Nhiều loại nấm hình ống thuộc họ boletus có lợi cho con người và có vị ngon. Điều này bao gồm ruồi rêu, thuộc loại nấm thứ hai ăn làm thức ăn.
Một trong những lợi thế của bánh đà là khả năng sử dụng nó trong thực phẩm không chỉ trong mùa mà còn trong suốt cả năm, tất nhiên, tuân theo các quy tắc thu hoạch cho mùa đông.
Bài báo trình bày các giống ruồi rêu, mô tả chi tiết hơn về một trong những loài - ruồi rêu nứt (xem ảnh sau trong bài viết), cũng như nơi phát triển của nó và các thông tin khác được đưa ra.
Phân loại
Bánh đà thuộc về nấm hình ống. Mũ dính, mượt, chân mịn. Bột giấy của bánh đà, có màu trắng, vàng và đỏ, chuyển sang màu xanh trong bối cảnh.
Tổng cộng, có 18 giống nấm này trong tự nhiên, trong đó thường được tìm thấy sau đây:
- rêu xanh, có một lồi, khô, đôi khi được phủ bằng các vết nứt nhỏ (đường kính - 15 cm) và chân màu vàng nâu hoặc nâu đỏ (độ dày - 2 cm, chiều dài - 12 cm), có mùi trái cây khô;
- màu vàng nâu (tên phổ biến - aspen vàng) có nắp mềm với chất nhầy phủ chất nhầy (đường kính 10 cm) và chân ngắn giống hình trụ;
- một con rêu đỏ bay với chiếc mũ màu đỏ (9 cm) màu đỏ và một chân thậm chí dày đặc (chiều cao - 10 cm) thường được tìm thấy nhiều nhất vào tháng 8-9;
- ruồi rêu nứt (hay motley), được coi là ngon nhất trong số tất cả các loài nấm này, có một chiếc mũ khô lồi (đường kính - 3-10 cm) từ màu xám đến nâu đỏ;
- hạt dẻ có một chiếc mũ xơ (có vết nứt) kích thước trung bình (5 đến 8 cm) hạt dẻ hoặc màu nâu đỏ;
- ruồi rêu ký sinh là một loại nấm không ăn được với một chiếc mũ nhỏ mịn (2-5 cm) có màu vàng hoặc nâu bẩn, có mùi thơm dễ chịu và vị ngọt.
Nơi phát triển
Trong các khu rừng hỗn hợp và cây lá kim, loại nấm này được tìm thấy, thường được trồng bên cạnh rêu. Đây là nơi tên của nó đến từ - rêu bay. Bạn có thể thu thập nó từ những tháng đầu tiên của mùa hè và gần như cho đến những đợt sương giá mùa thu đầu tiên. Loại nấm ăn được này trong tự nhiên khá phổ biến khắp lục địa Á-Âu.
Thường trong cùng một khu rừng, bạn có thể tìm thấy hầu hết các loài cây rêu bay, nhưng có một số khác biệt nhất định trong việc phân bố một số giống:
- ruồi xanh rêu thích những khu rừng lá rộng và lá kim và mọc chủ yếu dọc theo các con đường hoặc dọc theo bờ mương;
- Đại diện của ruồi rêu bị gãy cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá rộng và hỗn hợp, nhưng chúng được coi là hiếm hơn và phát triển thường xuyên hơn ở những nơi có cây sồi mọc;
- ruồi rêu đỏ chủ yếu lấy rìa, cỏ và rừng sồi ở vùng khí hậu ôn đới.
Bánh đà bị nứt (đa dạng)
Loài này phát triển đơn lẻ hoặc theo nhóm nhỏ, từ đầu tháng Bảy đến những đợt sương giá đầu tiên của tháng Mười, và hầu hết vụ thu hoạch là vào tháng Tám. Bạn có thể gặp nó, như đã lưu ý ở trên, trong các khu rừng rụng lá, hỗn hợp và ít hơn một chút - trong các khu rừng lá kim.
Mũ lồi có hình dạng tương tự gối (đường kính - 8-10 cm). Bề mặt của nó mờ, khô, với những vết nứt nhỏ tạo thành một mô hình openwork. Màu đỏ hoặc nâu của mũ có màu ô liu hoặc đỏ tía, và ở trung tâm nó bão hòa hơn. Lớp hình ống xốp lớn có màu vàng lục.
Một chân tròn thẳng hoặc cong - với bề mặt thậm chí khô, mỏng hơn ở đế, có màu đỏ vàng. Chiều cao của nó là khoảng 7 cm, và độ dày của nó là khoảng 1 cm. Lúc đầu, phần thịt trong mũ có nhiều thịt, và sau đó, khi nó phát triển, nó lỏng lẻo hơn. Ở chân nó bị xơ, cứng. Tiếp xúc với không khí thúc đẩy sự thay đổi màu sắc của bột giấy từ màu vàng sang màu xanh (có thể nhìn thấy rõ ở vị trí cắt).
