Thiết bị gia dụng hiện đại đơn giản hóa rất nhiều cuộc sống của các bà nội trợ. Một trong những thiết bị hữu ích như vậy là một tủ lạnh, trong đó bạn có thể lưu trữ hầu hết mọi thực phẩm nấu chín, và trong một thời gian dài. Thế là đủ để có được chúng và làm ấm chúng. Nhưng nó xảy ra rằng một số món ăn được chuẩn bị một cách đáng yêu trở nên hoàn toàn không phù hợp để tiêu thụ. Điều này là do thực tế là cần thiết để đóng băng thực phẩm chính xác.
Những thực phẩm có thể được đông lạnh?
Trước tiên, bạn cần tìm ra những gì bạn không nên đóng băng. Tốt nhất không nên để thực phẩm đóng hộp, khoai tây luộc xắt nhỏ, phô mai, trứng, sữa trứng, thạch, kem, sữa không đường, mayonnaise trong tủ đông. Cũng nên nhớ rằng các sản phẩm không thể được đặt trong tủ lạnh ở dạng ấm.
Thực phẩm nào đóng băng? Dưới đây là danh sách đầy đủ nhất:
- tươi, trẻ, rau luộc, khoai tây nghiền từ chúng;
- hầu hết các loại cá, sò, sò, sò;
- cua, tôm hùm, tôm;
- quả chín (trừ những quả chứa lượng nước lớn);
- sản phẩm sữa - phô mai, bơ thực vật, kem béo, bơ, mỡ lợn;
- thịt;
- bánh cuộn, bánh, bánh mì;
- bột nhào;
- bữa ăn sẵn sàng;
- nước dùng;
- bơ có hương vị;
- hạt, quả hạch.
Công nghệ làm lạnh và đông lạnh
Bất kỳ tủ lạnh đóng băng thực phẩm, và chúng có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài chỉ sau khi đông lạnh sâu. Nếu bạn tuân theo các quy tắc lưu trữ, thì ngay cả sau một thời gian khá dài, chúng sẽ có chất lượng cao và chứa tất cả các chất dinh dưỡng. Bạn nên chú ý đến điểm này: cái lạnh giúp duy trì chất lượng sản phẩm, nhưng không làm tăng nó. Nếu trái cây, rau và thịt lành tính ban đầu được đông lạnh, sau đó vài tháng sau khi chúng tan băng, chúng sẽ giống nhau. Rot, thịt tan, cây trồng bị ảnh hưởng sẽ vẫn như cũ.
Nếu thực phẩm chế biến có chứa vi khuẩn có hại, thì cái lạnh sẽ làm chậm cuộc sống của chúng, nhưng chúng vẫn còn. Ở nhiệt độ -18 độ, số lượng của chúng, theo quy luật, không thay đổi, nhưng nếu nhiệt độ bắt đầu tăng trong buồng, thì vi khuẩn sẽ được kích hoạt ngay lập tức và sẽ tích cực nhân lên.
Nên ăn thực phẩm đông lạnh?
Sử dụng bao bì phù hợp để đông lạnh thực phẩm, bạn có thể chắc chắn rằng ngay cả sau một thời gian khá dài, chúng vẫn giữ được độ tươi, màu sắc, mùi vị, giá trị dinh dưỡng và độ ẩm. Sản phẩm có thể được đông lạnh thô trong bao bì gốc, nhưng tốt nhất là đóng gói chúng trong một lớp nhựa. Ngoài ra, để đông lạnh, không cho sữa, kem, bánh kếp, cốt lết, v.v … vào hộp các tông, bạn cần sử dụng túi hoặc hộp đựng cho việc này.
Bao bì cho sản phẩm đông lạnh phải đáp ứng các yêu cầu sau:
- không thấm nước, không khí, dầu mỡ;
- để có sức mạnh, độ tin cậy;
- nó không nên dễ dàng bị rách, nứt hoặc vỡ ở nhiệt độ thấp;
- đóng dễ dàng và an toàn;
- không được cản trở sự xâm nhập của mùi.
Thực phẩm đông lạnh có thể được lưu trữ trong hai loại bao bì - hộp đựng rắn và túi mềm hoặc màng.
Các thùng chứa rắn được làm bằng nhựa hoặc thủy tinh và thường được sử dụng để đóng băng các sản phẩm dễ bị nhàu và lỏng. Túi nhựa và màng là cần thiết để đóng băng thực phẩm khô, cũng như những loại có hình dạng không đều và khó đặt trong hộp đựng.
