Nhiều người yêu thích nấm ưu tiên cho chanterelles. Và không phải ngẫu nhiên: mùi thơm và hương vị vượt trội của chúng được tiết lộ đầy đủ với bất kỳ phương pháp nấu ăn nào. Trên tài khoản đặc biệt của các chuyên gia ẩm thực thế giới, chanterelles chiên. Nhưng làm thế nào để không thu thập cáo giả do nhầm lẫn?
Phân biệt trong rừng
Chanterelles thật và giả thường phát triển rất gần nhau, bạn có thể gặp chúng ở bất kỳ khu rừng nào, bất kể khu vực. Thời kỳ chín là từ tháng sáu đến sương sớm. Đồng thời, những người hái nấm thường không nhận thấy sự khác biệt, gấp các chanterelles giả cùng với các chị em ăn được trong giỏ của họ.
Nhưng vẫn có sự khác biệt giữa chúng. Chanterelle sai mọc trên gốc cây, và trên mặt đất và trên gỗ mục nát. Nấm thật của loài này không bao giờ mọc trên cây ngã - chỉ trên những gốc rêu. Ngoài ra, chanterelles giả thường phát triển riêng biệt với nhau, trong khi những người thực sự thường phát triển theo nhóm.
Chúng tôi sắp xếp cẩn thận
Trước khi tiến hành chuẩn bị thu hoạch trong rừng, bạn cần cẩn thận phân loại. Đặc biệt chú ý đến những cây nấm rất khác với họ hàng của chúng. Ví dụ, những con cáo giả thậm chí trông không giống người thật. Màu sắc của mũ của họ sáng hơn nhiều lần - màu cam hoặc nâu cam, với một chút màu đồng.
Ngoài ra, hãy chú ý đến hình dạng của chiếc mũ. Trong nấm giả, nó trông giống như một cái phễu. Nếu mép mũ có hình dạng đồng đều, thì rất có khả năng bạn không thể ăn một loại nấm như vậy. Trong chanterelles thực sự, cạnh của chiếc mũ là đồi núi. Kiểm tra cẩn thận chân nấm: nó quá mỏng so với nấm giả.
Nếu bạn không thể tìm ra vẻ ngoài, thì hãy chú ý đến thịt nấm. Mùi thơm của một loại chanterelle thực sự giống như trái cây hoặc rễ khô, nhưng nó nên có vị hơi chua. Màu sắc của thịt của nó hơi vàng ở các cạnh và màu trắng ở giữa. Cố gắng ấn bột giấy bằng ngón tay của bạn. Nếu nó chuyển sang màu đỏ, thì bạn có thể chắc chắn: có nấm thật trong giỏ của bạn.
Trong chanterelles giả, mùi thơm của bột giấy khó có thể được gọi là dễ chịu. Và nếu bạn thử mặt sau của chiếc mũ, bạn có thể cảm thấy vị đắng. Thịt của nấm giả sẽ có màu vàng hoặc cam. Nếu bạn nhấn nó bằng ngón tay thì nó sẽ không thay đổi gì cả.
Tất nhiên, một con cáo giả không độc, nhưng nó có thể không có tác dụng tốt nhất đối với hệ tiêu hóa của bạn.
Chúng tôi làm trống
Nấu chanterelles cho mùa đông không khó hơn dưa chuột hoặc cà chua. Trước tiên, bạn cần phân loại chúng, loại bỏ những ngọn cỏ và lá vô tình rơi vào giỏ. Sau đó, chúng được rửa dưới một dòng nước lạnh. Làm điều này là cẩn thận để chúng không bị vỡ và vẫn còn nguyên. Sau đó, chanterelles cần phải được làm khô một chút.
Sau khi nấm khô, chúng được cho vào chảo. Trong trường hợp này, tốt hơn là cắt nấm lớn thành các phần nhỏ. Chanterelles được đổ với nước nóng đun sôi. Nửa kg nấm cần một nửa lít chất lỏng.
Nấm được đun sôi và thêm gia vị. Sau đó, ngọn lửa được giảm bớt, chúng được đun sôi trong mười phút, và sau đó chúng bị ném trở lại vào một cái chao. Chuẩn bị nước xốt với giấm, gia vị và dầu thực vật. Và cuối cùng, chanterelles được đặt trong lọ thủy tinh và đổ với một món ướp nóng khác. Sau đó chúng được khử trùng trong 20-40 phút. Đó là tất cả. Chanterelles đã sẵn sàng cho mùa đông. Bon thèm ăn!
