Trong số các hệ thực vật rừng, có khá nhiều cư dân bí ẩn. Nhưng một loài sinh vật thực vật nằm ở vị trí hàng đầu trong xếp hạng điều kiện bí ẩn và ít được nghiên cứu. Đó là về nấm. Các nhà khoa học vẫn chưa biết chính xác chúng thuộc loại sinh vật nào: hệ thực vật hay động vật. Cho đến gần đây, nấm được coi là đại diện của thế giới thực vật. Nhưng bây giờ, các nhà thực vật học đang ngày càng có xu hướng bác bỏ giả định này. Và nếu vậy, thì chúng liên quan đến thế giới động vật. Trong trường hợp này, một câu hỏi rất tò mò được đặt ra: "Nấm ăn như thế nào?"
Vương quốc nấm
Nghiên cứu về những sáng tạo tuyệt vời này của thiên nhiên được tham gia vào toàn bộ lĩnh vực thực vật học. Nó được gọi là mycology (và cách nấm ăn, lớp 7 học ở trường). Ngay cả khi chúng tôi tiến hành từ sự chỉ định của các loại nấm Latin - Fungi, hoặc Mycota, thì rõ ràng đây là toàn bộ thế giới. Hoặc, như một số nhà khoa học nói, vương quốc của các sinh vật chưa được khám phá.
Đặc điểm chính của nấm là chúng kết hợp các đặc tính của cả thế giới động vật và thực vật. Một liên minh thực vật học như vậy được gọi là sinh vật nhân chuẩn. Ngay từ đầu thế kỷ 19, một số học giả đã đề xuất trong các tác phẩm của họ để cô lập nấm trong một vương quốc riêng biệt. Tuy nhiên, một ý kiến cuối cùng về vấn đề này chỉ được hình thành vào những năm 70 của thế kỷ XX. Sau đó, các nhà khoa học biện minh cho sự cần thiết phải cô lập nấm trong một thế giới riêng biệt. Vào nửa sau của thế kỷ 20, kiến thức tích lũy trong lĩnh vực nghiên cứu vương quốc kỳ diệu cho phép các nhà khoa học chia các sinh vật này thành nhiều dòng hoàn toàn không liên quan đến nhau và phân phối chúng giữa các vương quốc khác nhau.
Theo kết quả nghiên cứu, chỉ có một loài được coi là nấm thực sự của người Hồi giáo. Chúng ta đã quen với thực tế rằng đây là một nhà máy của người Hồi giáo có mũ và chân, sống chủ yếu trong rừng. Trên thực tế, tất cả các loại nấm mốc và vi trùng cũng được gọi là nấm. Và để so sánh chúng với những người sống trong vùng trống trong rêu là gần như không thể. Rốt cuộc - và ít nhất - vi khuẩn và nấm ăn khác nhau.
Vào đầu thế kỷ XXI, ngay cả định nghĩa về nấm Nấm cũng được nhìn nhận một cách mơ hồ. Nếu chúng ta nói về một cách giải thích rất hẹp, liên quan đến hệ thống sinh học, thì sẽ phù hợp hơn khi sử dụng thuật ngữ "taxon" (một trong những loài của vương quốc động vật hoang dã). Theo cách hiểu cũ, mở rộng hơn, chỉ định này đã mất đi ý nghĩa ban đầu. Ngày nay, nó định nghĩa một nhóm sinh thái kết hợp sinh vật nhân chuẩn dị dưỡng với một loại tự cung tự thẩm (đây là điều chúng ta quan tâm: nấm ăn như thế nào). Sinh học vẫn đang nghiên cứu vấn đề. Nhưng, đối với các đại diện thông thường của chi này với một cái chân và một chiếc mũ, nó được xác định theo truyền thống của mycology. Hãy thử và chúng tôi sẽ đối phó với các loại nấm "thông thường" và "quen thuộc" sống trong các khu rừng và đồng cỏ của chúng tôi.
Giống
Sự đa dạng sinh học và sinh thái của vương quốc là rất lớn. Đây là một trong những dạng sinh vật lớn nhất, là một phần không thể thiếu của tất cả các hệ sinh thái trên cạn và dưới nước. Theo nghiên cứu hiện đại, ngày nay từ 100 đến 250 nghìn loại nấm khác nhau được biết đến.
