Bánh nướng với một tiếng rít hoặc một món cá nguyên bản từ nó là những món ăn truyền thống của Nga cùng với borsch và dưa chua. Họ sẽ thu hút bất kỳ người Nga hiện đại nào, ít nhất là một chút quan tâm đến phong tục và công thức nấu ăn của tổ tiên họ. Nhưng tiếng rít là gì? Câu hỏi này nên được giải quyết chi tiết hơn.
Thông tin chung
Viziga, hay Vyazig, là một hợp âm trong cá tầm. Nó nằm dọc theo cột sống, là một sợi dây dày đặc của mô tế bào mụn nước mềm, được phủ một lớp kết nối với sụn bao gồm trong đó. Một tiếng rít bây giờ ít nhiều rõ ràng. Tôi tự hỏi nó được tìm thấy trong loại cá nào.
Nhìn ở đâu?
Như đã đề cập trước đó, tiếng rít được tìm thấy trong những con cá thuộc họ cá tầm. Đây là, trước hết, sterlet, cá tầm sao, beluga, kaluga, tăng đột biến. Cá của gia đình này khá lớn. Ví dụ, beluga đạt chiều dài 4 mét.
Cá tầm là một phân lớp của ganoids sụn. Họ là nước ngọt hoặc di cư. Họ có khả năng sinh sản cao. Đối với đại diện giá trị đặc biệt của cá tầm được gọi là "cá đỏ". Tầm quan trọng thương mại lớn là thịt, trứng cá đen, bong bóng, và trên thực tế, tiếng rít. Đây là gì, chúng tôi đã xem xét.
Cá tầm được đánh bắt ở vùng đồng bằng Volga và Ural, cũng như ở Iran. Trại sản xuất cá đặc biệt trên khắp thế giới đang lan rộng. Vâng, bạn có thể có được đại diện cá tầm cho bàn của bạn, tất nhiên, trên bất kỳ thị trường tạp hóa hoặc trong một cửa hàng.
Tại sao phải gỡ bỏ?
Hợp âm cá được loại bỏ khỏi thân thịt, bởi vì trong quá trình xử lý nhiệt của cá, ngọ nguậy bị biến dạng, làm hỏng sự xuất hiện của sản phẩm. Đại diện hoàn thành của cá tầm sẽ hóa ra là cong, trông sẽ không hấp dẫn. Do đó, câu hỏi đặt ra là cần phải loại bỏ hợp âm.
Làm thế nào để kéo ra một tiếng rít?
Vì vậy, cá ở trên bàn. Bây giờ chúng ta phải cắt nó. Quá trình này bao gồm một số giai đoạn:
1. Trước hết, loại bỏ chất nhầy khỏi bề mặt. Để làm điều này, làm nóng nước và tưới nước cho cá. Nếu tăng trưởng khó khăn, bạn có thể cắt chúng.
2. Loại bỏ da (nếu được yêu cầu bởi công thức nấu ăn) theo nguyên tắc thả. Chúng tôi đặt nó gần đầu và dẫn đến đuôi.
3. Tiếp theo, cắt bụng và lấy trứng cá muối hoặc sữa. Chúng cũng có thể được sử dụng làm thực phẩm. Cả trứng cá muối và sữa đều là những món ngon có giá trị.
4. Túi mật được loại bỏ cẩn thận để ngăn ngừa thiệt hại. Nếu không, thịt sẽ nhận được một dư vị đắng.
5. Lấy tất cả màng ra khỏi bụng, rửa kỹ cá dưới vòi nước chảy.
6. Tiếp theo, giai đoạn loại bỏ cá tầm vizig bắt đầu. Cái gì đây Đây là một điểm quan trọng trong việc cắt cá. Đầu tiên chúng ta thực hiện các vết cắt ở đuôi và ở đầu. Họ nên sâu đến mức để đạt đến ren trắng. Cá lớn cần phải tạo ra một số lỗ như vậy. Chúng tôi móc hợp âm bằng một cái nĩa, nhíp hoặc kìm, cẩn thận loại bỏ tiếng rít, không cho phép nó bị phá vỡ. Chúng tôi di chuyển từ đuôi trong đầu.
Làm thế nào để đơn giản hóa quá trình?
Đối mặt với sự cần thiết phải loại bỏ tiếng kêu từ Sterlet, bất kỳ bà nội trợ nào cũng hiểu rằng thủ tục này không dễ dàng. Có cách nào để làm cho cuộc sống của tôi dễ dàng hơn? Có, nếu bạn đóng băng trước cá, và sau đó thực hiện quá trình loại bỏ hợp âm. Vỏ sẽ không được bảo quản, điều này nên được ghi nhớ. Nhưng sau đó sẽ có thể nấu bít tết, thịt nướng, nướng trong lò.
Cá mua được rửa trong 20 phút dưới vòi nước, rửa sạch bằng nước sôi, làm sạch trong tủ đá trong vài giờ. Hơn nữa, quá trình này tương tự như cắt Sterlet không đông hoặc bất kỳ loại cá tầm nào khác.
Nếu đại diện của cá tầm lớn, đầu tiên, đáng để kéo vây trên ngực, dùng dao, cắt lỗ trên thân thịt, chạm vào sụn. Sau đó loại bỏ đầu, loại bỏ các lỗi trên lưng, vây. Ở đuôi, rạch một đường, mở rộng hợp âm bằng dao hoặc nĩa. Bạn có thể rạch bụng và, loại bỏ tất cả bên trong và rửa cá từ đó, sau đó loại bỏ tiếng rít.
Đối với cá lớn tươi, phương pháp nổ mìn được sử dụng. Để làm điều này, thân thịt được cắt thành hai nửa ở mặt sau (lớp). Trong trường hợp này, hợp âm rất dễ dàng để có được nguyên vẹn, với toàn bộ dây.
Độc hay không ré lên?
Nhiều bà nội trợ hỏi câu hỏi này nếu trước đó họ chưa gặp đại diện của cá tầm và không chuẩn bị các món ăn từ họ. Ngày nay, tiếng rít thường được ném ra cùng với chất thải của cá khác - mang và vướng víu.
Nhưng tiếng rít không độc, nó có vị nguyên bản. Nó chứa vitamin A, C, nhóm B, khoáng chất. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng thị thực đang xuống cấp nhanh chóng, vì vậy bạn không nên lưu trữ nó trong một thời gian dài.
