Nhiều người đã nghe về loại nấm tuyệt vời này. Chúng ta biết rằng loại nấm này mọc ở đâu đó dưới lòng đất và không có sự giúp đỡ của người giúp việc bốn chân (lợn hoặc chó) thì gần như không thể tìm thấy. Có lẽ đây là nơi kiến thức của chúng tôi kết thúc. Nhưng nấm cục là gì? Các loại là gì? Tại sao anh ấy tốt như vậy?
Một số thông tin về nấm cục
Truffles thuộc chi của thú có túi với cơ thể quả tuberoid dưới lòng đất. Họ hàng gần nhất của nấm cục là morels.
Truffles thường được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Nấm truffle (sợi nấm) hình thành với rễ của cây, theo đó nó phát triển một hiệp hội cùng có lợi ổn định được gọi là mycorrhiza. Tổng cộng, có chín loại nấm cục mọc ở các khu vực khác nhau trên thế giới và mỗi loài thích loài cây của riêng mình. Truffles đôi khi được gọi là nấm có cơ thể đậu quả tương tự, cũng có thể ăn được, nhưng chúng thấp hơn nhiều so với thực tế. Ngoài ra còn có một loại nấm truffle không ăn được đối với con người - hươu, được ăn bởi hươu và một số loài gặm nhấm.
Nhân tiện, một người không thể tìm thấy nơi truffle. Nấm (nơi mà món ngon rừng này phát triển, chỉ động vật có thể xác định) có mùi đặc trưng. Thông thường, chó và lợn được huấn luyện đặc biệt được đưa vào cho mục đích này.
Truffle có vị như thế nào? Nó khác với nấm thông thường như thế nào? Truffle này có mùi thơm và hương vị độc đáo của riêng mình. Nó giống như cùng một lúc hạt rang, và quả óc chó, quả dại, rêu, lá rụng - đây là những gì một nấm cục. Nước mà bạn cần đặt nấm cục trong một thời gian trở nên giống như nước tương.
Theo các nhà sử học, người Sumer cổ đại đã biết nấm cục là gì, làm thế nào để có được nó và ăn nó. Ở Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại, loại nấm này được cho là có đặc tính chữa bệnh, và nó được sử dụng bởi các nhà giả kim thuật và pháp sư thời trung cổ cho mục đích phù thủy. Nhưng họ đã đạt được sự phổ biến lớn nhất trong triều đại của Louis XIV. Truffles đến Nga sau Chiến tranh Yêu nước năm 1812.
Các loại nấm cục đang phát triển ở châu Âu
Ở châu Âu, các loại nấm cục sau đây được tìm thấy:
- Mùa hè (còn gọi là Nga đen) nấm cục. Nó có thân hình củ hoặc tròn có màu nâu đen hoặc hơi xanh đen. Nó thường mọc dưới rễ cây bạch dương, sồi, sừng, sồi. Phân phối gần như khắp châu Âu cho đến Scandinavia (bao gồm cả ở Nga). Không có giá trị như các loại nấm cục khác, nhưng cũng được coi là một món ngon.
- Nấm cục mùa đông. Vỏ của nó (peridium) được bao phủ bởi các hình đa giác hoặc tuyến giáp. Nấm có màu đỏ tím hoặc đen. Nó được tìm thấy chủ yếu ở Ý, Pháp, Thụy Sĩ. Nó có mùi như xạ hương.
- Nấm cục Mặc dù tên của nó, nó cũng được tìm thấy ở Pháp và các nước châu Âu khác. Trái cây được sơn màu nâu nhạt hoặc màu nâu. Nó có mùi cay dễ chịu, và có vị như phô mai tỏi. Nó được sử dụng, như một quy luật, ở dạng thô.
- Đen (còn gọi là vùng lịch sử perigorsk ở Pháp) nấm cục. Loại nấm này có giá lên tới 1000 € mỗi kg, có màu từ nâu đỏ đến đen tím. Nó có thể được sử dụng cả nấu chín và thô như một gia vị.
Nhân tiện, nấm cục có thể được phát triển, mặc dù không giống như, ví dụ, champignons. Trở lại thế kỷ 19, người ta nhận thấy rằng nếu cây trứng cá được trồng từ cây sồi dưới đó nấm cục phát triển, thì những món ngon từ nấm này cũng sẽ mọc dưới rễ của cây mới. Ở Pháp, nơi họ biết rõ nấm truffle là gì, đã có lúc 750 km 2 được trồng những lùm cây như vậy, từ đó có thể thu hoạch 1000 tấn những món ngon này. Thật không may, quá trình này rất dài. Phải mất khoảng 30 năm để có được một vụ mùa đầy đủ, sau đó số lượng nấm cục được thu thập giảm mạnh.
