Vì một số lý do, người ta tin rằng nấm chỉ xuất hiện trong rừng vào mùa thu và chúng có thể được thu hoạch khi mùa mưa bắt đầu sau một mùa hè nóng bức. Và không phải tất cả những người yêu thích săn bắn yên tĩnh đều biết rằng ở vùng ngoại ô, bạn có thể thu thập những món ngon từ rừng này với sự khởi đầu của những ngày ấm áp vào mùa xuân, suốt mùa hè và cho đến khi sương giá vào cuối mùa thu. Nó không còn là bí mật đối với những người hái nấm có kinh nghiệm, khi nào và ở đâu trong Vùng Moscow để hái nấm trong suốt mùa nấm. Nhưng người mới bắt đầu trong kinh doanh này cần lời khuyên và thủ thuật.
Tại sao mọi người thích nấm rất nhiều?
Đối với hầu hết người hâm mộ săn bắn yên tĩnh, hái nấm không chỉ là một nghi thức hợp nhất với thiên nhiên hoặc đi bộ trong không khí trong lành. Trước hết, đây là một cách để có được một sản phẩm thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, không chỉ làm hài lòng cả gia đình với hương vị và mùi thơm tinh tế mà còn tiết kiệm ngân sách gia đình. Mọi người đều hiểu rằng không ai cần phải trả bất cứ thứ gì cho nấm trong rừng, chỉ cần dành một khoảng thời gian nhất định. Ngoài ra, quá trình thu thập một mình mang lại rất nhiều cảm xúc tích cực, chẳng hạn như niềm vui và niềm vui.
Một người hái nấm may mắn có thể cung cấp cho gia đình anh ta nguồn cung cấp nấm cho cả mùa đông. Nấm không chỉ có thể được ngâm, muối hoặc sấy khô, mà còn đơn giản là đông lạnh trong tủ lạnh. Nấm đông lạnh vẫn còn tươi, và trên cơ sở của chúng, bạn có thể nấu nước dùng cho bất kỳ món ăn đầu tiên nào, hoặc chỉ chiên những món quà của rừng với khoai tây và hành tây.
Nấm và giá trị dinh dưỡng của chúng
Nấm là một trong những thực phẩm yêu thích và có giá trị nhất định của riêng mình. Chất chính của bột giấy của nấm là nước, hàm lượng của nó trong nấm là từ 80% trở lên. Protein và carbohydrate trong thành phần của nấm có tỷ lệ xấp xỉ bằng nhau - 3-6%. Chất béo chứa ít hơn 1% và phần còn lại được chiếm bởi vitamin, khoáng chất và các chất chiết xuất.
Rất nhiều nấm cũng chứa chất xơ, nó không được cơ thể con người hấp thụ, nhưng nó rất hữu ích cho đường ruột. Nhờ chất xơ, nấm có hàm lượng calo thấp, mặc dù thực tế là chúng bị bão hòa rất nhanh.
Nấm thường được gọi là bánh mì rừng hoặc thịt rừng, vì chúng giống với các sản phẩm này trong thành phần hóa học. Khi nấm được sấy khô, nước bay hơi và do đó, tỷ lệ của tất cả các thành phần hữu ích khác tăng lên. Hàm lượng protein trong trường hợp này có thể tăng lên đến 30%.
Những nơi nấm gần Moscow
Khu vực Moscow chiếm các vùng lãnh thổ rộng lớn xung quanh một đô thị khổng lồ, hầu hết trong số chúng được bao phủ bởi rừng và cảnh sát, rất phong phú ở những nơi nấm. Thật khó để một người hái nấm mới bắt đầu quyết định con đường nào anh ta cần đi và nơi để hái nấm ở Khu vực Moscow vào bất kỳ thời điểm nào trong mùa. Những người sưu tầm nhiều kinh nghiệm về các món ngon từ rừng cũng có thể gợi ý hướng tìm kiếm những món quà ngon của thiên nhiên và nấm có thể được tìm thấy ở những nơi này.
