Trong hàng triệu năm, nhân loại đã ăn nấm, ban đầu là một phần không thể thiếu của rừng và thiên nhiên hoang sơ. Sau đó, một số loài của chúng thậm chí được xếp hạng là cây trồng được trồng thành công tại nhà. Trong vài trăm năm, con người đã sử dụng chúng thành công cho mục đích y tế, giảm cân và thậm chí sử dụng các chất làm choáng váng ý thức. Ngày nay, người ta biết nhiều về kho báu protein của rừng: các đặc tính có lợi của từng mẫu vật, mùi vị, các loài ăn được và không ăn được, trong đó có rất nhiều.
Nấm boletus xứng đáng được chú ý đặc biệt trong danh sách nhiều loài nấm, bởi vì nó mọc ở hầu hết các góc của nước Nga rộng lớn và có thể truy cập được cho mọi người yêu: cả người hái nấm thu thập những món quà tự nhiên mùa thu và người mua bình thường đến siêu thị cho bữa tối. Do đó, những người nghiêm túc thích săn nấm, chỉ đơn giản coi mình là người sành về một sản phẩm như vậy, và có lẽ chưa bao giờ nghe về nó, sẽ không thể tìm hiểu về các đặc điểm và giống của boletus riêng lẻ. Trong bài viết, chúng tôi đã cố gắng thu thập tất cả các sự kiện và quan sát thú vị liên quan đến nấm nói trên.
Boletus: nấm nào tự hào mang tên này
Có một số loại boletus trong tự nhiên. Nó có màu đỏ, vàng nâu, trắng, vảy đen và chân đỏ. Chúng cũng bao gồm tóc đỏ: gỗ sồi, thông và vân sam. Họ đều khác nhau, nhưng đặc điểm nổi bật chính của họ là ngoại hình. Boletus rất dễ nhận ra bởi một chiếc chân dày (thường là màu trắng) và một chiếc mũ lớn, có thể có một sắc thái khác nhau. Mũ cho nấm aspen, hình ảnh được trình bày trong bài viết, có hình dạng hình cầu nhỏ gọn. Đôi khi, nó thậm chí chỉ đóng khung chân, và không trải rộng trên nó dưới dạng một chiếc ô. Một đại diện của loại nấm này không thể được gọi là nhỏ. Đôi khi nó cao tới 25 cm và chân của anh ta không hoàn toàn bị bàn tay con người che phủ. Điều đáng nói là cây dương xỉ phát triển tốt không chỉ ở Nga, mà cả ở Bắc Mỹ.
Boletus đỏ
Nấm đỏ có thể được gọi là một trong những phổ biến nhất ở Nga. Điều này là khá tự nhiên, bởi vì nó được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi. Tại sao tên này được đặt cho loại nấm này? Trong thực tế, nó giải thích các tính năng tăng trưởng của nó. Tên này có nghĩa là một loại nấm mọc chủ yếu bên cạnh những cây rụng lá. Aspen trong số họ được coi là yêu thích chính của nấm, nhưng cây dương, liễu, sồi, bạch dương hoặc sồi cũng không được chú ý. Ngay cả một người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng sẽ nhìn thấy một bu lông đỏ trong số những chiếc lá rơi, bởi vì nó được đưa ra bởi một chiếc mũ, có màu sắc tươi sáng. Thường có màu đỏ hoặc gần như đỏ tía. Đôi khi boletus với một chiếc mũ màu nâu đỏ hoặc, ví dụ, màu đỏ tươi. Một cây nấm như vậy có thể được nhìn thấy thậm chí từ xa, và đối với một người hái nấm thì rất thuận tiện.
Một điểm đặc biệt của nấm boletus đỏ là nó có thể phát triển cả đơn lẻ và theo nhóm. Nhân tiện, dọn dẹp "gia đình" thường được tìm thấy trong rừng dương. Nấm thích mọc bên cạnh tất cả các loại mương và những con đường rừng nhỏ. Điều này là dễ hiểu, bởi vì người ta biết rằng nấm yêu thích điều kiện ẩm ướt và ở những nơi khô cằn, đơn giản là chúng không phát triển đúng cách. Thông thường, đại diện của boletus có thể được tìm thấy ở Caucasus, Siberia và Viễn Đông. Các chuyên gia khuyên bạn nên thu thập chúng từ tháng Sáu đến tháng Mười.
