Loại nấm có vẻ ngoài mạnh mẽ này quen thuộc với hầu hết đồng bào chúng ta. Nó rất bổ dưỡng và ngon miệng, điều này quyết định sự phổ biến của nó đối với những người sành ăn. Không khó để tìm thấy anh ta trong bất kỳ khu rừng hoang dã nào. Điều chính trong kinh doanh này là khả năng phân biệt nó với nấm giả - "họ hàng" độc và grebes.
Đây là một boletus nấm tuyệt vời. Nó mọc ở đâu, làm thế nào để phân biệt với các loại nấm khác, nó có những đặc tính có giá trị gì? Câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác có thể được tìm thấy trong bài viết.
Nơi phát triển
Nấm mọc ở những nơi có cây vân sam, thông, bạch dương hoặc sồi. Họ chọn những nơi khô ráo. Trong các khu vực ẩm thấp nằm dưới bóng râm và giữa các đầm lầy, chúng không phát triển.
Có khả năng vào mùa hè để gặp anh ta trong những lùm cây nhỏ và đồn điền nhỏ. Vào mùa thu, bạn có thể tìm kiếm chúng ở sâu trong rừng già hoặc ở rìa. Bạn có thể gặp chúng dọc theo các con đường và đường rừng, cũng như trên các sườn dốc. Thông thường chúng phát triển theo nhóm và nếu bạn may mắn gặp được ít nhất một cây nấm, bạn chắc chắn có thể tìm thấy những điều sau đây.
Tại sao mọi người gọi những nấm này là màu trắng, mặc dù mũ của chúng có màu nâu sẫm và chân có màu nâu? Lý do là như sau: khi khô, ướp muối hoặc ngâm, thịt không bị sẫm màu, và vẫn trắng trong nấm.
Mô tả
Borovik (Bolet) là một chi nấm thuộc họ Boletov. Cái gọi là nấm trắng (một trong những loài phổ biến của chi).
Theo thuật ngữ của khoa học, boletus, là một chi nấm bao gồm khoảng 300 loài. Trong số đó có cả ăn được và độc. Nhưng trong cuộc sống hàng ngày, boletus thường chỉ được gọi là một loài - nấm porcini.
Trong việc mô tả sự xuất hiện, khó khăn nằm ở chỗ loại nấm này rất khác nhau, vì nó được tìm thấy ở hầu hết các khu rừng ở bán cầu bắc. Một số nhà khoa học phân biệt tới 18 phân loài boletus, khác nhau về màu sắc, kích thước và sự trưởng thành.
Tuy nhiên, một mô tả tổng quát về nấm có thể được thực hiện. Nó có kích thước lớn. Mũ của một mẫu vật trưởng thành đạt kích cỡ từ 7 đến 30 cm (và thậm chí lên đến 50 cm). Nấm cũ có một chiếc mũ hơi dẹt, nhưng không mở.
Đặc điểm chung:
- thân quả to, mũ lưỡi trai;
- mũ tròn hoặc hình gối, mịn hoặc mượt;
- một chân sợi hoặc lưới (hiếm khi trơn tru) được làm dày ở phần giữa hoặc ở gốc;
- bột giấy có màu trắng hoặc vàng, trên vết cắt nó chuyển sang màu xanh ở nhiều loài, ít thường xuyên hơn - vẫn không được sơn hoặc chuyển sang màu đỏ;
- bột bào tử có nhiều màu nâu.
Nói chung, nó có thể được gọi là một loại nấm đẹp, có thể được chú ý ngay lập tức trong khi đi bộ xuyên rừng.
Về các dạng nấm
Phổ biến nhất trong số 18 hình thức là vân sam, sồi, thông và bạch dương:
-
Nấm boletus vân sam. Nó phát triển ở khu vực giữa của miền bắc nước Nga, trong các khu rừng vân sam và hỗn hợp. Mũ của anh ấy có tông màu nâu nhạt hoặc nâu. Một chân khá dài để cơ sở mở rộng. Từ giữa tháng 7 đến đầu tháng 9 - thời điểm thu thập những cây nấm này.
-
Sồi sồi. Nấm có một chiếc mũ màu nâu với tông màu xám. Nó xảy ra từ tháng 7 đến đầu tháng 10 trong các khu rừng sồi được bảo tồn. Hình thức này là ưa nhiệt.
- Thông boletus. Đây là một loại nấm chắc nịch hơn với chiếc mũ có màu nâu đỏ sẫm. Chân dưới rất dày. Nó xảy ra từ tháng 7 đến tháng 9 trong những khu rừng thông nhẹ với đất cát.
- Bạch dương boletus. Nó xảy ra vào tháng 6-10 chủ yếu ở rừng bạch dương và rừng hỗn hợp. Màu của mũ có màu vàng đỏ hoặc nâu nhạt. Chân ngắn dày.
Tất cả các loại nấm đều ăn được.
Giá trị dinh dưỡng
Người ta tin rằng chi này có các đặc tính có giá trị nhất trong số nấm mũ. Borovik không có nhiều đặc tính dinh dưỡng đặc biệt như hương vị tuyệt vời và khả năng kích thích công việc của toàn bộ hệ thống tiêu hóa. Nấm trắng có nhiều chất hữu ích: vitamin, protein, chất chiết xuất và chất khoáng. Nó thuộc về loại đầu tiên.
Giun và các cư dân rừng khác thích các đặc tính hữu ích của nó, và do đó, trước khi chuẩn bị chúng, nó nên được ngâm trong nước muối để tất cả các sinh vật sống nổi lên mặt nước.
Và ngày nay, tại một số ngôi làng ở Nga, nấm porcini ngâm và khô tiếp tục được ngâm. Họ thường ăn nó luộc và xào.
Nấm giả
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng có thể nhầm lẫn nấm nấm với nấm tương tự như nó (độc và không ăn được).
Đặc biệt như nấm mật (boletus giả). Nó không độc, nhưng nó có vị rất đắng, đó là lý do tại sao không thể ăn nó. Dấu hiệu đặc biệt từ nấm boletus:
- nắp không vượt quá 10 cm đường kính;
- Thịt ở vị trí cắt chuyển sang màu đỏ;
- do vị đắng, không sâu;
- hoa văn lưới trên chân hơi tối hơn màu chính (cep nhạt hơn).
Một loại nấm giả khác là satan. Anh ấy là họ hàng gần, vì anh ấy thuộc cùng một giống - Boroviki. Đây là một loại nấm rất độc hại mà không thể ăn được. Không khó để xác định, nhưng đôi khi nó rất giống với nấm porcini. Đặc điểm nổi bật:
- Đặc điểm chính là màu của chân, thường là màu cam hoặc đỏ (màu bóng luôn tối hơn và bão hòa hơn màu của mũ, trong khi màu trắng thì ngược lại);
- mũ không bao giờ có màu nâu (thường là màu xám, trắng hoặc xám ô liu);
- Trên vết cắt, phần thịt màu trắng của chiếc mũ rõ ràng chuyển sang màu đỏ hoặc xanh và phần thịt ở chân ban đầu có màu đỏ;
- nấm cũ có mùi khó chịu;
- cuống của một cây nấm non có hình cầu hoặc hình trứng, và theo tuổi, nó trở nên lặp đi lặp lại hoặc hình thùng (thu hẹp lại), nhưng không phải hình trụ.
