Mùa thu là một mở rộng thực sự cho người hái nấm vô địch. Tiếng xào xạc của lá dưới chân, gió mát và mùi thơm khó quên của rừng mưa là những người bạn đồng hành chính để săn nấm: russula, chanterelles, nấm …
Để một trò tiêu khiển như vậy chỉ mang lại những kỷ niệm vui vẻ và những khoảnh khắc dễ chịu, bạn nên thành thạo trong nấm. Ví dụ, ăn được và không ăn được. Làm thế nào để phân biệt chúng để trong quá trình tiêu thụ không có những bất ngờ khó chịu? Chủ đề này sẽ được dành cho bài viết của chúng tôi.
Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi thú vị như vậy: những cây nấm này mọc ở đâu? Giống của họ là gì? Bạn cũng có thể xem hình ảnh và mô tả về các hạt Nga ăn được và không ăn được, và hướng dẫn chi tiết để xác định chúng.
Vì vậy, hãy gặp gỡ - một vẻ đẹp ngon miệng, một nàng công chúa rừng, một thành phần ngon miệng của bất kỳ món ăn nào … Và chỉ - nga có thể ăn được!
Gia đình hấp dẫn
Russula gia đình là một loại nấm rất phổ biến mọc ở vùng đất rộng lớn của quê hương chúng ta. Chúng được đặt tên như vậy bởi vì chúng có thể được ăn không chỉ sau khi xử lý nhiệt, mà còn ở dạng thô. Và mặc dù gia đình này không được coi là ngon hay hiếm, nhưng hương vị và chất lượng dinh dưỡng của nó rất hấp dẫn và hấp dẫn ngay cả đối với những người sành ăn hư hỏng.
Một họ nấm mọc trong rừng hỗn giao và cây lá kim, bên cạnh rễ cây cao, nhập vào một loại cộng sinh thân thiện với chúng (tên sinh học của hiệp hội là mycorrhiza).
Russula ăn được thông thường bao gồm một chiếc mũ, đĩa, chân, bột giấy và bột bào tử. Các loại russula khác nhau khác nhau về màu sắc, hình dạng và các dấu hiệu và tính chất bên ngoài khác.
Để tìm hiểu những gì mà người Nga ăn được trông như thế nào, bạn nên làm quen với các loại chính của loại nấm thơm ngon này.
Russula có màu xanh
Thường thấy nhất trong các khu rừng trồng cây rụng lá hoặc cây lá kim. Anh ấy yêu khu phố của những cây trồng như sồi, sồi và bạch dương. Nó bắt đầu phát triển trong thập kỷ thứ hai của tháng 7 và làm hài lòng những người hái nấm với sự hiện diện của nó cho đến đầu tháng 10.
Những con nga này ăn được trông như thế nào? Hình ảnh và mô tả của loài này dưới đây.
Mũ nấm thường đạt đường kính năm đến mười lăm cm, ở giai đoạn đầu nó có hình dạng bán cầu, sau đó trở nên lồi lõm, hơi lõm ở giữa. Màu sắc thông thường của chiếc mũ, như tên gọi, thay đổi giữa màu xám xanh và xanh đậm. Vỏ của mũ không mịn, vì nó có xu hướng nứt và bong ra.
Các đĩa nấm có màu kem. Gần chân đế, chúng được đan xen và tách ra khỏi chân, có hình trụ và màu trắng (ít thường xuyên hơn - màu nâu đỏ). Gần với gốc, chân được phủ vảy nhỏ.
Bột giấy màu xanh lá cây mạnh mẽ và trắng. Nó có một hương vị ngọt ngào, hơi hạt dẻ và một mùi nhạt.
Săn lùng loại nấm này nên rất cẩn thận để không nhầm lẫn với một con grebe nhạt. Mặc dù có sự tương đồng ở hai loại cây này, nhưng vẫn có một sự khác biệt lớn - quả độc có vòng trên thân và một chiếc Volvo.
Làm thế nào để nấu một con Russula xanh? Trước hết, nó nên được đun sôi (không quá mười lăm phút), và sau đó bạn đã có thể ăn nó. Nấm ngâm và muối cũng tốt.
Con trâu
Nó phát triển ở các vĩ độ phía nam, chủ yếu từ thập kỷ thứ hai của tháng tám đến thập kỷ đầu tiên của tháng chín. Anh thích định cư gần linh sam, bạch dương và sồi, để chôn vùi trong những tán lá rêu và ẩm ướt.
Mũ của những con nga này có màu vàng và lồi, trong thời tiết ẩm ướt, da của nó hơi dính khi chạm vào, và trong thời tiết nóng thì khá khô.
Chân dày đặc của một cây nấm cao bốn đến tám cm có màu trắng hoặc hơi vàng.
