Sô cô la bắt đầu với cái gì? Ngay cả một đứa trẻ cũng biết câu trả lời cho câu hỏi này. Sô cô la bắt đầu với ca cao. Sản phẩm này có cùng tên với cây mà nó phát triển. Trái cây ca cao được sử dụng rộng rãi trong sản xuất đồ ngọt, và họ cũng chuẩn bị một thức uống ngon.
Câu chuyện
Sự đề cập đầu tiên về ca cao được tìm thấy trong các chữ cái có từ năm 1500 trước Công nguyên. Trên bờ biển phía nam của Vịnh Mexico, người Olmec sống. Đại diện của nó tiêu thụ sản phẩm này. Sau đó, thông tin về loại quả này xuất hiện trong các tác phẩm và bản vẽ lịch sử của người Maya cổ đại. Họ coi cây ca cao là thiêng liêng và tin rằng các vị thần đã tặng nó cho nhân loại. Một thức uống làm từ những hạt đậu này chỉ có thể được uống bởi các nhà lãnh đạo và linh mục. Sau đó, người Aztec đã áp dụng văn hóa trồng ca cao và làm thức uống thần thánh. Những trái cây này có giá trị đến mức họ có thể mua một nô lệ.
Người đầu tiên của người châu Âu thử đồ uống làm từ ca cao là Columbus. Nhưng hoa tiêu nổi tiếng đã không đánh giá cao nó. Có lẽ lý do là hương vị khác thường của thức uống. Và, có lẽ, lý do là vì sô cô la (được gọi là thổ dân) đã được chuẩn bị với việc bổ sung nhiều thành phần, bao gồm cả hạt tiêu.
Một lát sau, người Tây Ban Nha Cortes (người chinh phục Mexico), người cũng được tặng một loại đồ uống địa phương, đã đến cùng lãnh thổ. Và ca cao sẽ sớm xuất hiện ở Tây Ban Nha. Năm 1519, lịch sử của ca cao và sô cô la ở châu Âu bắt đầu. Trong một thời gian dài, những sản phẩm này chỉ dành cho giới quý tộc và quân vương, và trong 100 năm, chúng không được xuất khẩu sang Tây Ban Nha. Sau một thời gian, trái cây ở nước ngoài vẫn bắt đầu lan rộng khắp châu Âu, ngay lập tức có được người hâm mộ và những người sành rượu.
Tất cả thời gian này, ca cao đã được sử dụng để làm một thức uống cho người sành ăn. Và chỉ khi các hạt đậu đến Thụy Sĩ, đầu bếp bánh ngọt địa phương đã tạo ra một thanh sô cô la rắn. Nhưng trong một thời gian dài, những món ngon này chỉ dành cho giới quý tộc và người giàu.
Thông tin chung
Cây ca cao thường xanh. Tên thực vật của nó là Theobromacacao. Về chiều cao, nó có thể đạt tới 15 mét, nhưng những trường hợp như vậy là cực kỳ hiếm. Thông thường, chiều cao của cây không vượt quá 8 mét. Lá to, sáng bóng, có màu xanh đậm. Hoa ca cao nhỏ, đường kính lên tới 1 cm, cánh hoa có màu vàng hoặc đỏ. Chúng nằm trực tiếp trên thân cây trên cuống lá nhỏ. Trái cây có thể nặng tới 0, 5 kg và đạt chiều dài 30 cm. Về hình dạng, chúng giống như một quả chanh, ở giữa bạn có thể nhìn thấy hạt dài khoảng 3 cm. Có thể có tới 50 hạt trong cùi của quả. Nếu bạn dịch tên của loại cây này từ tiếng Latin, bạn sẽ nhận được "thức ăn của các vị thần". Cây ca cao mọc ở Nam Mỹ, Đông Nam Á, Úc và Tây Phi.
