Các món cá rất phổ biến vì chúng đa dạng, bổ dưỡng, ngon và tốt cho sức khỏe. Ẩm thực Nhật Bản là thời trang, vì vậy, ngày càng thường xuyên trên bàn, bạn có thể thấy nhiều loại bánh cuộn và sushi, yếu tố chính là cá, cũng như các món ngon biển khác nhau với nước sốt chua ngọt. Tuy nhiên, những người yêu thích thịt của cư dân ở độ sâu của nước nên lưu ý rằng, với tất cả sự hữu ích của nó, cá có thể rất nguy hiểm cho sức khỏe con người. Và bây giờ chúng ta đang nói không phải về một fugu nhiệt đới, chất độc bị tê liệt, mà là về cá chép, cá rô và cá trích phổ biến nhất. Chúng tôi khuyên bạn nên tìm ra loại ký sinh trùng nào trong cá gây nguy hiểm cho con người và cách bảo vệ bản thân khỏi chúng. Vì các món cá thường được ăn, thông tin sẽ hữu ích cho mọi người.
Thông tin chung
Ký sinh trùng sống trong cá cũng có thể được gọi là giun sán hay giun (tên này không hoàn toàn đúng, vì giun chỉ là một trong những giống giun sán, nhưng trong cuộc sống hàng ngày, từ này được sử dụng khá thường xuyên). Sự đa dạng loài của chúng là đáng kinh ngạc và đáng sợ, nhưng may mắn thay, không phải tất cả các loài đều nguy hiểm đối với con người.
- Nhiều người quan tâm đến việc có ký sinh trùng trong cá biển? Thật không may, nước muối không bảo vệ cư dân của nó khỏi hầu hết các loại giun. Tuy nhiên, hầu hết các cư dân của các vùng nước tù đọng bùn đều bị nhiễm giun sán, nguy cơ gặp phải cá bệnh trong mùa hè nóng là đặc biệt lớn.
- Phương pháp lây nhiễm chính là ăn thịt cá sống, họ cyprinid đặc biệt nguy hiểm: ides, breams, rudd, cá chép.
- Thông thường, giun sán nguy hiểm cho con người ảnh hưởng đến cá trích và cyprinids.
Cá gì không ký sinh? Sterlet là một trong những an toàn nhất. Đây là loại cá duy nhất có thể ăn sống. Hầu như không bao giờ sâu bọ xảy ra trong cá ngừ.
Tuyến trùng
Nếu không, chúng còn được gọi là giun tròn. Các đặc điểm sau đây là cố hữu trong các ký sinh trùng của cá:
- Chiều dài lên tới 2 cm.
- Hình dạng là xoắn ốc.
- Chúng thích sống trong các mô của cá biển.
- Ấu trùng giun sán rất nguy hiểm đối với con người, là tác nhân gây bệnh (cho đến nay chưa có trường hợp nào lây nhiễm cho người bởi người lớn).
Tuyến trùng là đại diện của gia đình Anisacid và có thể gây ra một căn bệnh nghiêm trọng ở người - anisacidosis.
Trematodes
Trong khoa học, người ta có thể tìm thấy thêm một tên cho giun tròn - sán di truyền, chúng xâm nhập vào cơ thể người thông qua cá hoặc các cư dân sống dưới nước khác (động vật thân mềm, tôm càng) và có thể gây ra các bệnh nguy hiểm: bệnh opisthorchosis và clonorchzheim.
Cestodes
Sán dây hay còn gọi là sán dây là những sinh vật ký sinh rất phổ biến có thể truyền qua cá ăn vào cơ thể người. Chúng có thể được nhận ra bởi các dấu hiệu sau:
- Chiều dài của ấu trùng lên tới 2 cm. Cá thể trưởng thành bị bắt trong môi trường thuận lợi cho bản thân - cơ thể con người - có thể cao tới hàng chục mét.
- Chứa trong các mô của cả cá nước ngọt và cá biển.
Tuổi thọ của một số loài trong ruột của người mang có thể vượt quá 20 năm.