Năm 2008, tại vương quốc Fungi, các nhà khoa học đã đếm được 36 lớp, 140 đơn đặt hàng, 560 gia đình và 8.283 được sử dụng tên chung của đại diện của loài này. Những con số ấn tượng! Tất nhiên, nấm chiếm một vị trí quan trọng trong tương tác môi trường với con người. Chúng có mặt trong hầu hết mọi điều kiện tự nhiên: trong nước, trên cạn, trên tất cả các loại chất nền.
Nấm ăn như thế nào? Câu trả lời ngắn khá đơn giản: chúng là các chất khử, tức là chúng phân hủy tất cả các loại vật liệu hữu cơ, đồng thời góp phần hình thành các lớp đất màu mỡ mới. Điều này có thể được coi là dinh dưỡng chủ yếu. Nhưng đừng quên rằng các quá trình như vậy đóng một vai trò khá quan trọng trong hệ sinh thái của toàn bộ sinh quyển.
Ứng dụng toàn diện
Một tầm quan trọng lớn khác của sự sống của nấm được tiết lộ trong tất cả các loại cộng đồng cộng sinh. Ví dụ, mycorrhiza là sự kết hợp của sợi nấm với rễ của thực vật bậc cao, địa y là sự cộng sinh của nấm với tảo xanh lam, v.v. Và đại diện của trật tự neocalimastigaceae là một thành phần bắt buộc của quá trình tiêu hóa ở động vật nhai lại. Và chúng tôi không phải nói về loài động vật nào ăn nấm. Chỉ cần bắt đầu niêm yết!
Nếu chúng ta nói về con người, thì, như chúng ta biết, rất nhiều loại nấm được sử dụng cho thực phẩm, y tế và gia đình. Các món ăn của nhiều món ăn trên thế giới bao gồm sản phẩm bổ dưỡng, ngon và tốt cho sức khỏe này. Chăn nuôi công nghiệp của họ rất phổ biến. Có cả một ngành công nghiệp sản xuất nguyên liệu đặc biệt để trồng nấm. Những sản phẩm này dành cho những người nghiệp dư nuôi chúng tại nhà. Nông dân như vậy cần biết nấm ăn như thế nào. Câu trả lời sẽ ảnh hưởng đáng kể đến năng suất và lao động.
Và các loại nấm siêu nhỏ nhất thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để pha chế đồ uống, trong quá trình sản xuất mà quá trình lên men là quan trọng. Không bỏ qua, và thuốc. Trong công nghệ sinh học hiện đại để sản xuất kháng sinh, một số loại vi sinh vật này cũng được sử dụng.
Nguy hiểm nấm
Tuy nhiên, nấm có thể gây hại. Chúng ta không được quên rằng nấm phytopathogen phát triển trong một hệ sinh thái không bị xáo trộn có thể trở thành một vấn đề an toàn rất nghiêm trọng. Thường không nguy hiểm, trong điều kiện được tạo ra một cách giả tạo hoặc ở những nơi hoạt động của con người, chúng có thể gây ra các bệnh về da - viêm da cơ địa, và đôi khi gây tổn hại nghiêm trọng đến các cơ quan nội tạng - bệnh nấm sâu. Và mối quan tâm này không chỉ con người, mà cả động vật.
Ngộ độc với nấm độc truyền thống của người Hồi giáo có thể là mối nguy hiểm rất lớn đối với con người. Trong một số trường hợp, thậm chí tử vong là có thể. Nhiễm độc như vậy thường được gây ra bởi việc tiêu thụ nấm có độc tính cao hoặc gây ảo giác.
Phân loại đơn giản
Nói về những sinh vật tuyệt vời này, tôi muốn trả lời một câu hỏi quan trọng và thú vị như vậy: "Nấm ăn như thế nào?" Các câu trả lời rất đa dạng, và điều này bất chấp thực tế là hầu hết chúng thuộc cùng một nhóm - lớp cơ sở. Đại diện của nó có sự khác biệt khá nghiêm trọng về lượng thức ăn tự nhiên.
Nếu chúng ta phân loại những món quà ăn được của rừng theo cách nấm phát triển và cách chúng ăn, thì chúng có thể được chia thành ba nhóm chính:
- mùn hoại tử;
- nấm hủy gỗ;
- mycorrhiza hình thành.
