Một người quản lý đầy tham vọng, với sự chân thành và kiên định trong quản lý, đã xoay sở để xây dựng một doanh nghiệp nhà hàng, Mikhail Zelman đã rời đi hai năm để sống trên Albion đầy sương mù, bán tất cả tài sản của Nga cho các đồng nghiệp của mình. Tại London, anh quản lý thành công chuỗi nhà hàng và thực hiện đào tạo văn hóa kinh doanh tại Anh. Tình yêu dành cho thịt, sự chuẩn bị của nó, và sau đó là thu nhập - đây là những thành phần ưu tiên cho sự thành công của doanh nhân thành đạt này. Mikhail là một trong những người đầu tiên vào thị trường phương Tây, được đề nghị bán hộp cơm trưa trên tàu hỏa và đưa ra khái niệm về món ăn một món ăn trong thực đơn.
Mikhail Zelman: tiểu sử
Nhà đổi mới trong tương lai về phục vụ đã ra đời vào năm 1977 tại Moscow. Năm 15 tuổi, anh tốt nghiệp ra trường với tư cách là một sinh viên bên ngoài và ngay lập tức đi làm trong một văn phòng môi giới tại một sàn giao dịch hàng hóa và nguyên liệu. Ông đã tham gia vào việc cung cấp thực phẩm cho khu bảo tồn nhà nước. Đồng thời, anh bắt đầu tham gia vào các vấn đề nhà hàng và, bất cứ khi nào có thể, đã đến thăm các trang trại chăn nuôi gia súc, trung tâm sản xuất thịt bò, nơi anh học kinh doanh thịt.
Các đồng chí không nghiêm túc với nhân viên trẻ của cuộc trao đổi. Nhưng tuy nhiên, họ đã đưa anh ta vào công việc bán chứng từ cho khách sạn Sochi ngay Pearl Pearl. Mikhail trong một cuộc phỏng vấn nói rằng đối tác kinh doanh đầu tiên của anh đã hơn 10 tuổi và mong muốn tìm hiểu các sắc thái trong kinh doanh khiến Zelman thường giữ im lặng và không mâu thuẫn với các đồng nghiệp trong các vấn đề thương mại.
Tuy nhiên, điều này đã không kéo dài. Ở tuổi 22, chàng trai trẻ đã mở nhà hàng thời trang đầu tiên cho thủ đô boho của San Michel Hồi tại thời điểm đó. Bốn năm sau (năm 2003), ông thành lập toàn bộ tổ chức Arpikom và trở thành người chiến thắng giải thưởng Nhà hàng tốt nhất.
Theo giáo dục, Mikhail Zelman là một luật sư. Ông cũng thành thạo công việc của một người phục vụ, nấu ăn, sommelier và kế toán.
Ảnh hưởng gia đình
Cha của Mikhail, Vitaly Yakovlevich, một nhà khoa học Liên Xô, từng làm việc trong lĩnh vực thiết bị tại Viện Y học Vũ trụ. Trước Thế vận hội-68, một nhóm các tay đua Liên Xô đã được đào tạo ở Bắc Kavkaz. Có một nhà nghiên cứu cơ sở Vitaly Yakovlevich, người đã phát triển một chương trình thích nghi các vận động viên với điều kiện độ cao, những người trải qua cảm giác, tải trọng và đói oxy giống như các phi hành gia. Tại trại huấn luyện, ông bố Michael ba mươi tuổi được bổ nhiệm nấu ăn cao cấp. Anh chàng đầu tiên đã thử xúc xích sau khi hủy các phiếu giảm giá, phải độc lập nhận thịt cừu, cắt chúng, và sau đó cũng nấu các món ăn.
Người da trắng là một người hiếu khách, họ nhanh chóng đưa ẩm thực mới vào nghề, và khi trở về Moscow Mikhail Yakovlevich đã rời bỏ các công trình khoa học của mình và bắt đầu tạo ra một hợp tác xã để sản xuất mù tạt, cải ngựa và thịt.
Sau đó, người cha thấm nhuần tình yêu nấu thịt và con trai. Mikhail Zelman, một chủ nhà hàng, người đã phát triển một khái niệm độc đáo về một thực đơn đơn, đã học cách chọn và nấu một món thịt nướng ngon khi còn là một cậu bé. Và đây là công đức của cha mình.
Trải nghiệm đầu tiên khi mở nhà hàng
Năm 1999, không xa nhà hát. Stanislavsky đã mở nhà hàng Pháp "San Michel". Là một hòn đảo đá cùng tên bất khả xâm phạm đối với người Viking với một pháo đài ở Normandy, nhà hàng Moscow với ẩm thực Pháp, mở ra vào thời điểm đó, không thể tiếp cận với những người có thu nhập trung bình. Nơi thời trang không rẻ và được dành cho các cuộc họp của bohemia thủ đô. Ví dụ, một con vịt barberry có giá 95 đô la, và một chai rượu vang có giá 400 đô la. Đồng thời, nội thất được trang bị nội thất IKEA, và chi phí cho toàn bộ dự án đã khiến doanh nhân vừa chớm nở 1 triệu đô la.
Mikhail Zelman sau đó nhớ lại trải nghiệm đầu tiên của mình khi mở một nhà hàng là một "lỗi kinh điển". Thiếu sót chính là việc tạo ra một nơi để phục vụ các món ăn từ ẩm thực Pháp, khi đất nước thiếu các sản phẩm thực phẩm đặc trưng của nó.