Cây của cây mỏng và thường xuyên, màu kem hoặc màu vàng. Bột giấy có màu trắng và đậm đặc, hơi hăng và cay. Nga nâu ở dạng muối hoặc ngâm rất ngon.
Thức ăn Nga
Loài này được tìm thấy ở hầu hết các khu rừng và rừng trồng, nó không chỉ mọc ở vùng núi. Thích định cư gần bạch dương và sồi. Dưới đây bạn có thể xem hình ảnh của russula thực phẩm ăn được.
Chiếc mũ của loài này, có đường kính từ năm đến mười một centimet, có hình dạng phẳng, hơi lồi và nhiều màu sắc: từ trắng tinh khiết hoặc xám nhạt đến nâu lilac hoặc đỏ bão hòa.
Các đĩa nấm, gắn vào thân cây, được đặt khá thường xuyên. Ở giai đoạn đầu tiên, chúng có màu trắng, sau đó là màu kem nhạt.
Chân Russula mạnh mẽ và hình trụ, thường là màu trắng, với một chút màu sắc của mũ.
Thịt của cây cũng có một màu tương ứng. Nó có một hương vị dễ chịu, tinh tế của cây phỉ và một mùi thơm hơi mở. Trước khi sử dụng, nên nấu nấm trong mười lăm phút.
Màu xanh vàng
Một loại nấm ăn được. Nó phát triển trong các khu rừng hỗn hợp, tạo thành một hiệp hội cộng sinh với rễ của cây rụng lá như bạch dương, sồi, aspen. Nó bắt đầu phát triển từ đầu tháng 6 cho đến những ngày đầu tiên của tháng 9.
Mũ russula khá lớn, có thể đạt đường kính mười lăm cm, hai tông màu (màu của mũ thường là màu xanh lá cây hoặc nâu, và các cạnh có tông màu tím). Bề mặt nhăn nheo và xơ.
Các tấm rộng và mượt, kem nhẹ hoặc trắng.
Thân cây nấm cũng lớn, dài khoảng bảy đến mười hai cm và dày từ hai đến ba cm. Màu trắng, với tông màu tím.
Bột giấy nhẹ, chắc, rất ngon sau khi nấu ở dạng sản phẩm ngâm hoặc muối.
Xám Nga
Một loại russula ăn được. Tên khác của nó là mờ dần. Loài này được tìm thấy trong các khu rừng lá kim có độ ẩm cao, thích định cư gần cây thông, trong những bụi rêu và quả việt quất.
Mũ nấm có thể đạt đường kính mười một cm. Vỏ màu nâu cam rất khó để loại bỏ.
Các tấm phai màu mờ chắc chắn bám vào chân, thường và trang trí công phu. Chân của nó, hơi thon dần lên, với tuổi của cây có một màu xám đen và nếp nhăn rất nhiều.
Bột nấm rất mạnh và trắng, tuy nhiên, nó nhanh chóng có màu tối trong không khí. Hơi ngọt một chút về mùi và vị, thường được sử dụng để chuẩn bị các món thứ hai, rất ngon dưới dạng dưa chua.
Vì vậy, chúng tôi đã kiểm tra chi tiết một số loại russula ăn được. Họ hàng không ăn được của họ là gì? Hãy cùng tìm hiểu.
Nấm không phù hợp hay độc?
Trước khi xem xét sự khác biệt giữa các loại thuốc ăn được và không ăn được, cần lưu ý rằng thực tế không có loại nấm nào thực sự độc của họ này. Nếu cây được coi là không phù hợp để tiêu thụ, đó chỉ là do nó kích thích mạnh mẽ các màng nhầy của dạ dày (do đó gây ra đau và nôn). Một sự cố như vậy không thể được gọi là một trường hợp ngộ độc nấm cổ điển.
Những loại Nga không ăn được tồn tại?
Gall
Thông thường, loại nấm này phát triển trong đất chua, đặc biệt là bên cạnh cây sồi, sồi và vân sam. Nó xuất hiện vào cuối tháng sáu và phát triển cho đến tháng chín.
Nhà máy có một chiếc mũ nhỏ (đường kính bốn đến chín cm) với màu vàng rơm và các tấm màu cam nhạt thường xuyên.
Chân nấm hình câu lạc bộ rỗng, dài từ ba đến bảy cm, cũng có màu vàng nhạt.
Bột giấy có màu trắng, vị đắng khó chịu trong vị và mùi. Mặc dù vậy, nhiều người sử dụng nó ở dạng muối sau khi nấu lâu và ngâm trong một số vùng nước.
Caustic Nga
Loại nấm này cũng được coi là không phù hợp với điều kiện thực phẩm. Theo một số nguồn tin nước ngoài, nó thậm chí còn có một liều độc tính nhất định, đó là do tỷ lệ tối thiểu của muscarine alkaloid được tìm thấy trong cây. Tuy nhiên, những người hái nấm trong khu vực của chúng tôi đôi khi sử dụng loại rượu này trong dưa chua (sau khi ngâm kỹ và xử lý nhiệt).
