Doanh nhân thành đạt, ông Vladimir Zarkov, được công chúng biết đến rộng rãi nhờ sự công nhận trên toàn thế giới của nhà hàng White Rabbit, đã nằm trong danh sách năm mươi nhà hàng tốt nhất thế giới trong nhiều năm. Sự kiện này, diễn ra lần đầu tiên vào năm 2015, đã gây tiếng vang trong thế giới ẩm thực. Hiện tại, Thỏ Trắng là một trong những nhà hàng được ghé thăm nhiều nhất ở Moscow, và cũng có một loạt các món ăn và dịch vụ cao cấp.
Những năm đầu
Tiểu sử của Boris Zarkov bắt đầu ở phía đông bắc thành phố Moscow, thuộc quận Basmanny. Phần đáng chú ý và đông đúc nhất của nơi yên tĩnh này là khu chợ, nơi mà Boris và những người bạn của anh biến mất khi còn là một cậu bé. Sau đó, thị trường bị bãi bỏ. Quận Basmanny cũng có một lịch sử phong phú, bởi vì ở đó, nhà thơ vĩ đại A.S. Pushkin đã ra đời.
Trong phần này của thủ đô, thanh niên Boris tốt nghiệp trung học, và sau đó vượt qua kỳ thi tuyển sinh tại Đại học Công nghệ Nhà nước Stankin Moscow.
Boris Zarkov: sự nghiệp
Trong những năm sinh viên của mình, Boris mở một mạng lưới rửa xe, khá thành công khi bắt đầu hoạt động và mang lại thu nhập ổn định. Sau đó, với sự hỗ trợ của một người bạn, anh ta vay tiền và mở nhà hàng đầu tiên của mình. Nhưng việc kinh doanh không sinh lãi và ông quyết định bán nó.
Sau khi bán một nhà hàng không có lợi nhuận, Boris Zarkov cùng các đối tác mở Thỏ Trắng, lấy làm cơ sở để thiết kế nội thất một câu chuyện cổ tích của Lewis Carroll.
Lịch sử khám phá thỏ trắng
Thỏ trắng nằm trên quảng trường Smolenskaya ở thành phố Moscow, thuộc lãnh thổ của trung tâm mua sắm. Đầu bếp của nhà hàng trở thành Konstantin Ivlev nổi tiếng. Nhưng mối quan hệ của họ với Boris đã không thành công và doanh nhân bắt đầu tìm kiếm một đầu bếp mới. Sự lựa chọn của anh rơi vào Vladimir Mukhin trẻ tuổi và tài năng.
Vào thời điểm đó, Vladimir đã làm việc tại nhà hàng Buloshnaya được tám năm, anh ta được đánh giá cao ở đó. Ông đã nhận được chức danh trưởng lúc hai mươi mốt. B. Zarkov đề nghị V. Mukhin giữ vị trí đầu bếp trong nhà hàng Thỏ Trắng và nói về kế hoạch lọt vào danh sách quốc tế gồm năm mươi nhà hàng tốt nhất. Hiện tại, Vladimir Mukhin là một người nổi tiếng thực sự trong thế giới ẩm thực. Ông dạy các lớp thạc sĩ, giảng bài và đi du lịch rất nhiều.
Do nhà hàng nổi tiếng thế giới và tài năng của Vladimir, dự án Thỏ Trắng đang có nhu cầu lớn trong số khách và cư dân thủ đô. Điều đáng chú ý là hơn một nửa số khách đến nhà hàng là người nước ngoài. Theo ông Vladimir Zarkov, một chủ nhà hàng, Thỏ Trắng không cảm thấy khủng hoảng. Và vấn đề xử phạt đã được giải quyết bằng cách thay thế sản phẩm nhập khẩu bằng hàng hóa trong nước. Tất nhiên, thực đơn của nhà hàng đã được sửa đổi hoàn toàn, các món ăn đắt tiền phải được loại bỏ để không tăng giá. Nhưng nói chung, theo các doanh nhân, không có vấn đề đặc biệt. Hơn nữa, nhà hàng sử dụng nguyên tắc thời vụ, vì vậy thực đơn liên tục được xem xét.