Người đàn ông tốt - người đàn ông tốt
Vào năm 2004, địa điểm phóng túng đã được thay thế bằng bít tết một sản phẩm của Goodman. Khái niệm chính của nhà hàng là chế biến các món ăn độc quyền từ thịt. Tác giả của ý tưởng là Mikhail Zelman. Các nhà hàng Goodman không chỉ giới thiệu thành công cho người dân Nga về văn hóa bít tết mà còn là nhà vận chuyển quảng cáo sáng tạo. Nhiệm vụ của các nhà tiếp thị là cần phải nhấn mạnh tính chuyên nghiệp của đội ngũ trong việc chuẩn bị thịt. Chẳng mấy chốc, khẩu hiệu là Chúng tôi biết cách làm cho tay sai của nhóm phô trương trên các biểu ngữ quảng cáo. Sự phản đối công khai đã thành công - đến cuối năm 2004, các nhà quản lý Goodman bắt đầu tạo ra một mạng lưới công ty.
Các nhà hàng của mạng lưới này bắt đầu mở tại các trung tâm mua sắm, vào thời điểm năm 2006 là một hiện tượng không chuẩn, được trao bằng tốt nghiệp quốc tế và tham gia vào thị trường khu vực. Dự án quan trọng nhất của năm 2008 là sự ra mắt của các nhà hàng Goodman ở thị trường phía tây. Việc mở một quán bít tết ở London và năm 2010 tại Thụy Sĩ.
Arpicom
Arpikom được thành lập bởi Mikhail vào năm 2003, công ty đã kết hợp bốn doanh nghiệp nhà hàng và nhà máy Komfis. Năm 2010, tổ chức gia nhập vào công ty tập đoàn Capital Service Capital. Những ý tưởng nào khác, ngoài việc mở các nhà hàng bít tết, Mikhail Zelman đã nhận ra trong kinh doanh? Các nhà hàng, có gia đình là một sự hài hòa của các mối quan hệ và hòa bình, tiếp tục khái niệm về một thực đơn không thay thế, theo nghĩa tốt của từ này. Trong một cuộc phỏng vấn, ông nói rằng các thành viên trong gia đình, chọn các món ăn từ thực đơn của một nhà hàng Nhật Bản, thường có thể không tìm thấy một ngôn ngữ chung, vì sự lựa chọn là một vấn đề lo lắng. Đó là lý do tại sao nhóm của Mikhail Zelman đưa ra lựa chọn cho khách của nhà hàng của họ.
Du khách đến những nơi phục vụ đáng kinh ngạc của ông chỉ có thể chọn sản phẩm mà họ muốn nếm thử.
Nhận thức đơn
Hai năm sau khi sự giận dữ gây ra bởi việc mở bít tết, Mikhail giới thiệu một doanh nghiệp chế biến các món cá trong các nhà hàng tên là Filimonova và Yankel. Khách được mời nếm thử tôm hùm, sò, cá hồi, cá hồi, cá bơn và độ tươi của sản phẩm được đảm bảo bằng một tủ trưng bày nước đá trong hội trường, nơi các sản phẩm cá tốt nhất được làm mát.
Tiếp nối truyền thống ẩm thực của một định dạng nhà hàng độc đáo, Mikhail mở nhà máy bia Kolbasoff, nơi thực đơn bao gồm các loại bia và xúc xích đặc trưng thế giới. Một nhà hàng gia đình với truyền thống Ý, Mom Pasta Pasta, bắt đầu công việc của mình.
Tại London, Zelman thành lập Burger & Lobster, chuỗi nhà hàng chuyên cung cấp bánh mì kẹp thịt và tôm hùm trong nhiều món ăn. Giá của bất kỳ bữa ăn là 20 pounds.
Mạng điện hợp nhất (CAP)
Michael chăm sóc chế độ ăn uống lành mạnh cho những người bị buộc phải làm việc, vượt qua hàng trăm km. Để làm điều này, ông đã tạo ra một dự án là sự kết hợp giữa kinh doanh thương mại và công cộng. ESP cung cấp cái gọi là khẩu phần (phục vụ trung bình mỗi bữa) cho các công ty đường sắt và hàng không ở Nga.
Hộp cơm trưa đang được chuẩn bị tại nhà máy gần St. Petersburg bằng thiết bị đặc biệt, đảm bảo các món ăn an toàn và ngon miệng ở lối ra.
Sở thích
Điều yêu thích của Mikhail là nấu thịt. Anh ta có niềm vui đáng kinh ngạc từ những suy nghĩ đơn thuần rằng anh ta có thể nuôi sống mọi người. Khi Mikhail Zelman, vợ Julia sống ở Nga, vào ngày nghỉ, họ vui vẻ tiếp khách trong ngôi nhà nông thôn sáng sủa của họ ở vùng ngoại ô. Mikhail tự chuẩn bị mọi thứ: anh ta mua thịt, nhặt gia vị, đốt lửa. Anh dồn toàn bộ tâm hồn vào việc chuẩn bị món thịt ngon!
Ngoài ra, Michael còn chuyên nghiệp tham gia môn bóng bàn, vì vậy trò chơi bóng bàn đã trở thành một trong những hoạt động yêu thích của anh ấy trong thời gian rảnh rỗi.
Giống như một người đàn ông thực thụ, Zelman thích săn bắn, và đặc biệt là đôi mắt được nuôi dưỡng tốt của bạn bè, khi anh ta làm hỏng chúng bằng cách nấu chín tươi.
Điều yêu thích nhất của Michael là sự phát triển của đế chế nhà hàng. Một doanh nhân trung thực, một người đàng hoàng, một chủ nhân hào phóng và một chuyên gia trong lĩnh vực của mình, anh ta không bao giờ tiết kiệm cho kinh doanh, mà chỉ đầu tư có lãi.
