Ferrand Adria y Acosta là một người Tây Ban Nha đã đi từ một người rửa chén đơn giản đến đầu bếp nổi tiếng, một trong chín người giỏi nhất thế giới. Ông trở nên nổi tiếng với những ý tưởng nấu ăn sáng tạo trong nhà bếp của mình. Tác giả của nhiều cuốn sách về thực phẩm, đầu bếp của nhà hàng El Bulli được coi là một kẻ khiêu khích thực sự trong kinh doanh nấu ăn.
Tiểu sử ngắn
Chủ sở hữu của một nhà hàng ba sao Michelin, Adria Ferrand, được sinh ra vào giữa tháng 5 năm 1962. Sự ra đời của Sensei tương lai của ẩm thực phân tử đã diễn ra ở Tây Ban Nha, tại thành phố Hospitalet deinoisbregat.
Tiểu sử của Adria Ferrand có đầy đủ các sự kiện liên quan đến sự nghiệp chóng mặt trong nghệ thuật nấu ăn. Các giải thưởng và danh hiệu mà ông nhận được cho các dịch vụ của mình có thể được liệt kê trong một thời gian rất dài. Nhưng có một điều vẫn không thay đổi - người đàn ông vĩ đại này mãi mãi hướng mắt về ẩm thực cao cấp trong xã hội thế giới.
Tuổi trẻ của nhà cải cách
Trong những năm đầu, cô bé Adria sống cùng bố, mẹ và em trai ở Barcelona. Ở đó, anh tốt nghiệp cấp ba và vào đại học, chọn nghề quản lý.
Tuy nhiên, chàng trai trẻ đã vô cùng buồn chán khi tiếp tục việc học của mình, và khi anh ta 18 tuổi, anh ta bỏ học. Sau khi quyết định kiếm một số tiền để thư giãn ở Ibiza, anh có một công việc ở Castelldefels trong một nhà hàng để rửa bát.
Bắt đầu con đường F Địa Trung Hải
Chính tại nhà hàng ẩm thực Pháp này, lần đầu tiên anh bắt gặp sự kỳ diệu của nghệ thuật ẩm thực. Đầu bếp đã dạy cho người rửa chén trẻ những điều cơ bản về nấu ăn, và Adria nhận ra rằng anh ta đang yêu. Quá trình tạo ra những kiệt tác ẩm thực nhấn chìm anh ta. Và khi anh, trở về từ Ibiza, đang tìm việc, anh nhận được lời mời từ nhà hàng Finisterre.
Tại đây Adria trở thành trợ lý bếp trưởng. Nhưng ở đây, anh ta không thể làm việc vì niềm vui của riêng mình, vì anh ta buộc phải trả nợ cho quê hương và phục vụ trong quân đội. Khi phục vụ trong Hải quân Tây Ban Nha, Ferrand thậm chí còn đảm nhận công việc kinh doanh yêu thích của mình và trở thành doanh nghiệp chính trong bếp.
"El Bullie"
Một cặp vợ chồng đã đến thị trấn nhỏ Mont Montoi trên Costa Brava: một người nội trợ Hans Schilling với vợ Marquette. Đã yêu nơi này, cặp đôi quyết định ở lại đó mãi mãi, mua một mảnh đất và xây nhà.
Vợ bác sĩ nhiệt tình rất thích mời khách dự tiệc tối theo phong cách tiệc nướng trong không khí trong lành. Và vì vậy, cô đã làm tốt điều đó, sau 7 năm họ đã trở thành chủ sở hữu của một giấy phép, điều này cho họ quyền mở sân golf mini với một nhà hàng ấm cúng, mà họ gọi là "El Bulli".
Sau 2 năm, một người lính trẻ Adria Ferrand đã vào nhà hàng để làm việc bán thời gian hàng tháng, người rất thích các chủ sở hữu đến nỗi anh ta được gọi cho một công việc lâu dài ngay khi dịch vụ kết thúc.
Quay trở lại nhà hàng, Ferrand (lúc đó đã có 2 sao Michelin) bắt đầu sự nghiệp phát triển.
Đầu bếp Adria Ferrand
Một năm rưỡi, chàng trai làm việc như một đầu bếp của người Hồi giáo (một đầu bếp chịu trách nhiệm cho một hướng đi cụ thể trong nấu ăn). Và đột nhiên, đầu bếp của nhà hàng này quyết định rời khỏi Alicante, nơi anh sẽ mở tổ chức của riêng mình. Vì vậy, Ferrand trở thành người đứng đầu mới của nhà hàng "El Bulli".
