Cá ngừ sọc có thể được tìm thấy trên khắp thế giới. Loài cá nước mặn lớn này được đánh giá cao về thịt dẻo dai, số lượng xương nhỏ và khối lượng chất dinh dưỡng mà nó chứa. Hương vị của nó hoàn toàn không tỏa ra bởi đại dương, và nói chung, hơi giống cá. Làm thế nào để nấu cá ngừ để bảo quản tất cả các phẩm chất tốt nhất của nó? Làm thế nào để không phạm sai lầm với sự lựa chọn của mình trong cửa hàng? Chúng tôi đã chuẩn bị tất cả các thông tin về loài cá này cho bạn trong bài viết của chúng tôi.
Cá ngừ sọc: Mô tả
Tất cả cá ngừ thuộc họ cá thu, nhưng nổi bật so với các đại diện khác của nó độc quyền ở kích cỡ lớn. Một số trong số chúng đạt tới 3-5 mét, và có thể nặng tới 600 kg.
Cá ngừ sọc thường nhỏ hơn. Chúng chỉ phát triển chiều dài lên tới 1-1, 5 mét và trọng lượng cơ thể đạt 30 kg. Họ thích nước ấm và không được tìm thấy ở Bắc Băng Dương. Chúng có thể sống ở vĩ độ ôn đới, nhưng sinh sản luôn đi thuyền đến bờ biển của các nước nhiệt đới.
Cá ngừ sống trong nhiều nhóm không ở sâu khỏi bề mặt và nhanh chóng di chuyển trong cột nước, phát triển tốc độ lên tới 70 km / h. Lên đến 50.000 cá có thể được thu thập trong một đàn.
Có thể thấy trong bức ảnh, cá ngừ sọc có thân hình trục chính, tròn và dày ở hai bên. Mặt sau được sơn màu xanh đậm, và các sọc dọc được phân biệt rõ trên bụng màu bạc sáng. Nhờ họ, con cá có tên của nó.
Những lợi ích và tác hại của cá ngừ sọc
Cá ngừ là một sản phẩm ít calo, nhưng đồng thời khá hài lòng. Do tính di động của nó, thịt của nó chứa nhiều protein hơn bất kỳ loại cá nào khác. Nó cũng giàu axit béo omega-3 và omega-6 quan trọng nhất, mà cơ thể chúng ta không thể tổng hợp và chỉ có thể nhận được từ các nguồn bên ngoài.
Thịt cá ngừ chứa sắt, magiê, canxi, phốt pho, natri, đó là lý do tại sao nó được coi là một sản phẩm thiết yếu cho hoạt động của não và hệ thống tim mạch. Nó cũng giàu vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Tất cả những thành phần này góp phần phục hồi cơ thể, thực hiện bình thường quá trình trao đổi chất và các quá trình quan trọng khác trong cơ thể chúng ta. Thường xuyên ăn cá ngừ có thể:
- Giảm cholesterol và đường trong máu;
- Giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim;
- Bình thường hóa huyết áp;
- Tăng cường hệ thống miễn dịch;
- Giảm trầm cảm hoặc căng thẳng.
Lợi ích của cá ngừ sọc là rõ ràng, nhưng giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, nó cũng có những mặt tiêu cực. Một trong những nhược điểm chính của loài cá này là khả năng tích lũy thủy ngân. Với số lượng nhỏ, cá ngừ không gây hại cho cơ thể, nhưng nếu tiêu thụ quá mức, nó có thể trở thành một sản phẩm nguy hiểm. Nó đáng để tiêu thụ nó không quá hai lần một tuần, và khi mua ở chợ hoặc trong cửa hàng, bạn nên cẩn thận xem nó đến từ đâu. Ở một số nơi trên đại dương, hàm lượng thủy ngân rất cao và cá từ đó có thể gây ngộ độc.
Chọn như thế nào?
Để nấu cá ngừ sọc ngon, không nhất thiết phải là một đầu bếp chuyên nghiệp, điều chính là chọn một sản phẩm tươi và chất lượng cao. Để làm điều này, bạn cần chú ý đến một số điểm:
- Tổng quan. Trên quầy, con cá trông giống như chúng vừa bị bắt. Một vẻ ngoài đau đớn, vết thương, tổn thương cơ thể hoặc thân hình nhăn nheo quá mức cho thấy công nghệ lưu trữ đã bị vi phạm.
- Mùi. Một mùi thơm nhẹ của biển nên đến từ cá ngừ, không thể có mùi cá hăng nếu nó được lưu trữ chính xác.
- Tĩnh mạch. Ở cá tươi, chúng có thể nhìn thấy rõ và sơn màu trắng. Nếu các vệt hợp nhất với màu của thịt, thì rất có thể nó đã bị nhuốm màu. Bạn không thể tin tưởng một sản phẩm như vậy.
- Vây. Chúng có những đường trơn, không xoắn và không dính vào nhau. Kiểm tra thiệt hại và nếp gấp.
- Cân. Trong cá ngừ, nó chỉ hiện diện gần vây ngực, nhưng điều này là đủ để chẩn đoán độ tươi của cá. Các vảy phải đều và sáng bóng, nó là xấu khi có nếp nhăn hoặc chất nhầy trên đó.
