Nhiều loại cây cay đã được mọi người biết đến từ thời xa xưa. Ban đầu, chúng được sử dụng cho các nghi lễ khác nhau, và chỉ sau đó chúng bắt đầu được sử dụng tích cực trong nấu ăn và thuốc.
Các loại cây cay
Gia vị đã lâu và chắc chắn bước vào cuộc sống hàng ngày của chúng tôi. Chúng đã trở nên quá quen thuộc với chúng tôi đến nỗi chúng tôi không nhận thấy chúng tôi thường xuyên sử dụng chúng. Trong khi đó, chúng tôi nấu hoặc bảo quản thực phẩm hàng ngày, sử dụng cây cay. Tất cả sự đa dạng của chúng có thể được chia thành các loại sau:
- Thơm cay.
- Gia vị và hương vị.
Cây thơm cay có mùi ban đầu. Và gia vị và hương vị có một hương vị cụ thể.
Trong quá trình nghiên cứu, người ta thấy rằng cây có hương vị gia vị và cây có vị cay có tính sát trùng, chất bảo quản, dược liệu và diệt khuẩn. Thành phần của gia vị bao gồm tinh dầu và các chất rất có giá trị khác giúp cải thiện tính chất ẩm thực của sản phẩm, cũng như kích thích vị giác, hoạt động của hệ tiêu hóa, tăng cường khả năng tiêu hóa thức ăn, gây thèm ăn và có tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất và toàn bộ sinh vật.
Hầu hết chúng được mang đến cho chúng ta từ rất xa, vì nhiều loại thực vật (gia vị) chỉ mọc ở vùng cận nhiệt đới hoặc vùng nhiệt đới. Nhưng trên lãnh thổ nước ta có rất nhiều đại diện của gia đình cây cay mọc hoang dã. Và trong các khu vườn của chúng tôi, người ta thường trồng nhiều loại thảo mộc, thành công không chỉ để ăn, mà còn được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp.
Các loại gia vị
Cây cay được chia thành sáu nhóm:
- Vị đắng, có mùi thơm nhẹ. Chúng bao gồm cải ngựa, hạt tiêu, mù tạt và những người khác.
- Đắng, nhưng với một hương vị cay nồng sắc nét - hoa bia, tiêu, gừng, đinh hương, nguyệt quế, calamus, hyssop và những người khác.
- Với một hương vị đường rất mạnh, nhưng không hề cay và một vị cay nhẹ - nhục đậu khấu, quế, cỏ ba lá, lovage, rau mùi.
- Với một mùi cay nhẹ và tinh tế - kinh giới, mặn, hạt caraway, thảo quả.
- Với các thuộc tính riêng lẻ - hành, tỏi, thì là, thì là, cây xô thơm, cây hồi, bạc hà.
- Đồ uống là thực vật được sử dụng để làm tất cả các loại đồ uống.
Để cung cấp cho thức uống một mùi thơm cao quý và hương vị cụ thể, các loại cây trồng khác nhau được sử dụng. Ví dụ, kinh giới, bạc hà, hương thảo dược, húng quế, húng tây, thì là, thì là, rau mùi. Thực vật hoang dã cũng được sử dụng cho mục đích này: ngải cứu, calamus, bạch chỉ, bò rừng, elecampane, barberry, cam thảo, quả nam việt quất, nho. Đồng thời, các loại cây cay hoàn toàn khác nhau sử dụng các bộ phận khác nhau: hạt, hoa, rễ, lá.
Sử dụng cây cay
Nhiều cây cay sản xuất sản phẩm cho các mục đích gia đình khác nhau. Ví dụ, một số trong số chúng được sử dụng làm nguyên liệu cho việc chế biến các món salad (lovage, barago, lá thảo mộc dưa chuột, nasturtium, bạc hà, bồ công anh).
Một số loại cây có mùi cay được sử dụng trong các ngành công nghiệp dược phẩm và nước hoa, vì chúng có chứa tinh dầu và các hoạt chất sinh học (húng quế, chanh, thảo mộc, thì là, bạc hà). Chúng có đặc tính dược liệu mạnh, và do đó được sử dụng làm thuốc.
Cây có vị cay và hương vị cay được sử dụng để nấu xào, luộc hoặc tươi. Thực phẩm có vị chua, đắng, cay, cay và thơm của chúng, mang lại hương vị nguyên bản, cải thiện vị giác. Nói chung, điều này giúp cải thiện sự hấp thụ thức ăn của cơ thể con người.
