Gừng (vân sam, thông, v.v.) thuộc về vương quốc của nấm, sự đa dạng của nó lên tới hàng trăm ngàn mẫu vật và được các nhà nấm học ước tính trong 1, 5 triệu loài. Đồng thời, có rất ít đại diện lớn và nổi bật của người đó. Họ chỉ chiếm một phần nhỏ trong tổng số.
Với hương vị cao, mùi thơm vô song và rộng rãi, lạc đà được sử dụng trong nấu ăn. Nhiều người sành nấm đặt nó ngang hàng với nấm và champignons. Cây vân sam đỏ và thông, được chuẩn bị bởi đại sứ khô, từ lâu đã được biết đến ở Nga. Họ luôn được phục vụ tại bàn hoàng gia.
Loại nấm ăn có giá trị này không có chất tương tự độc hại, ví dụ như thạch mật ong hoặc trắng. Thu thập nấm nghệ tây là nhanh chóng và dễ dàng. Những món quà duy nhất của khu rừng mà họ có thể bị nhầm lẫn là sự hồi hộp kém ngon. Hiện nay, một số loài nấm này được biết đến, khác nhau về đặc điểm môi trường, một chút xuất hiện. Chúng tôi thu hút sự chú ý của bạn đến các trường hợp phổ biến nhất.
Cá hồi
Theo quy định, nấm nấm - cư dân vân sam. Tuy nhiên, loài này được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp, trên đất giàu canxi. Nó được coi là ăn được và thích hợp cho thực phẩm sau khi ngâm và muối. Thời điểm thu hoạch là mùa thu. Saffron cá hồi có một chiếc mũ với một trung tâm hơi lõm và bề mặt khô. Màu sắc, như tên của nó, là màu hồng. Trên bề mặt, đôi khi có những vòng tròn đồng tâm biểu hiện yếu.
Nằm ở phía dưới của đĩa là dòng chảy xuống, màu cá hồi, chúng chuyển sang màu đỏ khi chạm vào. Chiếc mũ thường có hình bầu dục thon dài nhất. Kích thước chiều dài - 5-8 cm, chiều rộng - 5-6 cm. Chân được sơn theo tông màu của mũ, thường có những đốm trên bề mặt nhẵn. Ở vĩ độ của chúng ta, nấm không xảy ra. Nó là phổ biến ở châu Âu và xuất hiện mạnh mẽ giống như một cây nấm vân sam.
Saffron Nhật Bản
Một loài mọc ở Nhật Bản và ở phía nam Primorsky Krai. Mùa giải bắt đầu vào tháng Chín và tháng Mười. Như tên của nó, nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng được hình thành bởi linh sam toàn lá. Nắp của nấm lớn - đường kính từ 6 đến 8 cm với một trung tâm chán nản và các cạnh uốn cong. Khi nó phát triển, nó có được hình dạng phễu. Màu sắc - đất nung nhẹ, màu nâu đất với các vòng tròn đồng tâm. Các tấm sáng hơn, óng ánh. Bột giấy có vị tươi so với các loài khác. Vào giờ nghỉ, như một quy luật, không chuyển sang màu xanh. Nước ép sữa có màu đỏ máu.
Saffron đỏ
Saffron đỏ không phải là loài phổ biến nhất. Nó xảy ra trong rừng trồng lá kim (thông, vân sam). Mọc trong các nhóm nhỏ (phát quang) dưới những cây non. Mùa bắt đầu vào mùa hè và kéo dài tất cả mùa thu, đúng với sương giá. Một vụ mùa nặng nề cần mưa. Chiếc mũ lớn (đường kính 5-15 cm) khô, ban đầu nó có hình dạng bán cầu. Khi nó phát triển, một trầm cảm xuất hiện ở giữa. Màu đỏ cam hoặc với tông màu đỏ. Các tấm trên bề mặt dưới cùng của nắp được phát triển hoặc hơi chạy xuống. Từ cảm ứng, chúng đổi màu từ vàng cam sang xanh.