Trước hết, người hái nấm cần tìm ra hướng mà anh ta sẽ đến kho báu nấm của những khu rừng gần Moscow. Nhiều trong số các hướng này, như tia sáng, phân kỳ theo các hướng khác nhau từ các khu vực trung tâm của thủ đô: Kiev, Kursk, Kazan, Leningrad, Yaroslavl, Riga, Savyolovsk, Ryazan, Paveletsky, Belorussky hoặc Gorkovsky. Ở bất kỳ khu vực nào trong số này, bạn có thể tìm thấy những nơi mà nấm mọc rất nhiều ở vùng ngoại ô. Chỉ còn lại để vào trong xe hơi, xe buýt hoặc tàu điện, tích trữ các thuộc tính cần thiết cho một chuyến đi rừng và đi tìm chiến lợi phẩm.
Nơi trồng nấm của hướng Kiev
Nếu bạn đi theo hướng Kiev, tốt nhất là đến vùng lân cận của làng Selyatino, nơi ở khu vực Moscow bạn có thể hái nấm từ đầu đến cuối mùa nấm. Ở đây trong các khu rừng ceps, boletus, nấm, nấm, nga và nấm Ba Lan ít được biết đến mọc lên rất nhiều.
Russula được coi là loại nấm phổ biến nhất không chỉ ở khu vực Moscow, mà trên khắp nước Nga. Họ cảm thấy tuyệt vời cả trong rừng rụng lá và trong rừng lá kim và hỗn hợp. Tất cả russulae của các loài khác nhau có cùng cuống hình trụ rỗng màu trắng và mũ với các tấm màu trắng. Và đỉnh mũ có thể có bất kỳ màu nào, tùy thuộc vào loại. Thường xuyên nhất trong rừng, bạn có thể thấy màu nâu đỏ, nhưng chúng có màu xanh lam, và xanh lục, và xanh lam, và xám, và vàng, và cam, và đỏ, thậm chí là tím. Russula - loại nấm rất mỏng manh, vì nó chỉ phát triển trong thời gian mùa thu mưa và rất bão hòa với độ ẩm. Do đó, không nên để nhiều nấm này vào một giỏ hoặc đặt các loại nấm khác lên trên chúng. Ngay cả khi bạn tuân thủ các biện pháp phòng ngừa này, một số nấm vẫn sẽ vỡ vụn thành từng miếng nhỏ.
Người ta tin rằng russula xanh có thể được ăn sống. Nhưng tốt nhất là muối chúng, giống như các loại nấm khác. Friedula, nếu không được ngâm trước, có vị đắng, giống như nước dùng của chúng.
Nơi trồng nấm theo hướng Kursk
Theo hướng Kursk, bằng tàu hỏa, đến các trạm Lvovskaya hoặc Nikolhoznaya, bạn có thể đến những nơi mà nấm ăn được ở khu vực Moscow được đại diện bởi các loài như bánh bao, nấm, russula, boletus boletus, boletus, bướm và chanterelles.
Đi đến bộ sưu tập ngực, bạn không nên mang theo giỏ hoặc giỏ. Tốt hơn là lấy một cái túi hoặc một cặp xô lớn hơn. Thật vậy, vào thời điểm mùa thu mưa, nấm mọc trong rừng hỗn hợp với số lượng lớn đến nỗi, khi phát hiện ra tiền gửi của chúng, rất khó để thu thập tất cả các loại nấm tìm thấy. Thông thường một cục trắng được thu thập, một cục đen và một cục khô là một tải trọng và chúng chỉ thích hợp để ngâm sau khi chế biến cẩn thận bằng cách ngâm trong nước lạnh và tiêu hóa tiếp theo. Nấm chưa chín, đặc biệt là nấm đen, có thể bị đắng và làm hỏng món ăn nếu bạn cố chiên chúng bằng khoai tây.