Cây thuốc cay
Nhiều cây thơm có đặc tính làm thuốc, và do đó chúng đã được sử dụng làm dược liệu trong nhiều thế kỷ. Các hoạt chất sinh học có mặt trong nhiều loại cây mọc và phát triển hoang dã, chúng thuận lợi ảnh hưởng đến toàn bộ sinh vật, làm bình thường hóa công việc của từng cơ quan.
Chúng tôi đưa ra một ví dụ về các loại thảo mộc như vậy. Cùng một loại bạc hà là một loại cây thuốc và gia vị, rất phổ biến trong các khu nhà mùa hè và vườn rau. Oregano, katovnik, rau mùi, húng tây và nhũ hương cũng có đặc tính chữa bệnh bằng gia vị.
Thu hoạch gia vị
Lá của cây cay, hạt, rễ, hoa có thể được thu thập trong tự nhiên, hoặc một số trong số chúng có thể được trồng trong khu vườn của riêng bạn. Chăm sóc cho họ không đòi hỏi bất kỳ kiến thức và kỹ năng khổng lồ. Nhìn chung, có khoảng ba trăm loài thực vật được sử dụng làm gia vị.
Cây cay (ảnh được đưa ra trong bài viết) được trồng không chỉ bởi những người làm vườn nghiệp dư, mà còn trên các đồn điền công nghiệp.
Ở vĩ độ của chúng tôi, những người làm vườn thường trồng các loại thảo mộc sau: húng quế, thì là, hoa cúc vạn thọ, rau mùi, bạc hà, húng tây, oregano, cần tây và nhiều loại khác. Trong nấu ăn, hạt của cây cay, rễ, hoa và thân cây được sử dụng. Khi chuẩn bị cho các loại thảo mộc như vậy, bạn cần biết khi nào và bộ phận nào của cây cần thu thập, và làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác. Ví dụ, nếu bạn cần chuẩn bị phần đất, thì bạn nên làm điều đó sau khi nhà máy phát triển toàn diện (theo quy định, điều này xảy ra vào mùa hè). Nguyên liệu được thu thập vào buổi tối để không có sương. Trước đây, không đáng để tưới cây, nhưng sau bộ sưu tập bạn cần lấp đầy giường, điều này sẽ tạo động lực cho một giai đoạn mới trong sự phát triển của văn hóa.
Bạn nên biết rằng tất cả các loại gia vị cần phải được thu hoạch trong chừng mực. Nếu bạn có một gia đình nhỏ, thì nhiệt huyết không đáng. Thực tế là các loại thảo mộc chứa tinh dầu khô không được lưu trữ trong hơn một năm, và do đó, tốt hơn là thu hoạch một vụ mùa tươi mỗi mùa hơn là sử dụng thu hoạch lâu năm đã mất hầu hết các đặc tính hữu ích của chúng.
Cây cay lâu năm
Trước đây, các loại gia vị trên kệ cửa hàng không rộng như ngày nay. Bây giờ trong bất kỳ siêu thị, bạn có thể tìm thấy một sự lựa chọn tốt. Vâng, và trong các mảnh đất hiện đang trồng rất nhiều gia vị, và không chỉ là thì là và rau mùi tây, vì các cửa hàng hạt giống cung cấp nhiều lựa chọn hạt giống.
Basil rất phổ biến bây giờ. Một số người lầm tưởng đây là một nền văn hóa thuần túy miền Nam, nhưng điều này không hoàn toàn đúng. Một loại cây như vậy có thể được trồng ở miền trung nước Nga.
Có nhiều loại húng quế khác nhau - hình chùm, hình thìa, lớn, nhỏ. Tất cả các giống được phân biệt bởi hương thơm, màu sắc và hương vị. Các nhà máy cổ điển phù hợp với thịt và pho mát. Nhưng cây có mùi chanh thích hợp cho món tráng miệng, đồ uống và salad. Basil hương vị đinh hương được sử dụng để làm nước xốt. Mùi thơm ổn định nhất được sở hữu bởi những cây non ngay khi bắt đầu ra hoa.
Trong tự nhiên, có những giống húng quế thấp và cao, với những chiếc lá màu xanh lá cây, tím, nhẵn, lượn sóng, nhỏ và lớn. Hạt giống của cây trồng cho cây xanh có thể được gieo trên mặt đất mở cùng lúc với dưa chuột.
Basil là một loại cây rất đẹp, vì vậy không cần thiết phải trồng nó trên giường. Nó là đủ để đặt một số cây ở giữa cắm hoa.