- Bụng. Ở cá sống, bụng có màu bạc, có nghĩa là trong tươi nên cũng vậy. Độ vàng chỉ ra điều ngược lại.
Thịt
Cá ngừ sọc là một loài cá năng động và nhanh nhẹn, do đó cơ thể của nó rất đàn hồi và cơ bắp. Màu sắc và tính nhất quán của thịt của nó gợi nhớ nhiều hơn đến thịt của động vật nuôi, đó là lý do tại sao cá thậm chí còn được gọi là "thịt bê biển".
Màu sắc của cá ngừ là một trong những dấu ấn đặc trưng của sự tươi mát, nhưng có nhiều sắc thái. Không giống như cá hồi hay cá hồi, thịt của nó không có màu đồng đều, nhưng khác nhau tùy thuộc vào một khu vực cụ thể của cơ thể. Vì vậy, ở phía trước bụng nó sẽ có màu hồng nhạt và dễ uốn hơn, và ở mặt sau nó sẽ có màu đỏ tươi và gân guốc hơn.
Nhìn chung, màu sắc của cá ngừ mới cắt có bảng màu đỏ tía. Theo thời gian, màu sắc trở nên đỏ tía hoặc nâu. Đây chính xác là những gì nó sẽ giống như cá ở cửa hàng, nếu nó không được đánh bắt ngay trước khi bạn đến.
Màu mâm xôi quá sáng của cá ngừ cho thấy thịt được chế biến bằng carbon dioxide. Đây là một động thái tiếp thị tốt để làm cho cá hấp dẫn hơn. Carbon dioxide không cho phép nó tối đi, và nó giữ lại bài thuyết trình trong một thời gian dài. Tuy nhiên, đây là một mối nguy hiểm, bởi vì việc kiểm tra độ tươi của cá như vậy sẽ khó khăn hơn nhiều. Ở nhiều quốc gia Châu Âu và Châu Mỹ, việc chế biến các sản phẩm CO 2 đều bị cấm, nhưng ở Châu Á không có lệnh cấm và cá ngừ mâm xôi cá mòi thường đến với chúng tôi từ đó.
Cá ngừ nấu ăn
Cá ngừ rất linh hoạt trong nấu ăn. Trong bếp của một số quốc gia, nó thường được tiêu thụ thô, bảo quản càng nhiều chất hữu ích càng tốt. Ví dụ, ở Nhật Bản họ làm sushi, sashimi và cuộn, và ở Ý họ làm Carpaccio. Ngoài ra, cá có thể được chiên, luộc, nướng, thêm vào salad và súp, được sử dụng để ăn nhẹ, bánh mì và bột nhão. Chúng ta hãy xem một số công thức cho cá ngừ sọc.
Gỏi cá ngừ
Đặc điểm chính của loài cá này là nó không bị mất các đặc tính hữu ích khi đóng hộp. Đó là lý do tại sao cá ngừ trong lọ là tuyệt vời cho bất kỳ món ăn. Để làm món salad, bạn cần phải thực hiện:
- cá ngừ đóng hộp trong nước ép riêng của nó - 200 g;
- cà chua - 2 chiếc.;
- gỏi lá - 100 g;
- ô liu đen - 10 chiếc. (nhiều hơn là có thể);
- hạt vừng -10-20 g;
- nước chanh - 1-2 muỗng canh. l.;
- nước tương - 1 muỗng canh. l.;
- Muối cho vừa ăn;
- tiêu đen xay nhuyễn.
Cắt cà chua và ô liu thành lát, thêm miếng cá vào chúng. Nếu chúng quá lớn - hãy nghiền chúng bằng một cái nĩa. Cắt rau diếp, hoặc xé thành từng miếng bằng tay, xào hạt mè trước khi chiên cho đến khi nó bắt đầu nâu. Kết hợp tất cả các thành phần, muối và hạt tiêu, và sau đó điền với chanh và nước tương.
Bít tết cá
Bít tết cá ngừ là một trong những món ăn nhà hàng phổ biến nhất. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- phi lê cá ngừ hoặc miếng đã được cắt thành bít tết;
- dầu ô liu - 1-2 muỗng canh. l.;
- Muối cho vừa ăn;
- tiêu đen xay nhuyễn;
- hương thảo.
Nếu bạn có phi lê cá ngừ nguyên con, hãy cắt nó thành bít tết, làm cho các miếng không quá mỏng. Độ dày lý tưởng là 2-3 cm. Trước khi nấu, hãy chắc chắn nhúng thịt bằng khăn ăn để nó không bị ướt. Sau đó phủ nó với dầu, muối, hạt tiêu, rắc với hương thảo xắt nhỏ hoặc gia vị khác. Làm nóng trước chảo và chiên cá trên hai mặt, giữ mỗi cái không quá hai phút.
Các cạnh của bít tết được chiên, và giữa nên giữ ẩm. Nếu không, con cá sẽ quá cứng và hoàn toàn khốn khổ. Sau khi rang, hãy để món ăn "nghỉ ngơi" trong khoảng 10 phút.
