Tất cả những người hái nấm đều biết rằng không phải tất cả nấm trong rừng đều ăn được. Để tìm thấy chúng, bạn cần biết chính xác chúng trông như thế nào, chúng gặp nhau ở đâu và chúng có những đặc điểm gì khác biệt. Chúng tôi sẽ nói về tất cả điều này trong bài viết của chúng tôi. Hình ảnh, mô tả về nấm ăn được và các dấu hiệu chính của chúng bạn sẽ tìm thấy thêm.
Họ như thế nào?
Nấm không thuộc về thế giới thực vật hay động vật, và tạo thành vương quốc tự nhiên riêng biệt của chúng. Hiện tại, từ 500 nghìn đến một triệu loài của chúng được biết đến. Họ cư trú ở tất cả các khu vực địa lý của hành tinh, đến cả những vùng lạnh xa xôi nhất.
Về ngoại hình và chất lượng, những sinh vật này rất đa dạng. Chúng có thể rất hữu ích và được sử dụng trong y học, nấu ăn hoặc nông nghiệp, và chỉ có thể gây hại. Các loài có hương vị dễ chịu và tuyệt đối an toàn để ăn được gọi là nấm ăn được. Không ăn được là những loại nấm có đặc tính ẩm thực thấp, nhưng chúng không gây hại đặc biệt cho sức khỏe.
Nấm thực sự nguy hiểm là loài độc. Chúng chứa các chất độc hại gây rối loạn hệ thống của cơ thể và có thể gây tử vong. Chất độc nhất trên thế giới được coi là một con cóc nhạt, thậm chí một vài gram trong số đó là gây tử vong.
Dấu hiệu đặc biệt và tên của nấm ăn được
Nấm là một sản phẩm thực phẩm rất phổ biến. Chúng rất giàu protein và các chất khác hữu ích cho chúng ta. Tuy nhiên, chúng phải được thu thập rất cẩn thận, nếu không một bữa tối vô tội có thể kết thúc trên giường bệnh viện.
Dưới đây là một số tên phổ biến nhất cho nấm ăn được:
- Nấm trắng.
- Boletus.
- Nấm Ba Lan hoặc pansky.
- Gừng.
- Boletus.
- Mùa thu mật ong.
- Áo mưa ngọc trai.
- Thánh ca
- Mũ hình khuyên.
- Kozlyak.
Đi "săn mồi", bạn nên nghiên cứu kỹ các tính năng của nấm. Theo nghĩa đen, tất cả mọi thứ cần phải được tính đến - màu sắc và kích thước của nắp, hình dạng của chân, loại và mùi của bột giấy, sự hiện diện hoặc không có rìa trên cơ thể của mình. Thông tin này rất dễ tìm thấy trên Internet hoặc trong các thư mục đặc biệt, nhưng tốt hơn là nên tìm kiếm với những người có kinh nghiệm.
Đối với người mới bắt đầu trong vấn đề này, tốt hơn là tập trung vào các loài hình ống (cá bơ, trắng, boletus, v.v.), trong số đó có rất ít loại độc. Dưới nắp của những cây nấm như vậy là một lớp xốp, bao gồm nhiều ống thẳng đứng hoặc tế bào. Ở các loài ăn được, lớp ống có thể dễ dàng tách ra khỏi bột giấy.
Nhận biết agaric ăn được là khó khăn hơn nhiều. Khéo léo là cần thiết ở đây, bởi vì nhiều trong số chúng là độc hại. Phần dưới của nắp của tất cả các nấm lamellar bao gồm các nếp gấp dọc hoặc tấm. Trong số này, bạn có thể ăn nấm, chanterelles, nấm, hoa tai, champignons, nấm.
Nấm kép: ăn được, không ăn được và độc
Có ý kiến cho rằng rất dễ nhận ra các loài độc, họ nói, chúng nhất thiết sẽ tỏa ra mùi khó chịu hoặc màu sắc khác thường. Nhưng không phải tất cả trong số chúng trông giống như thạch bay, vì vậy bạn không nên tin vào những huyền thoại như vậy. Ngoài ra, có rất nhiều nấm đôi ăn được và không ăn được, khác nhau chỉ trong một vài chi tiết.
Grebe nhạt nguy hiểm nhất dễ bị nhầm lẫn với champignon. Bạn có thể phân biệt chúng bằng các tấm: trong nấm ăn được chúng sẫm màu khi chín, trong nấm độc chúng vẫn sáng. Giống grebe màu xanh lá cây rất giống với màu xanh lá cây của người Nga. Ở đây bạn cần xem xét sự hiện diện của một chiếc nhẫn xung quanh chân, Volvo, các mẫu và vảy khác nhau trên chân - tất cả các yếu tố này chỉ có trong toadstool.
Nấm porcini cũng có hai "cặp song sinh" - mật và nấm satan. Loài sai có thể được nhận ra bởi mô hình lưới tối trên chân, màu hồng hoặc đỏ của phần dưới của mũ, cũng như vị đắng (nếu bạn liếm mũ). Khi bạn ấn vào cùi của chân, nó sẽ chuyển sang màu hồng trong nấm không ăn được và ở kiểu "đúng", nó vẫn giữ màu trắng.
Nấm giả có thể được nhận ra bởi màu ô liu của chúng và sự vắng mặt của một chiếc váy Váy từ vỏ trên chân. Trong nấm thật, rìa có mặt, và màu luôn luôn là màu nâu. Chanterelle sai cho chính nó vào nước trắng, được tiết ra khi bột bị vỡ. Màu sắc của nó luôn rất bão hòa từ màu cam sáng đến màu đỏ và chiếc mũ quá mịn và đều. Một con cáo thực sự có màu vàng thậm chí, và chiếc mũ lượn sóng.