So sánh các nhóm ký sinh trùng
Hãy để chúng tôi trình bày dưới dạng bảng thông tin chung về ký sinh trùng được tìm thấy trong cá gây hại cho con người.
|
Loại ký sinh trùng |
Tuyến trùng |
Cestodes |
Trematodes |
|
Những loại cá phát triển trong cơ thể |
Cá tuyết, cá bơn, cá trích, cá thu, cá bơn, cá hồi |
Cá hồi, cá rô, pike, gudgeon |
Đại diện gia đình Karpov |
|
Phương pháp nấu cá |
Nguyên, hơi mặn, kém hun khói hoặc ngâm |
Nguyên, ngâm, chưa chín |
Nguyên, chuẩn bị kém, vi phạm các quy tắc |
|
Địa lý phân phối |
Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ (Bắc, Nam), Phần Lan, Thụy Điển, Anh, Pháp |
Scandinavia, Alaska, Nhật Bản, Peru, Chile, Canada, Nga |
Hàn Quốc, Nhật Bản, Việt Nam, Lào, Thái Lan, Philippines, Indonesia |
Bảng này cho thấy mối nguy hiểm lớn nhất từ quan điểm nhiễm giun sán là cá sống hoặc chế biến kém, đặc biệt, phải chịu một xử lý nhiệt ngắn. Giun có nhiều loại có thể được tìm thấy ở cả cư dân sông và biển, vì vậy bạn nên đặc biệt cẩn thận với sản phẩm này.
Sự đa dạng của các loài phổ biến nhất
Ký sinh trùng sống trong cá và gây nguy hiểm cho con người rất đa dạng. Một mô tả ngắn gọn về những cái phổ biến được trình bày trong bảng.
|
Tiêu đề |
Kích thước |
Mô tả |
Bệnh gây ra |
|
Băng rộng |
Lên đến 12 m |
Cơ thể màu xám dần dần dày lên về phía đầu |
Bệnh bạch hầu |
|
Sán lá Siberia |
Lên đến 1, 2 cm |
Cơ thể trắng |
Bệnh sán máng |
|
Sán Trung Quốc |
Lên đến 1, 6 cm |
Thân hình tròn trịa |
Bệnh clonorchzheim |
|
Sán dây |
1, 2 m |
Sâu trắng |
Ligulosis |
Dưới đây chúng ta sẽ nói về các bệnh gây ra ký sinh trùng đã định cư ở cá ở người. Tên và hình ảnh của những con giun sán này sẽ hữu ích cho tất cả những người yêu thích cá, đặc biệt là khô hoặc hơi mặn, chưa kể cá sống kỳ lạ. Nhưng vì cảnh tượng này, để nói một cách nhẹ nhàng, không quá dễ chịu, chúng ta có thể làm mà không cần những chi tiết như vậy. Chúng tôi giới hạn mình để liệt kê các sinh vật biển an toàn nhất. Trong khi đó, một chút về phòng ngừa.
Biện pháp an ninh
Để không bị nhiễm ký sinh trùng nguy hiểm (có rất nhiều trong số chúng, như bạn có thể đã thấy), trước tiên một người phải từ bỏ thói quen ăn thịt sống dưới nước. Thông thường nó được tìm thấy trong các món ăn phương Đông, vì vậy mặc dù mong muốn thưởng thức hương vị của món ngon, tốt nhất là từ bỏ nó để ủng hộ cá luộc hoặc chiên truyền thống. Chúng tôi nhấn mạnh một số khuyến nghị của các chuyên gia:
- Một lệnh cấm hoàn toàn về việc bổ sung hải sản sống vào chế độ ăn uống.
- Nấu các món cá ở nhiệt độ trên 60 ° C trong một thời gian dài. Trong trường hợp này, tất cả giun sán sẽ chết.
- Hút thuốc lạnh, muối không cho phép loại bỏ hoàn toàn các ký sinh trùng tồn tại trong cá, do đó, việc sử dụng chúng là điều không mong muốn.
- Cá biển phải được đông lạnh sau khi đánh bắt, và sau đó, sau khi tan băng, nấu ngay lập tức. Lưu trữ của nó là rất không mong muốn.
- Cá sông nên được nấu chín, luộc (ít nhất 1/3 giờ) hoặc hấp, chiên.
- Bánh cá và bánh nướng được nướng ít nhất 30 phút.
- Thịt tốt nhất là cắt thành miếng nhỏ.
- Lời khuyên cho các bà nội trợ: bạn không thể thử thịt cá chưa chuẩn bị trong quá trình nấu ăn.