Chàng trai đã mở cánh cửa cho giấc mơ của mình trong 24 năm. Bây giờ bạn hoàn toàn có thể đầu hàng niềm đam mê của mình và tạo ra niềm đam mê của riêng bạn - điều mà ngay cả các nhà văn khoa học viễn tưởng cũng không viết về thời điểm đó.
Chính Ferran đã viết cuốn sách "Bí mật của El Bulli". Ông tin rằng triết lý của mình nên được giải thích; rằng phong cách anh chọn là hoàn toàn mới - với các công nghệ tiên tiến và thị hiếu mới.
Đồng thời, nhà hàng của Ferran Adria hoạt động theo một cách hoàn toàn khác. Nó đã mở được sáu tháng và Ferran và nhóm của ông đã thử nghiệm trong bếp thêm sáu tháng nữa, coi đó là phòng thí nghiệm của mình. Kết quả là, mỗi mùa anh ấy làm hài lòng du khách đến El Bulli với một thực đơn mới với những món ăn tuyệt vời (cả bằng tai và hương vị).
Để đến nhà hàng nổi tiếng cho bữa tối, bạn phải đặt trước một vài tháng. Tuy nhiên, mặc dù vậy, nhà hàng đã hoạt động thua lỗ, cuối cùng dẫn đến việc đóng cửa, mặc dù ông đã nhận được một ngôi sao Michelin thứ ba.
Triết lý của Cook
Kể từ khi Ferrand bắt đầu tìm kiếm con đường của riêng mình, anh đã làm rất nhiều việc trong nhà bếp của mình. Cảm giác đầu tiên được thực hiện khi anh tạo ra bọt ẩm thực. Điều đáng chú ý là ngày nay nhiều đầu bếp nổi tiếng sử dụng kỹ thuật này. Đồng thời, Ferrand chỉ cần trộn các hương vị và chất keo, đặt chúng vào một máy đánh kem, và vắt bọt bằng nitơ.
Vào thời điểm đó, nấm xốp, rau hoặc thịt tạo bọt đã tạo nên một cuộc cách mạng thực sự trong ẩm thực.
Bản thân Adria tin rằng không có gì tốt hơn hoặc tồi tệ hơn trong số các sản phẩm. Ông cũng đánh giá cao cả khoai tây và nấm cục. Nhưng nó tuyên bố rằng bất kỳ sản phẩm có thể được cung cấp một hương vị và kết cấu hoàn toàn mới.
Ông đặc biệt chú ý đến sự tương phản, tạo ra vị ngọt và mặn trong một món ăn. Theo hiểu biết của anh ấy, kem không nhất thiết phải là ngọt, và cà phê - chất lỏng. Anh ta cố gắng nhấn mạnh trong các món ăn của mình không chỉ một thứ, mà tất cả cùng nhau, để hương vị, mùi thơm, màu sắc, hình dạng và kết cấu của món ăn là đáng chú ý.
Ngay cả với trứng cuộn đơn giản, nó mang lại hiệu quả của 3D, chuẩn bị riêng protein và lòng đỏ.
Trong quá trình nấu ăn, Adria thường sử dụng các nguyên tố hóa học, các thiết bị khác nhau, điều mà chưa ai từng làm trước đây. Vì điều này, ông được đặt biệt danh là tổ tiên của ẩm thực phân tử, mặc dù bản thân Ferrand không chấp nhận điều này. Ông tự gọi mình là một nhà cách mạng và khiêu khích trong lĩnh vực nấu ăn.
Tài năng sáng tạo
Ngoài tài năng nấu ăn, Adria Ferrand còn có phong cách viết xuất sắc, cho phép ông xuất bản nhiều sách dạy nấu ăn. Đồng thời, anh trai Albert Adria, cũng là một đầu bếp xuất sắc, đã làm việc để tạo ra những cuốn sách với anh ta.
Vì vậy, ví dụ, vào năm 1998, ông đã phát hành phiên bản đầu tiên của cuốn sách "Bí mật của El Bulli", sau đó - "Món tráng miệng El Bulli". Sau 10 năm, ấn phẩm "Một ngày ở El Bulli" được xuất bản. Một cuốn sách được gọi là Chemistry of the Kitchen được sử dụng rộng rãi trong các trường học.
Không giống như nhiều đầu bếp khác, Ferrand không che giấu bí mật của mình trong việc chuẩn bị các kiệt tác, trái lại, anh chia sẻ chúng trong các cuốn sách của mình. Adria Ferrand thích nhấn mạnh rằng bất kỳ thực phẩm nào cũng không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Bữa tối gia đình với Ferrand
Một trong những cuốn sách quan trọng và phổ biến nhất trên thế giới, được tác giả bởi Adria Ferrand nổi tiếng - "Bữa tối gia đình. Nấu ăn tại nhà với Adria Ferrand."