Phương pháp nấu ăn
Sử dụng nấm đỏ có thể vừa luộc vừa chiên. Nhiều người yêu thích ngâm nó, do đó bảo quản nó trong một thời gian dài. Nhân tiện, cho đến bây giờ, bất kỳ boletus cũng có liên quan ở dạng khô. Nấm sẫm màu trong quá trình chế biến. Hơn nữa, trong trường hợp ngâm, nó vẫn giữ được hình dáng ban đầu. Một số chuyên gia khuyên bạn nên cắt chân, vì chúng hơi cứng và thực tế không chứa vitamin, có đầy đủ trong một chiếc mũ. Nhưng đối với ai đó, nó chỉ là vấn đề sở thích.
Vàng nâu
Một đặc điểm khác biệt của boletus màu nâu vàng là màu mũ của anh ta, hoàn toàn tương ứng với tên - đó là màu nâu vàng. Đôi khi bạn có thể tìm thấy một boletus nấm như vậy với một chiếc mũ màu cam cát hoặc với một cát rất nhẹ, gần như màu vàng. Nó có đường kính khá rộng (15-20 cm). Tốt hơn là tìm kiếm boletus màu nâu vàng trong rừng bạch dương và rừng dương, trong khe núi và vùng đất thấp. Boletus màu nâu vàng thường được tìm thấy trong các khu rừng thông nằm ở khu vực có điều kiện khí hậu ôn hòa. Đó là, giống như hầu hết các loại nấm thuộc chi này, nó phổ biến ở Nga. Loài boletus này hầu như luôn phát triển đơn lẻ, và không thích, ví dụ, boletus edulis và nấm boletus. Bạn có thể thu thập nó từ đầu mùa hè cho đến cuối mùa thu.
Các chuyên gia khuyên bạn nên tìm kiếm nhiều nấm tươi tươi hơn, bởi vì thịt của chúng mềm hơn và ngon hơn nhiều. Họ rất dễ nhận ra bởi chiếc mũ - nó phải sáng. Ngoài ra, cần chú ý đến mật độ của chính nấm: chân của nó phải rắn và không có thiệt hại rõ ràng. Ví dụ, nơi ăn sâu hoặc thối. Nấm non đôi khi đáng chú ý là da khô, treo trên mép mũ. Trong trường hợp này, chân được phủ vảy hạt màu nâu, chuyển sang màu đen theo tuổi. Đối với boletus rất cũ, chúng có màu nhạt dần và các sợi lỏng lẻo. Chúng cũng có thể được cắt, nhưng đối với thực phẩm, tốt hơn là chỉ sử dụng mũ của chúng.
Thông đỏ
Phần đáng chú ý nhất của đầu đỏ là chiếc mũ, có màu đỏ thẫm sáng. Một loại nấm như vậy mọc gần cây thông, chủ yếu ở vùng đất thấp ẩm ướt, khe núi. Khí hậu ưa thích nhất đối với anh là ôn đới. Thông đỏ có thể dễ dàng xác định bằng chân, có vảy nhỏ màu nâu nhạt. Cần lưu ý rằng loại nấm này cũng phổ biến theo cách riêng của nó, nhưng nó ít phổ biến hơn nhiều so với các loại boletus đỏ đã nói ở trên.
Boletus trắng
Như tên của nó, loại nấm này khác với các đối tác khác của nó trong một chiếc mũ trắng. Hơn nữa, với tuổi tác, nó thay đổi màu sắc, trở thành màu nâu xám. Boletus trắng thường được tìm thấy trong các khu rừng lá kim ẩm. Tuy nhiên, nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp và thậm chí trong các khu rừng bạch dương. Trong thời kỳ hạn hán nghiêm trọng, cây dương trắng chỉ "ngồi" bên cạnh cây dương. Nói chung, nó phát triển gần như ở khắp mọi nơi. Loại nấm này làm hài lòng những người hái nấm gần Moscow, Siberia, cũng như các vùng Leningrad, Murmansk và Penza. Nấm mọc từ tháng 6 đến tháng 9.