Tất nhiên, các nhà hàng lưu ý rằng ở nước ta đơn giản là không có sản phẩm nhất định, ví dụ như hàu và parmesan. Những góc nhọn này phải được phá vỡ, thiết lập hàng nhập khẩu từ các nước châu Á.
Do đó, nhà hàng đã có được những khách hàng mới và bảo lưu vị thế của một cơ sở ưu tú.
Dự án khác
Zarkov Boris Konstantinovich, ngoài Thỏ Trắng, tham gia nhiều dự án thú vị khác. Nổi tiếng nhất là nhà hàng Biển Đen "Che? Kharcho!" tại thành phố Sochi. Nơi đẹp như tranh vẽ này thu hút khách du lịch và người dân địa phương với vô số các món ăn địa phương. Các loại cá và hải sản phong phú được trình bày trong nhà hàng, chẳng hạn như cá bơn, cá đuối, cá đối đỏ, trai và những thứ khác, đáng được chú ý đặc biệt.
Nhà hàng nổi tiếng với các đối tác là một trong những người đầu tiên phát triển kinh doanh nhà hàng ở Sochi. Bây giờ với sự tham gia của một doanh nhân, khoảng tám nhà hàng được mở. Một số trong số họ là theo mùa.
Mới đây, nhà hàng nấm đầu tiên Mushroom đã khai trương tại Moscow. Ngay từ đầu, nó đã được lên kế hoạch để làm cho nấm cục trở thành món ăn chính, nhưng vì khủng hoảng, nó đã quyết định mở rộng khái niệm này. Nhà hàng, nhờ sự độc đáo của nó, nhanh chóng nổi tiếng.
Hiện nay, ẩm thực Peru đang trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Do đó, Boris và các đối tác mở nhà hàng Chicha. Các truyền thống của ẩm thực Peru được phân biệt bởi tính nguyên bản của chúng, được bảo tồn trong nội thất và các loại món ăn của nhà hàng. Bây giờ Chicha là một chuỗi các nhà hàng đang nhanh chóng trở nên phổ biến trong dân chúng.
Một dự án thú vị khác được gọi là White Rabbit Lab. Nơi này của nhà bếp thử nghiệm với thiết bị tiên tiến đã được hình thành cho các cuộc họp với các nhà phê bình ẩm thực và để thực hiện các lớp học thạc sĩ.
Du lịch ẩm thực
Một nhà hàng thành công thường đi khắp thế giới, tìm kiếm công thức nấu ăn mới và xu hướng thời trang cho doanh nghiệp của mình. Theo ông Boris, cần phải không ngừng học hỏi, giới thiệu những ý tưởng mới, nếu không nhà hàng sẽ mất nhu cầu.
Trước khi mở một nhà hàng ẩm thực Peru, Boris Zarkov đã đi du lịch rất nhiều ở Peru, thăm các nhà hàng địa phương, làm quen với ẩm thực. Ngoài ra, trong số các quốc gia mà ông thường xuyên ghé thăm là Pháp và Anh, đặc biệt là thủ đô Luân Đôn, vì chính ông hiện là thủ đô ẩm thực cho toàn thế giới.
Nói riêng, theo ông Vladimir, rất xứng đáng với các nhà hàng thịt ở Mỹ, đặc biệt là ở Austin và Los Angeles.
Ẩm thực Mexico đang trở thành một xu hướng thời trang mới, đã truyền cảm hứng cho các nhà hàng nổi tiếng đến du lịch đến đất nước kỳ lạ này.
Boris không quên về những vùng đất rộng lớn của quê hương chúng ta. Ông đang theo sát các dự án thú vị và khởi nghiệp mới trong ngành ẩm thực.
Một doanh nhân thành đạt không cảm thấy mệt mỏi khi nhắc lại rằng kinh doanh nhà hàng ở nước ta thiếu tính thời vụ và địa phương. Ví dụ, trên toàn bộ đảo Sakhalin không có một nhà hàng cá nào, mặc dù Viễn Đông rất giàu có.