Nói chung, một bánh đà bị nứt có hương vị nấm và mùi thơm dễ chịu. Thông thường, chỉ có mũ nấm non được sử dụng trong thực phẩm. Chúng là phổ quát và phù hợp để chuẩn bị nhiều loại đồ ăn nhẹ và món ăn. Ông cũng có tên: đồng cỏ boletus, thịt vàng.
Cách phân biệt nấm giả?
Bánh đà nấm bị nứt ra bên ngoài dễ bị nhầm lẫn với một loại nấm giả. Nó khác với hiện tại ăn được ở kích thước nhỏ của nó. Thông thường, nó có thể phát triển trên cơ thể của các loại nấm khác, ví dụ, áo mưa.
Làm thế nào để phân biệt nó? Màu của bột của một loại nấm như vậy thường là màu trắng hoặc nâu bẩn, và sau khi cắt nó bắt đầu chuyển sang màu đỏ.
Nếu một loại nấm giống như nấm được phát hiện có triệu chứng tương tự, tốt nhất là để nó trong rừng.
Nấu ăn thế nào?
Bánh đà bị gãy phải được làm sạch hoàn toàn. Làm thế nào để làm điều đó đúng?
- Mũ và chân từ kim, đất và lá có thể được làm sạch trực tiếp trong rừng trong khi thu hoạch.
- Rửa sạch mũ và chân bằng bàn chải. Nấm dự định sấy khô không thể được rửa sạch.
- Sử dụng một con dao, cắt bỏ các đốm và các phần rắn của nấm và loại bỏ các lớp bào tử nằm dưới mũ.
- Ngâm trong 5-10 phút, đổ nước lạnh. Sau đó để ráo nước và làm khô nấm bằng khăn ăn hoặc khăn tắm.
Nấm đã sẵn sàng để sử dụng.
Nấm nấu chín được sử dụng trong việc chuẩn bị nhiều món ăn (đặc biệt là cho salad và chiên), do đó, nếu cần thiết, đun sôi chúng. Nhưng trước tiên, đổ chúng trong 10 phút bằng nước nóng, sau đó chuyển vào một bát nước sôi và nấu trong khoảng 30 phút. Xả nước bằng cách sử dụng một cái chao.
Nên sử dụng dụng cụ nấu tráng men để chuẩn bị bánh đà bị nứt (như các loại nấm khác).
Bánh đà có thể được chiên, ướp, muối, thêm vào các món salad và các món thịt. Dưới đây là hai công thức cho các món ăn ngon được chế biến từ nấm.
Nấm với kem chua
Món hầm với kem chua này có mùi thơm và hương vị tuyệt vời. Nó có thể được phục vụ với kiều mạch hoặc với khoai tây, cũng như một món rau phụ.
Thành phần của món ăn:
- nấm (1 kg);
- kem chua (200 gram);
- dầu hướng dương (3 muỗng canh);
- hành tây (1 chiếc.);
- muối và gia vị cho vừa ăn
Nấu ăn:
- gọt vỏ và rửa nấm, nấu trong chảo trên lửa nhỏ trong khoảng 45 phút;
- chiên nấm luộc trong dầu trong chảo đã đun nóng cho đến khi vàng nâu;
- gửi hành tây bóc vỏ và thái nhỏ vào chảo;
- thêm kem chua và một ít nước vào nấm;
- Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt kem chua trở nên đặc.
Từ số lượng thành phần trên, thu được 3 phần hầm tuyệt vời.
Jellied với nấm và gia cầm
Thành phần
- ruồi rêu (0, 5 kg);
- bộ súp gà tây (0, 5 kg);
- gelatin (2 muỗng canh);
- nước (1 lít);
- muối, rau thơm và gia vị cho vừa ăn
Nấu ăn:
- luộc nấm và gà tây riêng, để lại nước dùng nấm để sử dụng sau;
- cho nấm nấu chín, thịt gà tây và rau xanh vào hộp thiếc đã chuẩn bị;
- pha loãng gelatin trong nước ấm và trộn đều, đổ vào nước dùng nấm;
- sau khi đun nước dùng thêm gia vị và muối vào đó, trộn và lọc;
- đổ nó vào từng khuôn;
- để các đĩa đầy trong một nơi mát mẻ (hoặc trong tủ lạnh) cho đến khi chúng cứng hoàn toàn.
Hóa ra aspic rất đẹp và rất ngon.