Giống như lúa mạch đen, loài này được phân biệt bởi bột giòn và giòn có cấu trúc dày đặc. Nó có một màu trắng với các đốm đỏ được sắp xếp ngẫu nhiên. Vào giờ nghỉ, một loại nước ép sữa đặc màu đỏ như máu được tiết ra. Chân khỏe, cao từ 4 - 6 cm, hình trụ với lớp phủ phấn và lúm đồng tiền rõ rệt. Các bào tử có màu trắng. Saffron đỏ có thể bị nhầm lẫn với hiện tại. Sự khác biệt chính là sự hiện diện của các vòng tròn đồng tâm rõ rệt trên mũ và sự vắng mặt của nước ép sữa tươi sáng. Một loại kháng sinh có giá trị, lactarioviolin, được điều chế từ cả hai loài, có tác dụng ức chế hoạt động của nhiều vi khuẩn, bao gồm cả tác nhân gây bệnh của một căn bệnh nguy hiểm như bệnh lao.
Gừng thật
Thậm chí sẽ rất khó để người hái nấm thiếu kinh nghiệm trộn lẫn vân sam và vân sam. Chỉ riêng tên của anh ấy cho thấy anh ấy có tất cả những gì tốt nhất. Nó có mùi thơm nấm không thể so sánh, màu sắc tươi sáng và hình dạng chiếc mũ hình phễu đẹp mắt, gợi nhớ đến đỉnh của bộ ngực. Lạc đà được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp và cây lá kim, thường là dưới những cây thông. Có thể khó phát hiện ra nó. Nó mọc dưới một lớp cỏ, thường bị chôn vùi trong rêu. Mùa bắt đầu vào cuối mùa hè và tiếp tục qua mùa thu.
Chiếc mũ có hình dạng lõm với các cạnh được giấu. Bề mặt của nó có màu nâu cam với các vòng tròn đồng tâm được xác định rõ ràng, đường kính phát triển từ 4 đến 18 cm. Chân ngắn, rậm, có những đốm sáng. Chiều cao của nó là 3 - 7 cm, chu vi là 1, 5-2 cm. Thịt màu vàng cam đậm đặc chuyển sang màu xanh lá cây khi vỡ và tiết ra một loại nước cam có màu trắng đục, dày, có mùi thơm trái cây đặc trưng.
Saffron
Rất phổ biến trong các khu rừng của chúng tôi là nấm vân sam, một bức ảnh mà bạn nhìn thấy dưới đây. Nó phát triển trong các loài cây lá kim, thường là trong các khu rừng vân sam, từ đó tên thứ hai của nó - vân sam. Mùa bắt đầu từ cuối mùa hè và kéo dài cho đến khi sương giá. Trong mùa hè nóng, số lượng nấm là nhỏ. Giống như các loại nấm khác, anh thích thời tiết mát mẻ hơn và lượng mưa dồi dào. Nấm có một chiếc mũ nhỏ với đường kính 2-8 cm. Lúc đầu, nó được đặc trưng bởi hình dạng lồi, và sau đó, khi nó phát triển, nó trở nên phẳng lõm với các cạnh xuống. Cấu trúc khá mỏng manh, không có thiếu sót. Vỏ trên mũ mịn, trong thời tiết ẩm ướt nó có một chất nhầy đặc trưng. Màu của nó là màu cam với các vòng tròn đồng tâm rõ rệt. Nếu bị hư hại và có tuổi, màu sắc sẽ chuyển sang màu xanh lục.
Chân - hình trụ 3-7 cm. Khi nó lớn lên, một khoang xuất hiện bên trong. Bột giấy có màu cam, với hương vị dễ chịu và mùi thơm mờ. Nấm có thể bị nhầm lẫn với một loài lạc đà thật hoặc màu hồng. Loại thứ hai có thể ăn được và có giá trị dinh dưỡng thấp. Khi một con lạc đà bị hư hỏng, màu xanh lá cây vân sam luôn luôn có được, như trong quá trình chuẩn bị. Và đây là một trong những dấu ấn.