Cũng trong số những thiếu sót trong kinh doanh ở Nga, chủ nhà hàng nhấn mạnh vấn đề tiêu dùng đạo đức, được hiểu là việc sử dụng hợp lý tất cả các bộ phận của động vật và tăng tỷ lệ rau quả. Ví dụ, trong các nhà hàng châu Âu có rất nhiều món ăn nội tạng, nó đã hoạt động ở đó từ lâu và xu hướng này đã đến nước ta khá gần đây.
Triển vọng phát triển kinh doanh
Hiện tại, B. Zarkov có kế hoạch mở một nhà hàng ở nước ngoài. Trong số các quốc gia ông xem xét cho điều này bao gồm Anh và Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất. Theo chính ông Vladimir, đây là những nơi có lưu lượng khách du lịch lớn và điều kiện kinh doanh thoải mái nhất, không giống như Hoa Kỳ chẳng hạn.
Do đó, việc mở một nhà hàng cá ở Dubai sẽ diễn ra rất sớm. Được biết, hiện nay các món hải sản rất phổ biến. Doanh nhân chưa tiết lộ kế hoạch của mình, nhưng dự án hứa hẹn sẽ rất thú vị.
Boris cũng có kế hoạch để có được trên dòng đầu tiên trong bảng xếp hạng các nhà hàng tốt nhất thế giới. Hiện tại, anh và Vladimir Mukhin đang tích cực làm việc cho dự án đầy tham vọng này.
Sắp tới, việc khai trương nhà hàng đầu tiên ở nước ta và thức ăn nhanh tiêu hóa phổ biến trên toàn thế giới trên Quảng trường Đỏ sẽ diễn ra. Boris và đối tác của ông đã làm việc trong dự án hoành tráng này gần một năm nay. Hóa đơn trung bình của nhà hàng này, theo kế hoạch của các doanh nhân, sẽ dao động từ 1.500 đến 15.000 rúp, và họ có kế hoạch để có được lợi nhuận chính từ dòng khách du lịch.
Bí mật làm chủ
Một nhà hàng nổi tiếng chắc chắn rằng để phát triển kinh doanh thành công, bạn cần đầu tư rất nhiều vào việc phát triển đội ngũ của mình. Vì vậy, tất cả nhân viên của Gia đình Thỏ Trắng thường xuyên đi thực tập và tham gia các lớp học thạc sĩ cả ở nước ta và nước ngoài.
Bản thân doanh nhân thừa nhận rằng đôi khi các đối thủ cạnh tranh tìm cách thu hút những nhân viên có kinh nghiệm của mình, nhưng anh ta sẵn sàng chấp nhận rủi ro này. Ví dụ, rất nhiều đầu bếp sous làm việc dưới sự lãnh đạo của V. Mukhin, nhiều người hiện đang làm việc cho các đối thủ cạnh tranh. Nhờ chính sách khôn ngoan của Boris, Vladimir Mukhin hiện là một ngôi sao thế giới trong thế giới ẩm thực. Tất nhiên, điều này phần lớn là do chính đầu bếp. Theo ông Vladimir, Vladimir làm việc rất nhiều, liên tục đi công tác và giao tiếp với đúng người. Mỗi thứ Năm tại nhà hàng Thỏ Trắng có một chương trình ẩm thực thú vị thực sự dưới sự lãnh đạo của đầu bếp, theo nghĩa đen làm say đắm tất cả du khách đến tổ chức.
Sở thích của một nhà hàng nổi tiếng
Vô số bạn bè và nhân viên của Boris Zarkov thừa nhận rằng ông là một người rất phi thường, đọc rất nhiều và hiểu nghệ thuật. Trong thời gian rảnh rỗi, nhà hàng nổi tiếng vẽ phong cảnh màu nước và vẫn sống khá tốt.
Ngoài ra, từ sở thích cuối cùng của doanh nhân là các lớp nhạc điện tử mà anh ấy đã xuất sắc. Bản thân ông cũng thừa nhận rằng luôn có không đủ thời gian rảnh và hiện tại ông đang cố gắng dành thời gian cho gia đình.