Phần thịt của boletus trắng khá dày đặc, tại vị trí của vết cắt, đầu tiên nó chuyển sang màu xanh, sau đó chuyển sang màu đen. Chân của anh ta có màu trắng kem cao, đôi khi cao tới 20-25 cm. Nó được phủ vảy nhẹ, mặc dù có sự tương đồng với sắc thái chính của màu của chân nấm, có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Nhân tiện, nấm là một boletus trắng và dầu, mũ của nó cũng khá nhẹ, người hái nấm thiếu kinh nghiệm nhầm lẫn. Tuy nhiên, đây là những loại nấm hoàn toàn khác nhau, không chỉ về ngoại hình, mà cả về hương vị. Bơ được phủ chất nhầy đặc trưng và mũ của nó trong các mẫu vật trẻ, mặc dù nhẹ, không có màu trắng.
Sồi đỏ
Nấm đỏ có thể dễ dàng phân biệt bằng một chiếc mũ màu nâu cà phê. Đồng thời, nó không đồng nhất, và được bao phủ bởi các vảy nhỏ màu nâu đỏ. Loài nấm này thích phát triển dưới chân cây sồi, vì vậy nó khá rõ ràng nơi tốt hơn để tìm kiếm nó. Đường kính nắp của một cây sồi đỏ thường từ tám đến mười lăm cm. Đối với thân cây, chiều cao tối đa của nó có thể đạt tới 15 cm và độ dày của nó là 3 cm. Loại nấm này có thể được gọi là kích thước trung bình trong số các loài boletus khác.
Diện tích trồng sồi đỏ rất rộng lớn. Tất nhiên, thường xuyên hơn, anh ta được tìm thấy ở miền trung nước Nga, vì anh ta thích điều kiện khí hậu ôn hòa. Trong một năm thuận lợi với lượng mưa vừa đủ, nó có thể làm hài lòng những người hái nấm từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu.
Spruce Redhead
Theo quy luật, mụn đầu đỏ mọc thành từng nhóm nhỏ, và chúng có thể được tìm thấy chủ yếu trong các khu rừng lá kim và trong các khu rừng trồng hỗn hợp. Nhiều chuyên gia tin rằng tốt hơn là tìm kiếm chúng dưới những cây linh sam, nhưng gần đây quy tắc như vậy không hoàn toàn áp dụng cho chúng. Những cây nấm này cảm thấy tuyệt vời dưới những cây khác, nơi có đủ độ ẩm và lá mùn. Bạn có thể phân biệt một cây vân sam đầu đỏ với những người khác bằng một chiếc mũ, có màu nâu hạt dẻ. Vỏ của chiếc mũ này hơi nhô ra mép, và chân có vảy màu nâu nhạt và hơi mở rộng gần với đế. Những nấm này thường được thu hoạch từ giữa tháng Bảy đến cuối tháng Mười.
Ưu điểm của boletus
Ngoài hương vị và thực tế là hái nấm aspen có thể gần như từ đầu mùa hè và cho đến cuối mùa thu, chúng có nhiều lợi thế hơn. Ví dụ, sự phân phối hàng loạt của boletus ở nước ta. Thật tuyệt khi biết rằng vào một ngày mùa thu nắng yên tĩnh, bạn có thể vào rừng và cắt thành một giỏ quà tặng tự nhiên cho hodgepodge miễn phí. Nó nên được liệt kê và một số lợi thế của boletus:
- Được biết, hầu như bất kỳ loại nấm ăn được: boletus nâu, boletus boletus, ceps, bướm, chanterelles, v.v., đều rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Chúng có hàm lượng calo thấp (chỉ 22 kcal trong boletus), nhưng bằng với thịt về hàm lượng protein. Các axit amin có trong nấm được cơ thể con người hấp thụ 70-80%. Đây là một trong những chỉ số tốt nhất, được chứng minh khoa học và không thể phủ nhận. Ngoài ra, boletus chứa vitamin B1 và PP.
- Bạn có thể thu thập nấm như vậy nhiều lần trong một mùa, và khi ngâm chúng thưởng thức chúng quanh năm.