Saffron hoặc thông
Liên quan đến sự tồn tại của loài này, có nhiều ý kiến khác nhau về mọt sách. Cái trước tuyên bố độc lập của nó, và cái sau được coi là một loài. Tuy nhiên, về giá trị dinh dưỡng và hương vị, nó không khác nhiều so với nắp sữa nghệ hoặc sữa nghệ thật. Nấm phát triển độc quyền trong rừng thông (rừng thông), trong thực tế, tên thứ hai của nó.
Nó tạo thành một sự cộng sinh với những cây thông đã trưởng thành. Nó xảy ra, như một quy luật, đơn lẻ, và không theo nhóm. Kích thước tương tự như chế độ xem trước. Chiếc mũ được sơn màu cam sáng. Với tuổi tác, một hốc xuất hiện ở trung tâm, các cạnh bị uốn cong, nham nhở. Các vòng tròn đồng tâm có mặt, nhưng chúng rộng hơn và thậm chí không dọc theo các cạnh như trong một cây nấm vân sam.
Sự khác biệt giữa nấm vân sam và thông là gì?
Thứ nhất, môi trường sống. Cả hai đều phát triển trong cây lá kim. Nhưng nghệ tây thông chỉ được bản địa hóa trong các mũi khoan, vì nó tạo thành sự cộng sinh với cây. Nó không phải là dễ dàng để nhận thấy. Như thể trốn trong cỏ. Thích đất cát. Spruce camelina là nhiều hơn trong tầm nhìn.
Thứ hai, chúng khác nhau về ngoại hình. Các vòng tròn đồng tâm trên nắp của một cây nấm nghệ tây lớn hơn và mờ, bề mặt có lông mu. Trong khi đối tác vân sam của anh ta có chất nhầy (đặc biệt là trong thời tiết ẩm ướt) và thịt thì giòn hơn. Thông camelina mạnh mẽ, rậm rạp, không chuyển sang màu xanh quá nhanh. Thứ ba, chất lượng hương vị của nấm cũng khác nhau. Gừng từ rừng thông có mùi thơm và ngon hơn, vì vậy nó thường được gọi là ngon. Thật vậy, nó khó tìm hơn, vì nấm thường mọc đơn lẻ, và không theo nhóm.
Phương pháp nấu ăn
Đồng ý, trong tên "nghệ tây" rất nhiều ấm áp và thậm chí là tình cảm. Nấm đẹp và thơm đã trở nên vô cùng phổ biến ở nước ta. Chúng tôi đã liệt kê các loài chính ở trên, nhưng, như một quy luật, nghệ tây thông và vân sam thường rơi vào giỏ của chúng tôi. Cách nấu chúng, mỗi người hái nấm nên biết. Trong việc chuẩn bị đi nấm của tất cả các sọc và kích cỡ. Tuy nhiên, những người có mũ có đường kính nhỏ hơn một chút so với cổ chai được coi là một món ngon thực sự. Các phương pháp nấu ăn chính như sau.
- muối (khô và lạnh);
- lên men;
- dưa chua;
- chiên và nấu ăn.
Chúng ta hãy tìm hiểu chi tiết hơn về các phương pháp muối truyền thống, được biết đến từ thời cổ đại.
Đại sứ lạnh
Trước quá trình muối, nấm nên được phân loại và làm sạch các mảnh vụn, rửa sạch dưới vòi nước. Làm điều này càng nhanh càng tốt để nấm không có thời gian hấp thụ quá nhiều độ ẩm. Sau đó cắt chân quá dài hoặc hư. Trong các món ăn được nấu sẵn (gốm hoặc thủy tinh), đặt nấm trong các lớp dày đặc với chiếc mũ xuống. Đổ từng hàng cẩn thận bằng muối (tiêu thụ 40-60 g mỗi kg nấm tươi).
Khi quá trình hoàn tất, đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên một cây nấm nghệ tây được bọc trong một miếng giẻ sạch. Đường kính của nó phải tương ứng với kích thước của container. Đặt áp bức (tải) lên hàng đầu. Sau một vài ngày, nấm sẽ cho nước ép, và không khí còn lại giữa các lớp sẽ thoát ra, ngưng tụ chúng mạnh hơn. Nấm muối theo cách này có thể được ăn sau 30-40 ngày.