Rau mùi
Rau mùi (rau mùi) là một văn hóa rất phổ biến. Nó được trồng không chỉ cho rau xanh, mà còn cho hạt giống. Nếu bạn là một fan hâm mộ của rau mùi xanh tươi, thì hạt giống có thể được gieo nhiều lần: từ mùa xuân đến giữa mùa hè, chịu được khoảng thời gian từ hai đến ba tuần. Hạt giống năm ngoái được sử dụng để nhân giống cây trồng. Tươi không nảy mầm. Cây hoa bắt đầu với một ánh sáng ban ngày đủ dài. Nếu hạt giống được gieo vào thời điểm ngày bắt đầu rút ngắn, thì sẽ không có hoa.
Nếu bạn trồng rau mùi vì lợi ích của hạt giống, thì cây ô cần phải được cắt bỏ khi chúng trở nên vàng. Làm chín hoàn toàn tốt hơn là không chờ đợi, vì hạt có thể tràn ra ngoài. Ô được sấy khô và sau đó đập.
Ở nhà, hạt rau mùi được lưu trữ trong lọ thủy tinh, giống như bất kỳ gia vị nào. Nghiền rau mùi thành từng phần nhỏ trong máy xay cà phê khi cần thiết. Hạt đất nhanh chóng mất mùi.
Rau mùi tây
Rau mùi tây được trồng để sản xuất rau củ trắng. Họ được nghiền nát và đưa vào súp, món hầm, món hầm. Trong nấu ăn, lá cây cũng được sử dụng rộng rãi. Văn hóa đề cập đến cây lâu năm. Rễ cây có khả năng chống băng giá, và do đó dễ dàng mùa đông trong đất, và phần lá thậm chí chịu được mùa thu và mùa xuân và sương giá. Đối với sự phát triển của rau mùi tây, nhiệt độ tối ưu là 16-18 độ. Ở nhiệt độ cao hơn, sự phát triển và tăng trưởng của nền văn hóa chậm lại, nhưng có sự tích tụ của hương thơm và tinh dầu trong lá. Có hơn mười loại văn hóa: Đại bàng, Phương Đông, Alba, Piquant, Lyubasha và những người khác.
Rau húng tây
Húng tây thường được gọi là cỏ Bogorodskaya. Nó thuộc về cây lâu năm. Húng tây hình thành những bụi cây tươi tốt và có mùi thơm đặc trưng. Khi một cây nở hoa, thân cây của nó được cắt bằng dao.
Húng tây là một bụi cây nhỏ gọn đẹp. Nhưng không phải lúc nào anh ta cũng giành được mùa đông. Ngay cả vào cuối mùa đông, một cây thường xanh có tán lá xanh, nhưng nếu đất không tan trong một thời gian dài, nó có thể chết vì hạn hán. Hóa ra những chiếc lá dưới ánh mặt trời tỏa ra rất nhiều độ ẩm và rễ cây không thể lấy được độ ẩm từ đất đóng băng. Trong những trường hợp như vậy, bạn có thể cố gắng tưới cây bằng nước ấm và phủ than bùn. Húng tây trên trang web có thể sống tới ba năm nếu anh ta thích không gian dành riêng cho anh ta.
Yêu thương
Lovage là một loại cây lâu năm, cao tới hai mét. Văn hóa có rễ thịt và lá khá lớn. Nhà máy rất ổn định, ngay cả mùa đông nghiêm trọng cũng không sợ nó. Các bộ phận mặt đất bị đóng băng ngắn hạn lên đến âm tám độ. Trong nấu ăn, không chỉ rễ của cây được sử dụng, mà còn cả lá. Các loại thảo mộc tươi được đặt trong món salad, hạt giống được thêm vào nước muối để rau, và rễ được sử dụng như một gia vị cay. Các loại tình yêu được trồng phổ biến nhất là Don Juan, Heracles, Cupid, Lãnh đạo, Udalets.
Oregano
Oregano là một loại gia vị có một số nhầm lẫn. Trong phiên bản tiêu chuẩn, tên này có nghĩa là kinh giới. Nhưng chúng tôi cung cấp oregano dưới tên này. Tất nhiên, cả hai loại cây này đều là thảo mộc, nhưng rất khác nhau về hương vị. Lá và hoa của chúng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, thêm vào salad, pizza, các món thịt, nước sốt và mì ống.
Marjoram hương vị vịt, ngỗng quay, cho nó vào xúc xích làm tại nhà. Cây thậm chí còn được gọi là thảo mộc xúc xích, vì ở nhiều nước nó là gia vị chính trong xúc xích. Marjoram bổ sung hoàn hảo súp khoai tây, chim chiên, gan, nấm và thịt cừu. Marjoram được trồng trong cây con, gieo hạt vào tháng Tư. Những chồi đầu tiên xuất hiện chỉ sau ba tuần. Vào cuối tháng 5, cây con được cấy vào đất trống, khi không có mối đe dọa của băng giá. Cây được thu hoạch vào đầu thời kỳ ra hoa hàng loạt. Các thân cây có hoa hồng ngoại được cắt ở độ cao khoảng năm cm so với mặt đất và được sấy khô ở một nơi tối, nhưng thông gió.