Đau nhói hoặc nôn mửa - hai tên nữa của nấm, cho thấy vị đắng và cay nồng của nó, gây rối loạn trong hoạt động của các cơ quan của đường tiêu hóa.
Russula này có một chiếc mũ nhỏ màu đỏ (đường kính lên đến tám đến chín cm) và một cuống hình trụ màu hồng (cao đến bảy cm).
Birch russula
Loài này được coi là không ăn được hoặc không ăn được có điều kiện do vị sắc, hơi đắng của nó. Sau khi sử dụng loại nấm này, các trường hợp ngộ độc nguy cơ thấp đã được ghi nhận.
Người Nga này thích định cư trong rừng bạch dương và vân sam, trong đầm lầy và các bề mặt ẩm ướt khác. Nó phát triển từ giữa tháng sáu đến tháng mười một.
Mũ nấm nhỏ (đường kính ba đến năm centimet), hơi lõm ở trung tâm, thịt và dễ gãy. Màu sắc của bề mặt rất đa dạng: từ cháy đỏ đến hồng nhạt.
Hồ sơ của Russula cũng rất mong manh (do sự tinh tế và hiếm có của chúng).
Chân nấm mỏng manh, ngâm mình trong thời tiết mưa, thường xuyên mọc lên. Nó bị nhăn ở bên ngoài và rỗng bên trong.
Sardonyx Nga
Nó được coi là không ăn được do vị đắng, ở dạng thô, nó có thể gây ra các ngộ độc và rối loạn khác nhau trong đường tiêu hóa.
Loại nấm này có màu nâu hoặc đỏ với màu tím bắt buộc. Đường kính của nắp thay đổi từ bốn đến mười centimet.
Các tờ rơi thực vật thường xuyên được gắn vào thân cây có một quả chanh, màu hơi xanh lục và cuống lá có thể thay đổi màu sắc tùy theo tuổi của một mẫu vật. Lúc đầu, nó có thể có màu trắng, sau đó tối dần và chuyển sang màu tím hoặc tím.
Bột giấy, có vẻ ngoài mạnh mẽ và màu vàng, có vị cay nồng và mùi trái cây tinh tế.
Sardonyx (hoặc sắc nhọn) Russula thích định cư gần những cây thông, tạo ra một mối liên hệ cộng sinh với rễ của cây này.
Vì vậy, chúng tôi đã gặp nhiều loại Nga có thể ăn được và không ăn được. Chúng tôi đã học được mô tả chi tiết của họ và nơi tăng trưởng, hương vị và tính chất dinh dưỡng, phương pháp nấu ăn.
Và bây giờ chúng ta hãy thảo luận về một số quy tắc chung về cách phân biệt russula ăn được với không phù hợp và độc hại.
Dấu hiệu phổ quát
Trước khi bạn chọn cái này hay cái đẹp nấm đó, bạn nên dừng lại và xem xét cẩn thận sự xuất hiện của nó.
Các giống không ăn được được đặc trưng bởi các tính năng đặc biệt như vậy:
- Phần cuối của chân có màu hồng.
- Tấm mũ là thô và cứng.
- Có một bộ phim hay váy váy trên chân.
- Cây không bị sâu phá hoại.
- Màu sắc của mũ thường có màu đỏ tươi và phong phú.
Nếu bạn vẫn nhổ một cây nấm lạ và nghi ngờ chất lượng dinh dưỡng của nó, hãy cẩn thận xem xét nó trong quá trình nấu. Trong quá trình xử lý nhiệt, thịt của cây không ăn được thay đổi màu sắc, điều này cũng có thể xảy ra với một vết nứt của nắp hoặc chân của nấm.
Tuy nhiên, các triệu chứng trên có thể áp dụng cho russula ăn được.
Phải làm gì nếu ngộ độc thực phẩm xảy ra
Trước hết, nên nhớ rằng ăn bất kỳ loại nga nào cũng không gây nguy hiểm nghiêm trọng cho cơ thể con người.
Tuy nhiên, nếu ngộ độc đã xảy ra, một số hành động khẩn cấp và quan trọng nên được thực hiện. Ví dụ, nên xả ngay dạ dày với nôn mửa và tiêu chảy nhân tạo. Sau đó, cần phải rửa sạch vùng miệng và uống than hoạt tính. Liều lượng của thuốc rất có thể quen thuộc với bạn: một hoặc hai viên cho mỗi mười kg cân nặng.
Nếu các triệu chứng khó chịu và đau tiếp tục, bạn phải khẩn cấp tham khảo ý kiến bác sĩ.