Cần phải nhớ rằng trong hầu hết các trường hợp, ấu trùng giun sán không nhìn thấy được bằng mắt thường, vì vậy nếu một người không chú ý đến chúng, điều này không có nghĩa là chúng thực sự không có.
Bệnh nguy hiểm
Ký sinh trùng trong cá gây nguy hiểm cho con người có thể gây ra một số bệnh nghiêm trọng:
- Bệnh clonorchzheim. Bạn có thể bị nhiễm bệnh do ăn cá chế biến kém: gudgeon, cá chép, ide. Tác nhân gây bệnh là sán Trung Quốc. Dấu hiệu đầu tiên của bệnh là sốt, yếu, xuất hiện phát ban, kiểm tra y tế có thể cho thấy sự gia tăng của gan.
- Một bệnh nghiêm trọng khác là nanophytosis. Nó có thể thu được nếu thịt sống của cá, chum cá hồi, cá thịt trắng, vào dạ dày của con người. Bệnh có thể dẫn đến thiếu máu, vì vậy ký sinh trùng nên được xử lý càng sớm càng tốt.
- Bệnh bạch hầu có thể do ký sinh trùng rơi ra từ các mô của cá rô, lông xù, pike, cá hồi. Các biểu hiện chính là mất cảm giác ngon miệng, suy yếu phân, buồn nôn, nôn, khó chịu và chảy nước miếng.
- Bạn có thể bị nhiễm bệnh ligulosis sau khi ăn cá sống: hustlers, roach, bream, roach. Với căn bệnh này, ký sinh trùng trong người dần phát triển, đầu độc cơ thể người mang mầm bệnh.
- Anisakidosis là một bệnh rất phổ biến ở Nhật Bản, nơi có truyền thống ăn thịt động vật biển mà không cần xử lý nhiệt trước đó. Sự hiện diện của ấu trùng trong cơ thể có thể được phát hiện bằng các dấu hiệu như vậy: phát ban trên cơ thể, rối loạn phân, đau và nôn.
- Metagononymousosis gây ra thịt bị nhiễm bệnh của cá hồi, cá thịt trắng và cá chép. Các triệu chứng của bệnh xuất hiện một tuần sau khi ăn cá bị nhiễm bệnh. Đây là sốt, phát ban kèm theo ngứa, đau bụng, tiêu chảy.
- Bệnh opisthorchzheim được gây ra bởi một con sán Siberia ký sinh trong cá thuộc họ cyprinid (bream, dace, ide, asp, cá chép thông thường, cá bống bạc). Điều thú vị là những kẻ săn mồi bốn chân, đặc biệt là mèo, có thể bị ảnh hưởng bởi căn bệnh này. Các triệu chứng chính của nó bao gồm sốt, yếu khắp cơ thể, đau đầu, nôn và buồn nôn. Khó chịu tồi tệ hơn sau khi ăn thực phẩm béo. Trong trường hợp tiên tiến, nó dẫn đến bệnh lý của lá lách và gan.
Như bạn thấy, có rất nhiều bệnh.
Nguy hiểm nhất
Chúng tôi đề nghị bạn làm quen với đánh giá 10 con cá, nguy hiểm nhất đối với con người về sự hiện diện của ký sinh trùng trong đó.
- Nghĩa là Trong thịt của anh ta, đặc tính ký sinh của cá sông, như sán Siberia, người mang mầm bệnh chính của opisthorchzheim, thường được tìm thấy. Việc ăn giun sán như vậy trong cơ thể người dẫn đến tổn thương gan, tuyến tụy và hệ thần kinh.
- Ôi. Thông thường trong loài cá sành ăn ngon này có cả viên nang với phôi ký sinh trùng, vì vậy nó phải được chuẩn bị rất cẩn thận.
- Roach. Rất thường xuyên nó bị ảnh hưởng bởi ấu trùng của giun băng, gây ra bệnh ligulosis ở người.
- Cá chép thường Giống như nhiều cư dân sông, nó thường bị nhiễm sán Siberia.
- Yelets. Nó thường bị nhiễm nhiều loại giun sán, cả an toàn cho người và gây hại cho chúng.