Mũ của loài nấm này có hình phễu, hình phễu, ở giữa, có một cái vú màu trắng - sáng, màu trắng vàng, với một màu đen - ô liu đen, biến thành một cuống hình trụ rỗng. Nấm xuất hiện trong rừng vào cuối mùa hè và mùa thu, khi đất ẩm, được làm ẩm tốt bởi những cơn mưa.
Hướng Paveletsky
Trong thành phố Domodingovo có một microdistrict thú vị được gọi là White Pillars. Ngôi làng nghỉ mát này được bao quanh bởi những khu rừng, nơi ceps ở vùng ngoại ô Moscow rất phong phú đến nỗi họ nói về nguồn gốc của tên của microdistrict chính xác liên quan đến sự hiện diện của những nơi nấm giàu ceps. Cây bạch dương và cây bạch dương cũng phổ biến ở đây.
Nấm trắng là một vị vua thực sự trong số các loại nấm. Nó được coi là một trong những thứ có giá trị và ngon nhất trong tất cả các đại diện của vương quốc nấm, không kể nấm truffle đắt tiền và hiếm. Ngược lại, nấm trắng có sẵn ở khắp mọi nơi và mang lại cho người hái nấm nhiều niềm vui hơn so với các đối tác khác. Ngay khi có tin đồn trong số những người hái nấm rằng nấm đã xuất hiện ở ngoại ô Moscow, họ lập tức lên đường tìm kiếm ceps, trong khi những người khác chỉ thu thập nếu họ không thể tìm thấy ceps.
Nói đến màu trắng là nấm hình ống. Nó có thể được sấy khô, chiên, hầm với hành tây và khoai tây, luộc từ đó một món súp thơm, ngon. Nhưng đối với muối, giống như tất cả các loại nấm hình ống, không phù hợp với nhiều, tốt hơn là nên ngâm. Nấm porcini thường xuất hiện vào cuối tháng 6 trong rừng sồi, rừng vân sam và rừng thông. Chiếc mũ có màu nâu sẫm và lồi, thịt dày, chân ngắn màu trắng. Cep là lớn nhất, một số mẫu vật có thể đạt kích thước khổng lồ - chiều cao và chiều rộng lên tới vài chục cm, và trọng lượng lên tới vài kg.
Những nơi nấm của hướng Kazan
Hướng đi của Kazan có thể được gọi là một trong những triển vọng nhất về việc bổ sung cổ phiếu gia đình bằng những món quà tự nhiên. Có nhiều nơi để hái nấm ở vùng ngoại ô là một niềm vui. Môi trường của các làng Donino, Grigorovo và làng Gzhel chứa đầy tiền gửi của chanterelles, agarics mật ong, bướm, aspen, boletus và nấm porcini.
Butterdish là một loại nấm trơn vì nó thích phát triển trong các khu rừng lá kim ẩm, chủ yếu trong rừng thông và thích mưa nhưng thời tiết không lạnh. Loại nấm này có thể được thu hoạch vào mùa hè từ cuối tháng 6, nhưng làn sóng chính của vụ thu hoạch bơ rơi vào nửa đầu mùa thu. Núm vú có một chiếc mũ lồi, tròn, sáng bóng, màu sắc có thể thay đổi từ vàng nhạt đến nâu, một lớp hình ống màu vàng sáng và một chân thấp màu nâu vàng dày đặc.
Đối với một số người, bướm ngâm giống như ếch. Mặc dù chúng có thể được ngâm, nhưng không phải ai cũng thích chất trơn, run rẩy trôi nổi trong nước ướp. Salting những nấm này thường không được khuyến khích. Tốt nhất là chiên chúng với hành tây và khoai tây hoặc khô. Và súp và borsch nấu trên nước dùng bơ giống như súp thịt, bởi vì bơ rất béo và bơ mà họ hoàn toàn biện minh cho tên của họ, và món ăn đầu tiên của họ lấp lánh từ chất béo nổi trên bề mặt.
