Foie gras … Một món ngon truyền thống của Pháp được nếm thử bởi những người sành ăn thực sự và những người sành về hương vị sang trọng. Gan nhiễm mỡ (đó là cách dịch của fo foie gras. Từ tiếng Pháp) làm cho lỗ mũi rung lên, làm cho tuyến nước bọt điên cuồng.
Và ngay cả Sauternes thân yêu, được đặt nhầm thành món ngon, buộc phải cô đơn chờ đến lượt. Tò mò, bao nhiêu phần trăm những người tôn thờ foie gras biết toàn bộ sự thật về phương pháp sản xuất gan béo, béo, tuyệt vời này? Nhưng trên thực tế, tật xấu của con người thực sự tập trung ở cô ấy, có lẽ, do đó, cô ấy rất hấp dẫn. Tuy nhiên, vấn đề lương tâm là một vấn đề tế nhị và cá nhân. Nhưng nó vẫn đáng nói về một số khía cạnh kỹ thuật của quy trình.
Về lịch sử lâu dài làm nền tảng cho sự hình thành của truyền thống Pháp này, bạn có thể viết một cuốn sách sẽ được hoàn thiện với các nhân vật lịch sử, bối cảnh địa lý và sinh học, các biến thể ẩm thực về chủ đề và nhiều hơn nữa.
Một phiên bản ngắn của biên niên sử như sau. Ai đó đã từng nhận thấy rằng ngỗng ăn rất mạnh trước một chuyến bay dài đến những vùng ấm áp. Đặt con chim vỗ béo này, một số cơ quan của nó có vẻ tò mò với sự tò mò về hương vị. Và gan ngỗng béo ngậy (vịt) đã trở thành báu vật quốc gia của Pháp. Nhưng làm thế nào để mọi thứ thực sự xảy ra? Điều gì ẩn giấu đằng sau những chiếc lọ tinh tế của cung tên, bánh mì nướng thu nhỏ và những món ngon phức tạp của các chuyên gia ẩm thực giỏi nhất? Bạo lực, cố tình bạo lực, đánh vào trí tưởng tượng của ngay cả những người thực dụng nhất.
Foie gras được hợp pháp hóa sự tàn ác nghiêm trọng. Trong bốn tuần đầu tiên, những con gà con sống một cuộc sống khỏe mạnh, khỏe mạnh, đầy đủ, phát triển mạnh mẽ hơn, dang rộng đôi cánh. Giai đoạn thứ hai là chế độ ăn uống tăng cường, trong đó một đứa trẻ tự nhiên phát triển thành người lớn. Và chính xác là từ thời điểm này, giờ Xth đến - ngỗng (hoặc vịt) thực sự bất động, vì điều này chúng được trồng trong các tế bào cấm rất hẹp và bắt đầu cho ăn. Giai đoạn này được gọi là thanh lịch havage, nhưng trong thực tế, một ống được đẩy vào họng chim, qua đó thức ăn (thường là ngô) được chất thành đống. Việc "nhồi" như vậy được thực hiện ít nhất 3-4 lần một ngày, để gan ngỗng (hoặc vịt) đau đớn phát triển và phát triển mỡ. Trong giai đoạn thứ tư, con chim, tất nhiên, bị giết, bụng của nó bị xé toạc và gan bị thèm muốn được loại bỏ. Tuy nhiên, không, những bức ảnh cho thấy cô chỉ đơn giản là rơi vào tình trạng bị giam cầm với thịt ngỗng béo.
Và một số trang trại Hungary thực hành cắt bỏ gan một cách sống. Có lẽ, hương vị của gan ngỗng này thậm chí còn tinh tế hơn - sự đau khổ của con chim thêm một nốt hương cuối cùng. Trọng lượng của sản phẩm phụ được chiết xuất này là 800-900 gram, gấp 10 lần so với kích thước thông thường.
Fu-gras bị cấm ở một số nước châu Âu (Thụy Sĩ, Anh, Cộng hòa Séc, Đan Mạch, v.v.), ở một số bang của Mỹ. Những người nổi tiếng Pháp đã nhiều lần tuyên bố rằng truyền thống này không có quyền tồn tại. Tuy nhiên, foie gras không những không biến mất khỏi kệ và từ thực đơn, mà còn ngày càng được trồng trọt. Các nhà sản xuất cho rằng những con chim cảm thấy khá tốt - được nuôi dưỡng tốt, hài lòng. Tuy nhiên, thật đáng để chỉ nhìn một lần vào đôi mắt ngỗng "hạnh phúc" này, được nhồi ngô và được bao bọc trong một "vòng tay thân thiện" gần gũi của chiếc lồng …
Nhân tiện, chương trình giáo dục: gan - gan ngỗng, cá - cá nóc (mà một món ăn khác!).