Tarragon, hoặc tarragon
Tarragon (tarragon) là một loại cây chịu lạnh, phát triển dưới dạng một bụi cây cao tới một mét với số lượng chồi lớn. Nếu cây không được cấy, thì nó có thể phát triển trong năm đến bảy năm. Văn hóa không thích những nơi quá ẩm ướt.
Tất cả các loại cây cay mà chúng tôi đã trích dẫn đều rất ưa nắng và thích trồng ở những khu vực mở. Nhưng chúng chỉ được sấy khô trong bóng râm ở nơi mát mẻ, vì ở nhiệt độ hơn 35 độ chất thơm bay hơi.
Thảo quả
Bạch đậu khấu là một loại cây cay trong họ gừng, không gì khác hơn là cỏ. Một nền văn hóa phát triển trong tự nhiên ở Nam Ấn Độ (trong rừng ẩm). Thảo quả chính và thảo quả Ấn Độ được đặc biệt coi trọng trên thị trường gia vị toàn cầu. Quả của cây trông giống như một cái hộp. Thu thập chúng một chút chưa trưởng thành, và sau đó phơi khô dưới ánh mặt trời. Để hương vị các sản phẩm bánh kẹo và bột, các hộp là mặt đất. Quả xanh có mùi thơm mạnh hơn màu trắng.
Thảo quả đen
Bạch đậu khấu đen là một loại gia vị hoàn toàn khác. Trái cây (viên nang) được thu thập từ cây atotite thuộc họ gừng. Một số giống cây như vậy mọc ở miền nam Trung Quốc và các khu vực miền núi của Trung Quốc. Hộp cây thường được bán toàn bộ, chúng có mùi thơm dễ chịu với một sắc thái tinh tế của long não và khói mù.
Cũng được biết đến là thảo quả đen từ Madagascar, Cameroon và Somalia. Người Pháp cho loại gia vị này vào rượu (Chartreuse, Curacao), người Đức thêm nó vào hỗn hợp để chuẩn bị bánh gừng nổi tiếng của Đức. Chính từ người Đức, truyền thống đã đến với chúng tôi để thêm thảo quả vào bánh Phục Sinh.
Spice là phổ biến nhất ở phương Đông. Ví dụ, ở Ấn Độ, thảo quả được thêm vào tất cả các món ăn và thậm chí cả đồ uống.
Củ nghệ
Củ nghệ là một loại gia vị màu vàng tươi. Lấy nó từ thân rễ của cây gừng. Các gia vị có vị hơi đắng, nhưng hương vị dễ chịu. Củ nghệ rất phổ biến ở Anh, Ấn Độ, Trung Á, Trung Quốc và Azerbaijan. Spice thường được sử dụng thay vì nghệ tây đắt tiền, mặc dù tính chất của chúng vẫn khác nhau. Các món ăn được chuẩn bị với nghệ được lưu trữ lâu hơn. Spice được sử dụng để nấu thịt bò, thịt cừu và thịt gà.
Quế
Quế là một cây thường xanh có chiều cao đạt tới 15 mét. Để có được gia vị nổi tiếng, nó không phải là trái cây và lá được thu hoạch, mọi thứ phức tạp hơn nhiều. Một cây hai tuổi bị đốn hạ và một gốc cây còn sót lại, từ đó những chồi non xuất hiện vào năm tới. Ngay khi chúng đạt đến độ cao một mét, chúng bị cắt đi và vỏ cây được lấy ra khỏi chúng. Hơn nữa, họ chỉ lấy lớp bên trong. Sấy khô, dải mỏng được xoắn vào một ống. Như vậy, quế được bán.
Quế, như một loại gia vị, có thể được chia thành Ceylon (quý tộc) và Trung Quốc (cassia). Đầu tiên được coi là đắt hơn và có giá trị, vì nó chỉ được làm từ lớp bên trong. Nhưng cassia được làm từ toàn bộ vỏ cây, và do đó hương vị của nó cháy và cay hơn. Trong các cửa hàng của chúng tôi, họ bán cassia, như một lựa chọn hợp lý hơn và rẻ hơn. Mặc dù đáng chú ý là quế cao quý chiến thắng nhiều cả về thành phần hóa học và hương vị.