Chuẩn bị sản phẩm đúng cách
Trước khi đông lạnh thực phẩm, họ nên được kiểm tra cẩn thận. Nếu một cái gì đó bắt đầu xấu đi, thì nó nên được ném đi mà không hối tiếc. Sau này, các sản phẩm phải được làm sạch hoàn toàn. Chúng nên được chuẩn bị theo cách mà chúng có thể được tiêu thụ ngay sau khi tan băng. Để làm điều này, các sản phẩm được phân loại, rửa sạch, cắt, luộc, chần, hạt được lấy ra khỏi trái cây và cá được rút ruột. Sau khi rửa, hãy chắc chắn để làm khô mọi thứ. Bây giờ trong các phần nhỏ họ đặt mọi thứ trong túi hoặc các món ăn đặc biệt.
Trái cây ấm, rau, thảo mộc hoặc thịt trước tiên được làm lạnh đến nhiệt độ phòng, sau đó đặt trong tủ lạnh, sau đó trong tủ đông.
Đóng băng
Việc đông lạnh phải được tiến hành càng nhanh càng tốt, vì trong trường hợp chậm trễ, các tinh thể băng hình thành trên bề mặt sản phẩm, có thể làm vỡ mô. Kết quả là, tất cả nước trái cây chảy ra, có sự giảm các đặc tính dinh dưỡng và dinh dưỡng, hương vị và màu sắc xấu đi. Do đó, nhiệt độ trong tủ đông nên là -18 độ. Điều này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giúp duy trì giá trị dinh dưỡng.
Việc đóng băng phải được hoàn thành, tức là, được thực hiện cho toàn bộ chiều sâu của sản phẩm. Nhiệt độ càng thấp, đông lạnh càng tốt. Vi phạm các quy tắc để thực hiện một quy trình như vậy sau đó có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của con người.
Bí quyết đóng băng hiệu quả
Để thực phẩm đông lạnh giữ được phẩm chất của chúng trong một thời gian dài, cần biết một số bí mật.
- Đóng băng được thực hiện tốt nhất trong các phần mỏng, vì trong trường hợp này, quá trình như vậy sẽ diễn ra nhanh hơn. Trái lớn trước đây phải được cắt thành miếng nhỏ.
- Các sản phẩm ở dạng than bánh được đặt tốt nhất theo chiều dọc trong tủ đông, tạo một khoảng cách nhỏ. Trong trường hợp này, chúng đóng băng hoàn toàn, và khoảng cách là cần thiết cho lưu thông không khí.
- Không làm quá tải tủ lạnh hoặc tủ đông với các sản phẩm dành cho việc lưu trữ lâu dài, vì điều này sau đó có thể ảnh hưởng đến chất lượng của chúng.
- Chỉ đóng băng trong bao bì kín.
Tiếp theo, chúng tôi xem xét các quy tắc đóng băng một số loại sản phẩm.
Rau, thảo mộc và nấm
Để rau quả đông cứng đúng cách, việc này phải được thực hiện ngay khi chúng được mang từ cửa hàng hoặc mang từ dacha. Chúng nên được rửa sạch, cắt thành miếng, sấy khô, làm lạnh và đóng gói trong túi nhựa, sau đó cho vào tủ lạnh. Với nấm, bạn cũng cần làm mọi thứ nhanh chóng, nhưng, không giống như rau, bạn có thể đông lạnh chúng sống, luộc và thậm chí là chiên. Nếu nói đến cây xanh, sau đó nó được rửa sạch, sấy khô hoàn toàn và đặt trong một gói kín.
Trái cây và quả mọng
Trái cây nhỏ thường được đông lạnh toàn bộ, và trái cây lớn được cắt thành miếng. Các hạt thường được loại bỏ trước, cũng như cốt lõi của lê và táo. Nếu trái cây khá ngon ngọt, thì sau khi rã đông, nên chuẩn bị khoai tây nghiền từ chúng. Quả mâm xôi và dâu tây thường được lưu trữ, rắc đường hạt.
Thịt và cá
Cá và thịt tươi được đông lạnh thành từng miếng nhỏ trong một gói kín. Trước khi bảo quản, cá phải được làm sạch, rửa và sấy khô.
Sản phẩm bột
Khi đóng băng các sản phẩm như bánh bao, bánh bao, bánh kếp, bánh cuộn và bánh mì tươi, bạn phải theo dõi độ kín của túi. Thành phẩm không nên dính vào nhau, và nên cắt bánh mì thành từng miếng.