- Cá rô. Bụng sưng lên của một con cá là một dấu hiệu cho thấy nó bị ảnh hưởng bởi giun sán - người mang bệnh ligulosis hoặc bệnh bạch hầu. Thường là một loài gây hại nguy hiểm, diphyllobotrium latum, xâm nhập vào cơ thể con người, phát triển lên đến 30 (!) Mét, có thể sống trong mang cá.
- Cá bơn. Cá này không bao giờ nên ăn sống, nếu không việc nhiễm ấu trùng của giun là không thể tránh khỏi. Nên đông lạnh thân thịt trong ít nhất một tuần hoặc nấu ăn.
- Lâm. Rất thường loài cá ngon này bị nhiễm sán mèo, đặc biệt nếu nó sống ở các con sông của Nga và Ukraine. Sự ăn vào của một ký sinh trùng trong cơ thể con người dẫn đến bệnh opisthorchzheim.
- Crucian. Trong những con cá này, clonorchs, loài giun tròn, thường sinh sống. Các trường hợp phổ biến nhất là ở sông Amur và lưu vực của nó. Đây là những ký sinh trùng phổ biến của cá sông, khi chúng xâm nhập vào cơ thể con người, chúng gây ra bệnh clonorchosis.
- Hake. Khi sử dụng loại cá này ở dạng sống hoặc hơi mặn, có nguy cơ cao bắt giun. Khi bị nhiễm những ký sinh trùng này từ cá sông, một người bị bệnh do thiếu máu. Những giun sán này cũng được tìm thấy trong sinh vật biển. Chúng nguy hiểm vì chúng có khả năng chịu nhiệt - chúng có thể sống khoảng 15 phút ở nhiệt độ +60 ° C.
Trong mọi trường hợp, cá này không nên ăn sống, và khi nấu nó nên được luộc hoặc xào trong ít nhất 30 - 40 phút. Lưu ý rằng nguy hiểm nhất là cư dân của các ao - nguy cơ phát hiện giun sán ở những cá thể này là gần một trăm phần trăm. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là sản phẩm này phải được loại bỏ, nó là đủ để rửa kỹ, đông lạnh, và sau đó nấu cá đúng cách. Nhân tiện! Bạn thậm chí có thể bị nhiễm bệnh thông qua các dụng cụ nhà bếp, do đó, dao, thớt và các món ăn trong đó có một con cá như vậy nên được rửa kỹ, và thậm chí tốt hơn, luộc.
Hầu như vô hại
Ký sinh trùng trong cá (hình ảnh của một số trong số chúng đã được trình bày ở trên) rất đa dạng, nhưng những người muốn bảo vệ bản thân và gia đình của họ quan tâm đến loại cư dân dưới nước nào an toàn hơn. Không có câu trả lời chắc chắn cho câu hỏi này - có thể có giun sán ở hầu hết mọi loài cá, nó phụ thuộc vào lối sống của nó. Nhưng có một số giống trong đó giun ít phổ biến hơn nhiều. Trước hết, chúng là cư dân của biển lạnh, vì ở nhiệt độ thấp, giun sán cảm thấy không thoải mái, do đó, cá bắc hiếm khi phải chịu đựng sự hiện diện của chúng. Do đó, những điều sau đây được coi là an toàn:
- Cá thu
- cá tầm;
- cá da trơn;
- cá ngừ.
Ký sinh trùng trong cá đỏ cũng được tìm thấy, mặc dù không thường xuyên như trong ide và cyprinids. Do đó, những cư dân như vậy của vùng biển được phân loại là an toàn vừa phải, như một ví dụ chúng ta sẽ đến:
- cá hồi;
- cá hồi.
Nhưng ở những cư dân xinh đẹp và ngon lành trên biển này, ký sinh trùng được gọi là schistocephamos có thể đạt chiều dài 2 cm. Đối với con người, những con giun này thực sự an toàn. Bạn có thể nấu từ cá bị nhiễm bệnh, nhưng bạn nên rút ruột thật kỹ và phơi thịt để xử lý nhiệt lâu.
Tên của cá không đảm bảo đầy đủ về sự vắng mặt của giun, đó là lý do tại sao trong mọi trường hợp cần phải làm nóng thịt. Nhiều ký sinh trùng sống trong cá biển rất nguy hiểm đối với con người, vì vậy không nên bỏ qua quy tắc này.
Và cuối cùng, một số thông tin hữu ích hơn.