Trồng cây này là một công việc khó khăn, vì nó rất hay thay đổi để chăm sóc. Cây ăn quả tốt và thường xuyên đòi hỏi nhiệt độ cao và độ ẩm không đổi. Khí hậu như vậy chỉ được tìm thấy ở khu vực xích đạo. Cũng cần phải trồng một cây ca cao trong một khu vực nơi ánh sáng mặt trời trực tiếp sẽ không rơi vào nó. Xung quanh nên trồng cây sẽ tạo bóng tự nhiên.
Thành phần của quả ca cao
Bằng cách phân tích thành phần của ca cao, trong một thời gian dài, bạn có thể liệt kê các yếu tố và các chất tạo nên nó. Gần đây, nhiều người bắt đầu chú ý rất nhiều đến hạt ca cao thô và phân loại chúng là "siêu thực phẩm". Ý kiến này đang được nghiên cứu cẩn thận và chưa có ai đưa ra dữ liệu cuối cùng về nó.
Tính chất hữu ích
Thành phần của ca cao bao gồm nhiều chất và nguyên tố vi lượng khác nhau ảnh hưởng đến cơ thể con người. Một số trong số họ có lợi, những người khác có thể có hại.
Các nguyên tố vi lượng như chất béo, carbohydrate, protein thực vật, tinh bột, axit hữu cơ có tác dụng tốt cho sức khỏe con người. Vitamin B, A, E, khoáng chất, axit folic - tất cả điều này cũng cần thiết cho hoạt động đúng đắn của cơ thể chúng ta. Một thức uống làm từ bột ca cao hoàn hảo tông màu và bão hòa nhanh chóng. Nó có thể được uống ngay cả bởi những người ăn kiêng, chỉ bị giới hạn một ly mỗi ngày.
Sô cô la, chứa hơn 70% ca cao, cũng hữu ích. Nó không chỉ có tác dụng có lợi cho tim và mạch máu, mà còn là một chất chống oxy hóa tuyệt vời (như trà xanh và táo).
Những người làm công việc nặng nhọc được khuyên nên tiêu thụ đậu chưa trải qua quá trình xử lý nhiệt. Sản phẩm này phục hồi hoàn hảo sức mạnh và cơ bắp. Cũng nên thêm nó vào thức ăn cho các vận động viên trải qua hoạt động thể chất thường xuyên.
Chống chỉ định
Ca cao không được khuyến cáo cho phụ nữ trong thời kỳ mang thai. Lý do là các chất được tìm thấy trong quả của cây này cản trở sự hấp thụ canxi. Và yếu tố này rất quan trọng trong sự phát triển của thai nhi. Do đó, đáng để tạm thời từ bỏ các sản phẩm có chứa một lượng lớn ca cao hoặc hạn chế sử dụng chúng càng nhiều càng tốt.
Hạt ca cao cũng chứa 0, 2% caffeine. Điều này nên được xem xét khi đưa một sản phẩm như vậy vào chế độ ăn uống của trẻ.
Giống
Chất lượng, hương vị và mùi thơm của sản phẩm này không chỉ phụ thuộc vào giống, mà còn phụ thuộc vào nơi cây ca cao phát triển. Nó cũng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và độ ẩm của môi trường, đất và lượng mưa.
Forastero
Đây là loại ca cao phổ biến nhất. Trong sản xuất thế giới, nó chiếm vị trí số 1 và chiếm 80% tổng sản lượng. Điều này là do thực tế là cây phát triển nhanh chóng và cho một bộ sưu tập cao ca cao thường xuyên. Sô cô la làm từ trái cây của loài này có vị hơi chua cùng với vị đắng đặc trưng. Nó phát triển ở Châu Phi, cũng như ở Trung và Nam Mỹ.
Crioche
Môi trường sống của loài này là Mexico và Trung Mỹ. Cây cho một vụ mùa lớn, nhưng rất dễ bị bệnh và các tác động bên ngoài. Có tới 10% loại ca cao này được đại diện trên thị trường. Sô cô la làm từ nó có mùi thơm tinh tế và vị hơi đắng độc đáo.