Phô mai
Sản phẩm này có thể được đông lạnh thành từng miếng lớn, sau đó nó sẽ không bị vỡ vụn. Nếu trước khi lưu trữ nó được cắt thành các phần nhỏ, thì nên thêm 1 muỗng cà phê vào thùng chứa. bột hoặc tinh bột ngô để các lát không dính vào nhau.
Làm thế nào để lưu trữ thực phẩm trong tủ đông?
Lưu trữ thực phẩm đông lạnh nên được thực hiện ở một nhiệt độ nhất định. Nó cũng là cần thiết để tuân thủ thời hạn.
Nên lưu trữ thịt nội tạng và thịt băm không quá 2 tháng, thịt lợn, thịt gia cầm và thịt cừu ít béo - 6 tháng, thịt bò và trò chơi - tối đa 10 tháng. Đối với bữa ăn sẵn, chất béo và thịt nguyên chất, thời gian này là 4 tháng. Hải sản và cá nhỏ được lưu trữ trong khoảng 2-3 tháng, chia từng miếng cá lớn - trong sáu tháng. Trái cây, rau và quả đông lạnh có thể nằm trong tủ đá quanh năm.
Những khuyến nghị này chỉ áp dụng cho các sản phẩm được chuẩn bị và đông lạnh đúng cách. Nếu thịt được đưa vào lưu trữ trong tủ đông như một miếng, thì nó có thể hư hỏng ngay cả trước khi nó đóng băng hoàn toàn.
Gói nhiệt cho thực phẩm đông lạnh
Gói nhiệt là container trong đó các sản phẩm lạnh, đông lạnh và nóng được lưu trữ và vận chuyển. Nhờ lớp bọt, nằm giữa các lớp giấy bạc đặc biệt, thực phẩm đông lạnh rã đông chậm hơn nhiều.
Trước khi mua một container như vậy, bạn cần chú ý đến gói với thông tin về mức độ lạnh của nó. Vận chuyển các sản phẩm đông lạnh, đặc biệt là rau, được thực hiện trong các gói nhiệt. Nếu trời rất nóng bên ngoài, thì một thùng chứa như vậy vẫn có hiệu lực đến ba giờ và trong thời tiết mát mẻ - lên đến năm giờ. Gói nhiệt cho thực phẩm đông lạnh là không thể thiếu cho một chuyến đi dã ngoại, vì họ có thể vận chuyển pizza hoặc gà nướng.
Làm thế nào để rã đông sản phẩm?
Quá trình rã đông nên chậm. Điều rất quan trọng là phải ăn thức ăn ngay sau đó, bởi vì cấu trúc tế bào bị hư hỏng khá dễ bị vi khuẩn gây hại. Đó là lý do tại sao thực phẩm tan băng phải được chiên, luộc, hầm hoặc nướng ngay sau khi được lấy ra khỏi tủ đông.
Để rã đông đúng cách, đặt thức ăn vào đĩa và đặt nó trên kệ dưới cùng của tủ lạnh. Điều quan trọng trong quá trình này là đảm bảo rằng thịt gia cầm, cá hoặc thịt sống không tiếp xúc với nước ép của chính chúng, vì vi khuẩn có thể được chứa trong đó. Để làm điều này, đặt vào một đĩa sâu một chiếc đĩa, lộn ngược, trên đó đặt sản phẩm. Đầu với một cái bát hoặc giấy bạc.
Rã đông có thể kéo dài theo những cách khác nhau và nó phụ thuộc vào trọng lượng và khối lượng của thực phẩm. Ví dụ, một pound thịt có thể đã được tiêu thụ 5-6 giờ sau khi được lấy ra khỏi tủ đông, một con cá có cùng trọng lượng tan trong 3-4 giờ.
Không nên rã đông sản phẩm trong không khí trong lành, vì có khả năng nhân lên cao của vi khuẩn trên bề mặt của chúng. Trong lò vi sóng, bạn không thể làm điều này vì mất vị giác, và trong nước nóng hoặc ấm, các đặc tính và hình thức hữu ích bị mất. Trong nước lạnh, cũng không mong muốn rã đông, nhưng trong trường hợp khẩn cấp thì nên thực hiện để các sản phẩm không tiếp xúc với nó, ví dụ, đặt trong túi nhựa.
Các sản phẩm bán thành phẩm từ cá, thịt gia cầm và thịt, cũng như các lát trái cây hoặc rau quả, không nên tan băng. Chúng được đặt trong chảo hoặc trong chảo ngay sau khi chiết xuất từ tủ đông. Ngoại lệ là thịt băm, được khuyến khích rã đông trên kệ dưới cùng của tủ lạnh.
