Khá nhiều từ trong tiếng Nga có nhiều nghĩa. Điều này cũng không ngoại lệ! Cao răng là gì? Trên thực tế, nếu từ này được viết hoa (và trọng âm nằm ở âm tiết thứ nhất), thì Tartarus là nơi mà theo thần thoại Hy Lạp, Zeus đã lật đổ Titans và Kronos. Theo Hesiod, cũng có cyclops. Nhưng trong nấu ăn, một ý nghĩa khác của từ "cao răng" (nhấn mạnh vào âm tiết cuối cùng) được sử dụng - tên của nước sốt Pháp và món ăn tương ứng. Chúng tôi sẽ nói về điều này chi tiết hơn trong bài viết của chúng tôi.
Ẩm thực Pháp: tartare là gì?
Hơn nữa, ở đây nó có thể làm được mà không có sự nhầm lẫn nào, vì từ này biểu thị một số tùy chọn cho các món ăn. Ưu việt - cho một loại nước sốt cụ thể, chủ yếu cho các món cá. Và theo thời gian, cái tên đã được gắn liền với bít tết bò sống và các món ăn khác được chế biến bằng các công nghệ tương tự.
Sốt: một chút lịch sử
Cao răng là gì? Nó có thể được quy cho các loại nước sốt truyền thống của ẩm thực quốc gia Pháp. Cái tên cho thấy rõ nguồn gốc Tatar từ bàn tay của Louis thứ 9, người đã nhìn thấy sự kết nối của Tatars hiếu chiến với địa ngục cổ đại. Nhưng đầu bếp người Pháp, dĩ nhiên, có một ý tưởng khá mơ hồ về chính người Tatar. Vì vậy, trong những ngày đó người ta tin rằng các loại thực phẩm yêu thích của Tatars là thịt bò sống và dưa chuột muối nhẹ. Người Pháp nói rằng tên của nước sốt phát sinh, trong đó dưa chua và nụ bạch hoa đã được thêm vào. Nước sốt chính nó là một gia vị khá cay. Một món ăn với một cái tên kỳ lạ đã trở nên phổ biến, lan rộng trên toàn thế giới.
Cách làm bánh tartare (sốt)
Theo tính nhất quán, nó trông giống như mayonnaise, vì vậy nhiều người nghĩ rằng gia vị này được chuẩn bị trên cơ sở mayonnaise, mà dưa chua, thái nhỏ, được thêm vào. Nhưng nhận thức như vậy không hoàn toàn đúng. Tất nhiên, nước sốt được làm từ lòng đỏ trứng, nhưng chúng được sử dụng đun sôi. Cao răng (nước sốt) trong phiên bản cổ điển của nó là gì? Chúng tôi chia trứng luộc thành protein và lòng đỏ. Loại thứ hai được xát kỹ bằng muối, đổ dầu thực vật (theo công thức truyền thống của Pháp - ô liu) vào một dòng mỏng, thêm nước cốt chanh và hạt tiêu xay. Hành lá xắt nhỏ, tỏi, dưa chuột muối, nụ bạch hoa (đôi khi là ô liu) được thêm vào ở giai đoạn cuối cùng, khi nước sốt đã đánh bông đã có được một kết cấu tinh tế. Một số thêm một giọt mù tạt. Tất nhiên, bạn có thể làm bánh tartare bằng máy xay sinh tố, nhưng toàn bộ hương vị và độc đáo của bánh tartare cổ điển trong tính không đồng nhất của nó. Vì vậy, tất cả các quy trình được thực hiện tốt nhất bằng tay. Nước sốt rất hợp với các món cá và hải sản, khoai tây chiên, một số món thịt.