Không có quy tắc chung về cách phân biệt nấm mũ ăn được với một đôi không ăn được hoặc độc. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải biết các tính năng của từng loài mà bạn sẽ nấu.
Nấm hàu
Nấm hàu là nấm lá ăn được, tên thường được phát âm qua chữ E. Chúng sống theo nhóm, mọc theo nghĩa đen. Cơ thể đậu quả của chúng là ngon ngọt và kiên cường. Không giống như nhiều nấm nắp, nó không có sự phân tách rõ ràng với nắp, nhưng trái lại, chảy trơn tru vào nó, mở rộng lên trên. Mũ nấm hàu có hình tròn hoặc hình bầu dục liên tục, ở trung tâm nó uốn cong mạnh, nâng các cạnh.
Đỉnh của nấm có thể đạt từ 5 đến 30 cm. Màu sắc khác nhau tùy thuộc vào loài. Nó có thể có màu xám, nâu ô liu, xám tím hoặc tím. Đáy lamellar của mũ (gimenofor) có màu trắng, nhưng chuyển sang màu vàng hoặc xám theo tuổi.
Chi này bao gồm sồi, hàu, thảo nguyên, phổi, hồng và nấm hàu khác. Nhiều trong số chúng có giá trị dinh dưỡng cao và chứa vitamin (B, C, E, D2) và khoáng chất (canxi, phốt pho, sắt, iốt). Nấm hàu thông thường (da gà) là phổ biến trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp của vùng ôn đới. Chúng mọc trên những cây bị bệnh yếu và những gốc cây mục nát, bạch dương, cây dương hoặc cây liễu. Ở nhà, chúng được trồng ngay cả trên mùn cưa.
Bướm
Loại nấm ăn được của dầu mỏ được biết đến với nhiều tên: cá bơ, dầu, quản gia bơ, Jack trơn, v.v … Tên chính của nó là do lớp da dính mỏng trên mũ, tỏa sáng và lấp lánh dưới ánh mặt trời, như thể nó được bao phủ bởi dầu.
Bề mặt của nấm có thể mịn hoặc mịn, và có thể nứt thành vảy nhỏ. Chiếc mũ thường gọn gàng và hình bán nguyệt có đường kính lên tới 15 cm. Màu sắc của các loài khác nhau dao động từ màu nâu đất đến gạch hoặc nâu nâu. Nấm màng trinh có màu vàng nhạt. Chân - hình trụ màu trắng cao đến 10 cm, hướng xuống dưới sơn màu đỏ.
Nấm dầu phân bố chủ yếu ở Bắc bán cầu, nhưng một số loài có mặt ở Úc và Châu Phi. Chúng không leo lên những nơi quá râm mát, thích mọc ở hai bên lối đi hoặc giữa những cây thấp. Hầu hết chúng thường được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, nhưng có thể sống bên cạnh cây sồi hoặc bạch dương. Chúng được thu thập từ tháng 6 đến tháng 11, khi nhiệt độ xuống dưới +16 độ, chúng không nhô ra.
Shiitake
Nấm hay nấm shiitake được biết đến rộng rãi ở Trung Quốc và Nhật Bản, bởi vì hàng ngàn năm trước nó đã được phục vụ trên bàn cho người cai trị. Ngày nay, nó không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong ngành thẩm mỹ và y học. Tên của nó được dịch từ tiếng Nhật là mọc trên hạt dẻ (cây Shi).
Cây nấm mọc cao từ 2 đến 20 cm với chiếc mũ từ 5-20 cm. Nó có một chân mỏng, đều, hơi hẹp xuống dưới. Chiếc mũ lồi và tròn, mượt khi chạm vào. Khi nấm phát triển, nó có thể nứt và trở nên không đồng đều. Gimenofor shiitake lamellar màu trắng, khi bị hư hỏng trở thành màu nâu. Màu sắc của mũ luôn là màu nâu hoặc nâu nhạt, giống như màu của ca cao.
Nấm mọc ở Đông Nam Á và Viễn Đông Nga. Nó sống trên những cây bạch dương, sồi, hạt dẻ, sừng, dâu và gốc cây của chúng. Nó xuất hiện trong các khu rừng từ mùa xuân đến cuối mùa thu.
Boletus
Boletus hoặc tóc đỏ là một phần của cùng một chi sinh học như boletus. Một đặc điểm đặc trưng của những loại nấm này là hầu hết chúng thường nằm bên cạnh một số loại cây nhất định.
Một đặc điểm đặc trưng của hầu hết tất cả các boletus là một chiếc mũ màu đỏ gạch, gợi nhớ đến những tán lá mùa thu. Chỉ có boletus trắng có màu sáng. Mũ nấm lồi, có kích thước 52020 cm. Thân quả dày và nhiều thịt, chân dày, chắc và có hình dạng câu lạc bộ.
Tuyệt đối tất cả nấm aspen là nấm ăn được. Chúng phổ biến trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá ở Bắc Mỹ và Âu Á, đôi khi mọc trong các khu rừng lá kim. Từ tên của nấm, chúng ta có thể kết luận rằng nó chỉ sống gần aspens, tuy nhiên, nó cũng có thể được tìm thấy dưới cây vân sam, sồi, liễu, hornbeam, bạch dương, sồi và cây dương.
