
Để muối, bạn cần 5 kg nấm, muối, thì là tươi và lá nguyệt quế. Phân loại, làm sạch bụi bẩn và nấm rửa sạch đổ nước, thêm một muỗng muối và đun sôi. Sau đó, nó được rửa lại và đun sôi trong nước khác trong 40 phút, sau đó nó được đặt trong một cái chao.
Cho nấm, 5 hạt tiêu đen, 5 lá thì là và 4 muỗng muối vào hộp đựng muối. Đặt áp bức lên trên và đặt nó ở một nơi lạnh. Sau 5 ngày, rải nấm vào lọ khử trùng và để trong tủ lạnh.
Nấm ngâm rất ngon. Nấm mùa đông được đun sôi cho đến khi sẵn sàng trong nước muối và đặt trong một ướp đã chuẩn bị trước, trong đó họ đun sôi trong 15 phút. Sau đó, chúng được cuộn lại trong lọ khử trùng. Để ướp lấy 3 tép, một muỗng muối, 10 muỗng canh giấm chín phần trăm, 2 muỗng đường hạt, 5 hạt tiêu đen, lá nguyệt quế trên 1 lít nước.