Trong sách dạy nấu ăn không có công thức nào liên quan đến ẩm thực phân tử, chúng quá phức tạp. Ngay cả đầu bếp có kinh nghiệm sẽ không đối phó với nhiều người. Nhưng cuốn sách chứa một lựa chọn tuyệt vời về bữa tối gia đình mà bất cứ ai có ít nhất một số ý tưởng về nấu ăn đều có thể nấu ăn.
Hướng dẫn này chứa hơn 1000 hình ảnh. Họ có thể truy cập nhiều hơn và giải thích từng bước của quá trình nấu ăn.
Tuy nhiên, ấn phẩm văn học này khác biệt đáng kể so với các sách dạy nấu ăn khác ở chỗ nó không chỉ chứa các công thức riêng lẻ, mà cả các thực đơn 3 món cụ thể cho bữa tối.
Mỗi thực đơn được cân bằng hoàn hảo và cung cấp 3 loại món ăn: món khai vị hoặc súp, món chính và tất nhiên là món tráng miệng. Tác giả cũng thực hiện các trích đoạn cho mỗi người trong số họ: những sản phẩm nào phải được chuẩn bị trước, lịch trình và thời gian nấu.
Ngoài menu, cuốn sách còn chứa những lời khuyên hữu ích về việc lưu trữ và mua sản phẩm. Các thành phần cơ bản cho nước sốt, nước xốt và nước sốt cho nhiều món ăn, một loạt các kỹ thuật vốn có trong các chuyên gia, vv được đưa ra.
Trong mỗi menu, số lượng sản phẩm cho 2, 6, 20, 75 người được tính toán. Rốt cuộc, chỉ những thực phẩm như vậy đã được nấu hàng ngày trong nhà bếp El Bulli cho toàn bộ đội Ferran. Do đó, một chú thích như vậy rất thuận tiện cho những người đang tham gia phục vụ hoặc có nhà hàng nhỏ của riêng họ.
Cuốn sách chứa các công thức nấu ăn cho Mexico, Tây Ban Nha, Ý, Hàn Quốc, Đức, Pháp và nhiều món ăn khác.
Tính cách truyền thông
Ngoài sách, Ferrand làm phim tài liệu, video sản phẩm, blog về quá trình nấu ăn và các công thức nấu ăn khác nhau. Anh tham gia các chương trình truyền hình và trả lời phỏng vấn khó khăn cho các phóng viên. Adria Ferrand đã tham gia vào vụ chuyển nhượng Gordon Ramsay, nơi ông đại diện cho một trong những thẩm phán.
Ông cũng tổ chức nền tảng của mình và một trường dạy nấu ăn. Adria phát triển các công nghệ mới, tạo ra một khái niệm độc đáo về nấu ăn. Ông cũng sở hữu các nhà hàng khác ngoài El Bulli đã đóng cửa.
Cuộc sống cá nhân
Bất chấp sự có sẵn của World Wide Web, mạng xã hội và truyền hình, ít người biết về cuộc sống cá nhân của đầu bếp nổi tiếng. Anh ấy không thích lan truyền và quảng cáo về cuộc sống gia đình.
Được biết, Adria Ferrand đã kết hôn với một người phụ nữ thu nhỏ - Isabelle Perez Barcelo, người mà cô gặp ở thành phố Hoa hồng. Vợ chồng không có con.
Adria Ferrand sẽ không xả tiền trên màn hình công cộng. Ông đầu tư hầu hết số tiền kiếm được vào việc phát triển các vấn đề ẩm thực, vào các thí nghiệm và nghiên cứu mới.
Sự thật thú vị từ cuộc sống
- Nhà hàng của đầu bếp này đã chiếm vị trí hàng đầu trên toàn thế giới trong vài năm.
- Ông là Công dân danh dự của Barcelona và là Đại sứ của Văn hóa Tây Ban Nha.
- Giọng nói của người Thổ Nhĩ Kỳ cũng có thể được nghe trong phiên bản tiếng Tây Ban Nha của phim hoạt hình nổi tiếng là Rat Ratatouille.
- Nhà hàng của anh đã được trao tặng danh hiệu Muỗng Bạc và Khăn Vàng.
- Bản thân Ferran, là một đầu bếp, có danh hiệu bác sĩ tại Khoa Hóa học tại Đại học Barcelona.
- Nữ diễn viên yêu thích của đầu bếp là Isabelle Adć.
- Bộ phim yêu thích - "Ngày tận thế".
- Năm 2010, Ferrand được trao danh hiệu "Đầu bếp xuất sắc nhất thập kỷ".