Bùn mùn bao gồm những loại nấm có sợi nấm lan rộng trong lớp mùn của đất. Nấm ăn các chất hữu cơ tích lũy trong gỗ, cỏ đã tuyệt chủng, v.v … Điều thú vị là nhiều trong số chúng mọc trong không gian mở - cánh đồng, đồng cỏ và trong vùng thảo nguyên. Nhóm này chủ yếu bao gồm các loại nấm nổi tiếng như champignons, áo mưa và bọ phân. Và nấm ăn thịt như thế nào? Khi không có gì để kiếm lợi nhuận, chúng trở thành saprotrophs. Nhưng họ thích bắt tất cả các loại vi sinh vật sống. Đối với điều này, động vật ăn thịt có các thiết bị đặc biệt cho phép bạn bắt con mồi. Thông thường đây là những phần dính của cơ thể của nấm: sợi nấm, lưới, cành cây của sợi nấm. Nhưng có những người thực sự bóp cổ nạn nhân, tăng nhanh kích thước.
Tên của nhóm thứ hai nói cho chính nó. Nấm phá hoại cây, hay xylotrophs, thường sống trên gỗ. Các quá trình dinh dưỡng của nấm như vậy được thực hiện do các đặc tính có lợi trong vỏ cây. Theo quy định, nấm như vậy sống trong rừng và, lần lượt, được chia thành hai nhóm có điều kiện: nấm ký sinh và nấm saprotroph. Khi nghiên cứu câu hỏi làm thế nào nấm ký sinh ăn, nó trở nên rõ ràng rằng chính họ là những người nghiêm trọng phá hủy cây, giải quyết trên vỏ cây của họ. Mặc dù một số trong số chúng thích trồng trên gỗ đã chết, thay đổi cách chúng ăn thành nhựa cây.
Hầu hết các loại nấm được trồng nhân tạo - xylotrophs - thuộc nhóm phụ của saprotrophs. Theo quy định, chúng phát triển trên gốc cây hoặc gỗ chết. Trong số các loài này, đáng chú ý là nấm hàu, nấm mùa hè và nấm shiitake nổi tiếng. Những cây nấm này có giá trị ở chỗ chúng có thể được trồng quanh năm trong điều kiện nhân tạo. Trong các phòng đặc biệt, lấy ví dụ, chất thải từ ngành công nghiệp chế biến gỗ, hoàn toàn có thể tổ chức một loại trang trại.
Sự cộng sinh của thực vật
Nấm mycorrhizal, là nhóm có điều kiện thứ ba, tồi tệ hơn nhiều so với canh tác nhân tạo. Trong quá trình phát triển, chúng được kết nối chặt chẽ với rễ của những cây lớn, tạo thành mycorrhiza trên chúng - một loại hệ thống rễ. Trong trường hợp này, một sự cộng sinh đầy đủ xảy ra, vì cây và nấm có ích như nhau đối với nhau. Gỗ cung cấp cho nấm năng lượng cần thiết, và đến lượt nó, cung cấp cho cây các chất dinh dưỡng khoáng cần thiết. Chủ yếu là phốt pho và nitơ.
Nấm ăn như thế nào? Phần ngầm lan rộng dày đặc trong đất, bện rễ của cây chính và thực hiện chức năng của lông rễ. Một phần của sợi nấm, xâm nhập hệ thống rễ của cây chính, chiết xuất chất dinh dưỡng từ nó. Một loại khác chiết xuất nước, muối khoáng và các chất hòa tan khác, chủ yếu là nitơ, từ đất. Do đó, các chất thu được một phần xâm nhập vào hệ thống rễ của cây chính, và cũng đóng vai trò là thành phần dinh dưỡng cho chính nấm.
Một sự thật thú vị là mycorrhiza có thể phát triển mà không cần hệ thống rễ của cây cao hơn. Nhưng trong trường hợp này, cơ thể đậu quả của loại nấm này không hình thành. Đây chính xác là những gì xảy ra trong quá trình canh tác tại nhà của các ceps và phân loài gần với nó (boletus nâu, cap boletus). Đó là lý do tại sao nấm của nhóm này không được trồng nhân tạo. Mặc dù không có quy tắc mà không có ngoại lệ. Ví dụ, ở Pháp và Đức, rất phổ biến để trồng nấm cục đen, mọc trên rễ cây sồi và cây sồi.
Nấm ăn gì?
Cần lưu ý rằng nấm ăn các chất hữu cơ đã chuẩn bị. Tuy nhiên, vai trò chính được chơi bởi các hợp chất có gốc carbon. Carbon là nguồn năng lượng chính cho nấm. Trong dinh dưỡng của nấm ăn được, sự hiện diện của các chất nitơ rất quan trọng - chúng kích thích tăng trưởng. Do việc tiêu thụ các chất vô cơ này, người ta thường nói rằng nấm ăn tự dưỡng. Theo quy định, đây là các nitrat amoni và các dẫn xuất của muối amoni. Ngoài thành phần carbon và nitơ, nấm còn sử dụng nhiều nguyên tố khoáng - canxi, magiê, phốt pho. Và như các nguyên tố vi lượng, nấm cần các chất như đồng, kẽm và mangan.
