Rượu vang tự làm là một truyền thống của nhiều quốc gia. Ngày nay, các bà nội trợ thường sản xuất các loại rượu, rượu và rượu bằng tay của chính họ. Đồ uống như vậy được đặc trưng bởi hương vị ban đầu, chất lượng tốt và thành phần tự nhiên. Không ai trong số họ có thể được so sánh với các cửa hàng.
Tuy nhiên, làm rượu vang tự chế không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Nó sẽ đòi hỏi rất nhiều kiên nhẫn, thời gian và nỗ lực từ nhà sản xuất rượu vang. Và trước khi bạn làm điều này, bạn nên nghiên cứu kỹ phần lý thuyết. Hôm nay chúng ta sẽ nói về những gì một bột giấy.
Định nghĩa
Bột giấy được gọi là bột giấy từ quả mọng nghiền, cũng bao gồm nước trái cây, vỏ trái cây, hạt, vv Bột giấy này được coi là một sản phẩm của giai đoạn đầu của sản xuất rượu vang tại nhà. Có vẻ như rõ ràng một bột giấy là gì. Tại sao cần thiết?
Tất nhiên, mọi nhà sản xuất rượu nghiệp dư đều biết rằng quá trình lên men được cung cấp bởi sự hiện diện của đường và men trong vỏ quả. Có người thích sử dụng nước ép nguyên chất và thêm men vào nó. Đây thường là cách để làm rượu. Đối với rượu vang, phiên bản tự nhiên của quá trình lên men thường được sử dụng.
Nấm men là một vi sinh vật, trong điều kiện thích hợp, nhân lên và xử lý sản phẩm ban đầu. Để đảm bảo quá trình lên men, cần có một số điều kiện: trước hết, nhiệt độ trong phòng là 18-22 độ. Trên vỏ quả có những vi sinh vật giúp lên men. Vì lý do này, không nên rửa quả mọng trước khi sử dụng. Vì vậy, nhờ vào cùi quả hoặc quả mọng, bạn có thể bắt đầu quá trình lên men tự nhiên của sản phẩm.
Bột giấy có thể là nguyên bản hoặc còn lại sau khi tách nho phải.
Có một số cách để nấu nó. Chúng phụ thuộc vào độ đặc của nước ép.
Nước ép trái cây
Điều này đề cập đến nho anh đào, trắng và đỏ. Sau khi nghiền chúng vào bột giấy, ngay lập tức thêm nước với tốc độ 200-300 ml mỗi kg bột giấy. Khối lượng được trộn và ép để nước ép xuất hiện. Điều quan trọng là phải nhớ lượng chất lỏng được thêm vào.
Nước ép đặc
Trái cây cho nước ép có độ đặc cao là nho đen, quả mâm xôi, quả việt quất, ngỗng, mận. Để tạo điều kiện cho quá trình ép, trái cây trước tiên được làm nóng trong bát men trong 30 phút ở nhiệt độ 60 ° C. Đổ nước trước ở 70 ° C với tốc độ 300 ml cho mỗi kg bột giấy. Các sản phẩm nóng được ép. Lượng chất lỏng thêm vào được ghi lại.
Bột giấy lên men - nó là gì?
Phương pháp này được coi là tốt nhất trong việc chuẩn bị bột giấy cần thiết. Nó bao gồm trong thực tế là bột giấy đầu tiên được lên men, và sau đó được ép. Không cần thiết phải làm ấm nó trước khi chế biến, ngoại trừ trái cây của hoàng mộc Nhật Bản.
Vì vậy, một bột giấy của bất kỳ quả mọng được chuẩn bị. Trước khi làm nguội, trái cây của mộc qua Nhật Bản được làm nóng bằng cách thêm nước đến 60 ° C và làm lạnh trước khi ép đến 24 ° C.
Bột giấy được nghiền trong đĩa tráng men, thủy tinh hoặc gỗ sồi, nước được thêm vào ở 24 ° C, 250 ml mỗi kg bột giấy, cũng như lên men men trong 4 ngày. Thể tích của chất lỏng được ghi lại. Các nội dung được trộn lẫn.
Che các món ăn bằng khăn sạch, để đi lang thang trong phòng có nhiệt độ 20-22 ° C. Lên men thường bắt đầu vào ngày hôm sau.
Trong trường hợp này, carbon dioxide được giải phóng, bột giấy tăng lên và một nắp Cap được hình thành. Lớp này được trộn nhiều lần trong ngày để các nguyên liệu thô không bị chua, và rượu không biến thành giấm. Sau 2-3 ngày, bột giấy có thể được ép.
Nhìn chung, phương pháp này không đơn giản, nó đòi hỏi rất nhiều sự chú ý từ nhà sản xuất rượu, nhưng nó giúp cải thiện đáng kể chất lượng của thức uống thành phẩm. Trong quá trình lên men, các chất tạo màu và hương liệu được chiết xuất từ vỏ quả mọng. Rượu thu được theo cách này có màu sắc mãnh liệt và hương vị phong phú.
Cho tro núi
Có một cách khác để làm bột giấy. Nó chỉ thích hợp cho tro núi. Trước khi ép, bột trái cây được nhấn mạnh với việc bổ sung nước ở nhiệt độ 10-12 ° C. Nếu tro núi được sấy khô, phải mất 3-4 ngày, và nhiều nước hơn 3-4 lần. Thể tích của chất lỏng nên được ghi lại.
Nếu có một vài lần ép, nước ép thu được sẽ khác. Đầu tiên xuất hiện cái gọi là dòng trọng lực. Sau khi ép - nước ép đầu tiên. Sau đó, nước được thêm vào bột giấy, trộn, vắt lại, do đó thu được nước ép thứ hai. Loại thứ hai có ít axit và đường hơn so với trước, nhưng nhiều hương vị hơn. Để chuẩn bị đồ uống, trộn nước ép của tất cả các phân số.
Nước trái cây ra khỏi máy ép và pha với nước được gọi là "phải". Nếu không có máy ép đặc biệt, bạn có thể ép nước bằng tay bằng túi. Nếu bạn tách bột giấy bằng máy ép trái cây hoặc bất kỳ thiết bị tương tự nào khác, chất lượng rượu sẽ giảm đi đáng kể.
Làm gì với bột giấy?
Sau khi bột giấy đã cho đi chất lỏng tất cả những gì cần thiết, nó cần được loại bỏ cẩn thận. Bột giấy được tách ra. Thành phẩm wort được lọc qua vải. Và những gì còn lại ở dưới cùng (bồ hóng rượu vang) có thể được sử dụng để chuẩn bị đồ uống khác.
Làm gì cho bột giấy? Bột giấy có thể được ném vào phân trộn hoặc cho động vật làm thức ăn. Một nữ tiếp viên có kinh nghiệm chắc chắn sẽ tìm thấy ứng dụng của mình.
Trong rượu, quá trình lên men tiếp tục. Và trước khi bạn có thể thưởng thức đồ uống của riêng mình, rất nhiều thời gian sẽ trôi qua. Tuy nhiên, đây không còn là chủ đề được xem xét trong bài viết. Chúng tôi chỉ quan tâm đến những gì bột giấy là.