Ba Ngôi
Đây là một giống được lấy từ việc lai giữa "Crioche" và "Forastero". Các loại trái cây có mùi thơm dai dẳng và cây ca cao ít bị các bệnh khác nhau, làm giảm nguy cơ mất mùa và không cần sử dụng các hóa chất khác nhau để điều trị. Do sự đa dạng thu được là kết quả của việc vượt qua hai loại tốt nhất, sô cô la làm từ nó có vị đắng dễ chịu và hương thơm tinh tế. Loài này được trồng ở Châu Á, Trung và Nam Mỹ.
"Quốc gia"
Hạt ca cao loại này có mùi thơm dai dẳng độc đáo. Tuy nhiên, những cây như vậy khá khó trồng. Ngoài ra, họ dễ bị bệnh. Do đó, cực kỳ hiếm khi tìm thấy loại ca cao này trên kệ hoặc trong sô cô la. Một giống được trồng ở Nam Mỹ.
Ca cao trong ngành thẩm mỹ
Do tính chất của nó, bơ ca cao đã tìm thấy ứng dụng trong thẩm mỹ. Tất nhiên, để sử dụng trong lĩnh vực này, nó phải có chất lượng cao và chưa tinh chế. Bơ ca cao tự nhiên có màu kem vàng và mùi hơi đặc trưng của các loại trái cây được chế biến. Một sản phẩm như vậy rất giàu polysacarit, vitamin, protein thực vật, sắt và nhiều chất khác. Nó cũng là một chất chống oxy hóa mạnh.
Rất thường xuyên, bơ ca cao được sử dụng trong mặt nạ, sau đó da trở nên chống nắng và lạnh hơn. Điểm nóng chảy tự nhiên của sản phẩm này đạt 34 độ, vì vậy nó phải được làm nóng trong bể nước trước khi sử dụng. Da dễ dàng hấp thụ dầu, sau đó nó trở nên ngậm nước. Ngoài ra, nhờ bơ ca cao, kích thích được loại bỏ, độ đàn hồi của da được tăng lên và việc chữa lành vết thương nhỏ được tăng tốc.
Sản xuất
Trong thế giới hiện đại, có lẽ hầu như không thể gặp một người không biết về sô cô la và ca cao. Được sử dụng trong bánh kẹo, y học và thẩm mỹ, các sản phẩm của cây này được thiết lập vững chắc trên thị trường thế giới và chiếm một phần đáng kể trong doanh thu hàng hóa ở đó. Do đó, sản xuất ca cao là một doanh nghiệp có lợi nhuận mang lại lợi nhuận quanh năm. Điều này là do thực tế là cây thường xanh và phát triển ở những nơi liên tục có mặt trời, nhiệt và độ ẩm. Lên đến 3-4 vụ được thu hoạch trong một năm.
Sau khi trồng một cây con, những quả đầu tiên đã xuất hiện vào năm thứ tư trong cuộc đời của cây. Hoa ca cao nở trên thân cây và cành dày, và đậu hình thành và chín ở cùng một nơi. Trong các giống khác nhau, khi sẵn sàng, trái cây thu được một màu khác nhau: nâu, nâu hoặc maroon.
Thu hoạch và chế biến
Quả ca cao được cắt từ thân cây bằng một con dao sắc và ngay lập tức được gửi đi chế biến. Trong xưởng, trái cây được cắt, đậu được lấy ra, trải chúng trên lá chuối và phủ chúng từ trên cao. Quá trình lên men bắt đầu, có thể kéo dài từ 1 đến 5 ngày. Trong thời kỳ này, hạt ca cao có được một hương vị tinh tế, và vị đắng và axit cũng được loại bỏ.
Hơn nữa, trái cây thu được được sấy khô trong 1-1, 5 tuần với việc khuấy thường xuyên 1 lần mỗi ngày. Trong thời gian này, họ sẽ mất 7% độ ẩm. Sau khi sấy khô và phân loại đậu, chúng có thể được đóng gói trong túi đay tự nhiên và được lưu trữ trong vài năm.