Chúng tôi đang đi theo hướng Yaroslavl
Các nhà vô địch trong số những nơi có nhiều nấm nhất gần Moscow được coi là những người theo hướng chính thống. Nếu một người hái nấm có kinh nghiệm trả lời câu hỏi liệu nấm xuất hiện ở ngoại ô Moscow và nhận được câu trả lời tích cực, thì rất có thể anh ta sẽ đến Zelenogradsky okrug, đến làng Daryino, đến làng Abramtsevo hoặc đến ga Kalistovo. Ở những vùng này, sản lượng nấm lớn đến mức bạn có thể mang theo không chỉ gia đình mà còn cả gia đình của người thân và bạn bè trong một chuyến đi nấm, mà không sợ ai đó sẽ lấy được ít nấm. Ở đây những người hái nấm sẽ hài lòng với các loại nấm mật ong, nấm porcini, bơ, nấm và icterics.
Vàng da là một loại nấm thú vị và không được biết đến rộng rãi như những người thân khác. Nó cũng được gọi là greenfinch, zelenka hoặc hàng màu vàng-xanh. Cô ấy có một chiếc mũ nhẵn, màu vàng lục hoặc vàng nâu, ở giữa đậm hơn, với những chiếc đĩa màu vàng sáng, nhếch nhác trong thời tiết ẩm ướt và luôn bị bụi cát. Chân hình trụ cũng có màu xanh vàng, bên trong rỗng.
Vàng da có mùi bột khác thường và vị ngọt hấp dẫn. Loại nấm này thích hợp để nấu súp và chế biến các món ăn phụ cho món trứng cuộn và các món thịt khác nhau. Vào nửa cuối mùa thu, vàng da mọc trong các khu rừng lá kim trên rêu hoặc đất cát, thường ở các nhóm lớn.
Những nơi thành công dọc theo con đường Savelovskaya
Ngôi làng tiểu thủ Khoroshilovo, nơi chỉ đạo Savyolovsky dẫn đầu, được bao quanh bởi đất rừng, nơi nấm ăn được ở khu vực Moscow được đại diện bởi nấm chanterelles, boletus và nấm mật ong.
Với sự khởi đầu của những ngày hè và cho đến cuối mùa thu, những ánh sáng được tô màu bằng những đàn nấm rừng vui nhộn nhất - cáo đỏ. Chanterelles là đại diện của nấm agaric. Chiếc mũ có hình dạng bất thường, ở nấm trưởng thành, nó có hình phễu, biến thành chân. Chanterelles mọc trong các gia đình lớn trong các khu rừng rụng lá và lá kim, chủ yếu trên đất cát.
Chanterelle được coi là một loại nấm rất có giá trị, vì nó hầu như không bao giờ bị sâu, giống như các loại nấm khác mọc ở vùng ngoại ô. Họ đánh giá cao nó cũng vì hương vị tuyệt vời của nó, vì thực tế là bạn có thể nấu rất nhiều món ăn ngon từ nó. Chanterelles là tốt cả trong dưa chua và trong nước xốt, chúng được sấy khô, chiên và luộc trong súp, chúng được kết hợp với rất nhiều sản phẩm và mang lại cho chúng một hương vị và mùi thơm khác thường.
Hướng Leningrad
Bạn cần đi theo hướng Leningrad đến microdistrict của Firsanovka ở Khimki, nơi bạn có thể hái nấm ở vùng ngoại ô thành công như ở những nơi nấm khác. Hầu hết tất cả đều có nấm mật ong, nấm porcini, nấm nghệ tây và boletus.
Trong các khu rừng lá kim, bạn thường có thể tìm thấy một loại nấm có màu vàng đỏ tươi. Đây là nắp sữa nghệ tây. Anh ta có một chân hình trụ và một chiếc mũ ở dạng phễu với các vòng tròn. Nếu nấm nghệ tây được cắt bằng dao, nước cam sẽ được giải phóng. Trái với một số khuyến nghị, không đáng để chiên hoặc sấy nấm nghệ tây, khi chiên chúng có vị đắng. Thông thường chúng được muối, ít thường xuyên ngâm. Một số người hái nấm thậm chí còn ăn nấm non tươi sống, cắt và rắc muối.