Tuy nhiên, nếu bạn được hỏi về cách ăn nấm, câu trả lời ngắn gọn nên là thế này: dị hình. Điều này có nghĩa là họ không thể độc lập xử lý khoáng chất vô cơ thành chất hữu cơ. Do đó, mọi thứ cần thiết đều được hấp thụ dưới dạng các giải pháp dung dịch nước.
Kiến thức về cách nấm ăn rất quan trọng trong canh tác nhân tạo của các đại diện ăn được của vương quốc này. Thật vậy, việc tạo ra một môi trường thuận lợi cho sự phát triển của họ là chìa khóa để sản xuất công nghiệp thành công.
Động vật và Nấm
Dựa trên thực tế trên, có thể thấy rõ rằng nấm khá nghiêm trọng đối với con người từ quan điểm nguyên liệu thực phẩm. Nhưng còn động vật thì sao? Thế giới nấm có giá trị gì đối với họ? Loài vật nào ăn nấm? Những câu hỏi này có thể được trả lời bằng cách nghiên cứu chi tiết thói quen của cư dân rừng phổ biến nhất. Cần lưu ý ngay rằng nhiều động vật rừng, ví dụ, nai, sóc, gấu, hươu, khá sẵn lòng ăn chúng.
Thợ săn rừng được công nhận là thợ săn tuyệt vời để thưởng thức nấm. Thật vậy, họ hiếm khi dự trữ, thích ăn tất cả những gì ngon nhất trực tiếp trên trái đất. Tò mò là vì một số lý do, chuột vole rừng ăn chân nấm, giữ nguyên chiếc mũ. Và nếu chúng ta thấy một số lượng lớn mũ boletus hoặc mũ boletus nằm trên mặt đất, đây là một dấu hiệu chắc chắn rằng ở nơi này có một bữa tiệc chuột gần đây.
Một số đại diện của các loài chim cũng yêu nấm. Họ ăn chúng độc quyền trong giai đoạn hè-thu, mổ một món ăn trực tiếp trên mặt đất. Nghiện nấm, các nhà khoa học đã chú ý đến giẻ cùi, cá mú đen và một số giống capercaillie. Và chính xác là những con chim góp phần phân phối quà tặng rừng nhanh chóng, chuyển bào tử nấm (bài tiết chúng cùng với phân) đến các khu vực khá xa môi trường sống hiện tại. Điều này cũng có thể vì các bào tử, đi qua hệ thống tiêu hóa của chim, nhận được sự kích thích để nảy mầm.
Cổ phiếu sóc
Nếu chúng ta nói về sóc, thì vào mùa hè, chúng tìm và ăn nấm ngay trên mặt đất. Vào mùa đông, con sóc ăn nguồn cung cấp trước đây được thu hoạch. Con vật bắt đầu lấp đầy phòng đựng thức ăn bằng nấm cho mùa đông vào cuối mùa hè. Hơn nữa, một sắc thái thú vị là trước khi bảo quản nấm được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời để tránh sâu răng sau đó. Theo quy định, sóc treo chúng trên cây để chúng không trở thành con mồi dễ dàng cho những thợ săn khác thưởng thức sản phẩm này. Hầu hết cô ấy thường sử dụng các nút của cây lá kim. Ít thường xuyên hơn, protein chỉ đơn giản là đặt con mồi lên những gốc cây thoải mái và đơn giản là những bề mặt nhẵn.
Nếu vào tháng 9, đi bộ trong rừng, bạn nhìn kỹ vào một số cây thông hoặc cây thông, thì bạn có thể rất thường xuyên nhận thấy dấu vết của hoạt động thu hoạch của những con vật có lông này. Chà, khối lượng thu hoạch cho mùa đông có thể được đánh giá bằng số liệu thống kê được cung cấp bởi các nhà khoa học. Trung bình, một con sóc đặt tới 200 đơn vị nấm khác nhau trong một tổ. Khá là một con số ấn tượng, đặc biệt là khi bạn cho rằng ceps chiếm một phân khúc lớn trong các nguồn cung cấp này. Trong trường hợp này, tổng trọng lượng của sản phẩm sấy khô có thể đạt tới 600 gram. Đây là tương đương với gần 6 kg nấm cùng loại ở dạng thô.