Mụn đầu đỏ được thu hoạch từ đầu tháng 8 đến tháng 11 sương giá. Những cây nấm này khéo léo biết cách ẩn nấp trong cỏ, vì vậy khi thu thập chúng, bạn cần cẩn thận nhìn vào những bụi cỏ. Nếu một chiếc mũ đỏ được nhìn thấy trên cỏ, thì có thể tìm thấy cả một gia đình gần đó, vì nấm không thích mọc một mình.
Nơi nấm của hướng 230
Nếu bạn đến ngôi nhà mùa hè của Opaliha, ở đây bạn có thể đi bộ dọc theo những con đường trong rừng và dễ dàng nhặt những giỏ đầy đủ của boletus và aspen boletus.
Một loại nấm tuyệt vời là một boletus. Trong dân chúng, nó được gọi là bạch dương, obabok hoặc bạch dương obobok. Bạn có thể tìm thấy nó thường xuyên nhất dưới những cây bạch dương, đó là lý do tại sao tên của nấm xảy ra. Lớp của anh ta có hình ống, màu sắc của chiếc mũ phụ thuộc vào cây nào và trong điều kiện nó phát triển, và có thể thay đổi từ màu nâu sẫm sang màu xám nhạt. Chiếc mũ với độ tuổi chuyển từ hình bán cầu sang hình gối và có thể đạt đường kính lên tới 20 cm. Chân của bạch dương dài, so với kích thước của mũ - mỏng, màu trắng xám và phủ vảy tối.
Một người yêu thích tìm hiểu nấm ở đâu trong khu vực Moscow, rất có thể, anh ta sẽ đi tìm những cây bạch dương giữa những cây bạch dương rất trẻ, chính là những cây nấm này cho những vụ mùa tốt nhất. Nhưng chúng có thể phát triển dưới những cây khác trong các khu rừng hỗn hợp và thậm chí là cây vân sam nơi cây bạch dương mọc. Chúng được tập hợp từ đầu mùa hè cho đến khi sương giá mùa thu. Cây bạch dương thích hợp để sấy khô, chiên và làm súp.
Những nơi tốt nhất của hướng Bêlarut
Nấm mật ong, nấm chanterelles và nấm porcini có thể được tập trung tại các khu rừng xung quanh làng Pestovo, nằm giữa nhà ga Portnovskaya của hướng Bêlarut và Zvenigorod.
Mọi người đều thích mật ong. Một bàn lễ hội không thể không có nấm muối hoặc dưa muối, bởi vì hương vị của chúng đã làm say đắm mỗi người từ nhỏ. Những đứa trẻ rực rỡ trôi nổi trong cuộc ướp, thậm chí dịu dàng cho những người không hiểu nấm. Nấm mật ong không chỉ được muối và ngâm, chúng còn được sấy khô và chiên, và nước dùng từ chúng có được phong phú như từ bơ hoặc nấm porcini.
Nấm mật ong mọc trên gốc cây, thân cây rụng và dưới gốc cây cổ thụ của những gia đình lớn. Họ có mũ tròn cỡ trung bình và đôi chân thon dài. Màu sắc của thạch mật ong có thể thay đổi từ vàng nhạt đến nâu sẫm, tùy thuộc vào loài. Những cây nấm này thường xuất hiện vào cuối mùa hè và phát triển thành băng giá, thích thời tiết mưa mát mẻ.
Hơn 30 loài nấm mật ong khác nhau được phân biệt, trong đó mùa đông, mùa hè, mùa thu, đồng cỏ và nấm rừng được coi là ăn được. Nhưng nấm ăn được nhân đôi độc hại mà chúng dễ bị nhầm lẫn - nấm giả. Ăn được và giả có thể được phân biệt theo tiêu chí sau - ăn được luôn mọc trên gỗ, ngay cả trên rễ ẩn dưới đất, và cây giả có thể tự mọc, không cần gốc cây. Nấm ăn được có một chiếc váy nhỏ ở chân, trong khi những cái giả thì không.
